{"id":257,"date":"2020-02-03T16:23:15","date_gmt":"2020-02-03T19:23:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/?p=257"},"modified":"2020-02-03T16:29:46","modified_gmt":"2020-02-03T19:29:46","slug":"boratto-bbq-paixao-carnes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/2020\/02\/03\/boratto-bbq-paixao-carnes\/","title":{"rendered":"Mestre BBQ: paix\u00e3o por carnes"},"content":{"rendered":"

O selo Boratto BBQ existe pela minha paix\u00e3o por carnes. Falamos dos tipos de gado<\/a>, agora alguns tipos de cortes, logo preparo e harmoniza\u00e7\u00e3o para churrasco.<\/h3>\n

Vou explicar para voc\u00eas alguns segredos e formas de se fazer esse prato que o brasileiro tem paix\u00e3o por carnes.<\/p>\n

Mas o que todos querem mesmo saber \u00e9 :<\/p>\n

Qual a melhor pe\u00e7a de carne para seu churrasco?<\/h4>\n

Primeiramente,\u00a0 vamos dizer que o brasileiro, pela sua coloniza\u00e7\u00e3o utiliza mais comumente o corte Portugu\u00eas. Diferentemente dos Argentinos e Americanos que usam o corte Ingl\u00eas.<\/p>\n

Qualquer dia eu explico melhor essa diferen\u00e7a, mas \u00e9 basicamente que n\u00f3s utilizamos mais os cortes manuais, separando as pe\u00e7as de carne pelos m\u00fasculos.<\/p>\n

Enquanto os hermanos e americanos utilizam mais o corte mec\u00e2nico, por isso temos uma jun\u00e7\u00e3o das nossas pe\u00e7as nesses pa\u00edses.<\/p>\n

O rei de todo churrasco brasileiro \u00e9 a picanha<\/strong>. Sua caracter\u00edstica \u00e9 ser uma pe\u00e7a em forma triangular com uma boa capa de gordura.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A picanha<\/strong>, por ser talvez, a carne mais apreciada no nosso churrasco.\u00a0 Recebendo assim, v\u00e1rias formas de assar, tanto na sua apresenta\u00e7\u00e3o, como nos temperos utilizados.<\/p>\n

Dica:<\/strong> quando for comprar uma picanha veja se a grossura da gordura \u00e9 a mesma ao longo da pe\u00e7a.<\/h4>\n

Isso \u00e9 sinal de que o gado foi tratado de forma adequada e a carne ser\u00e1 mais macia.<\/p>\n

Outro dia vou mostrar as melhores formas de fazer, tanto na churrasqueira como em outros lugares.<\/p>\n

Uma carne que tem que existir no churrasco brasileiro \u00e9 a fraldinha<\/strong>.<\/p>\n

Essa \u00e9 uma carne com poucas fibras, extremamente macia e que deve ter uma capa de gordura em parte da carne.<\/p>\n

O contrafil\u00e9<\/strong> tamb\u00e9m \u00e9 muito usado por ser uma carne macia e com uma boa camada de gordura, mas preste aten\u00e7\u00e3o na hora de escolher.<\/p>\n

Pois, alguns exemplares tem abaixo da gordura um m\u00fasculo grande e grosso. Isso vai fazer com que parte da sua carne fique dura e dif\u00edcil de ser saboreada.<\/p>\n

O cupim<\/strong>, mais encontrado nas ra\u00e7as zebu\u00ednas \u00e9 tamb\u00e9m uma das mais pedidas nas churrascarias.<\/p>\n

Por ser extremamente entremeada de gordura tem um sabor excelente e pode ser feita envolta no papel alum\u00ednio\/ manteiga ou diretamente na brasa.<\/p>\n

Ainda mostrarei as diferen\u00e7as e formas de fazer.<\/p>\n

Por fim, o fil\u00e9 mignon<\/strong> que \u00e9 uma carne dif\u00edcil de ser feita na churrasqueira. Exatamente pela aus\u00eancia de gordura, isso faz com que ela acabe ficando seca.<\/p>\n

O grande truque por incr\u00edvel que pare\u00e7a eu descobri com os argentinos: assar a pe\u00e7a inteira, ou bem grande, selando bem todos os lados.<\/p>\n

Assim ela manter\u00e1 a sua sucul\u00eancia e n\u00e3o ficar\u00e1 dura.<\/p>\n

Agora vou dar a dica mais importante de todas na hora de assar o churrasco:<\/h3>\n

NUNCA tire a gordura destas carnes que mencionei para assar. Digo isso, porque tem gente que diz que n\u00e3o gosta do sabor da gordura.<\/p>\n

OK, mas deixe que a pessoa a retire no pr\u00f3prio prato e n\u00e3o antes de assar, pois a gordura \u00e9 fundamental para dar maciez e sabor \u00e0s carnes.<\/p>\n

O grande segredo na hora de selecionar os cortes \u00e9:<\/h4>\n

Que essas pe\u00e7as para um churrasco,\u00a0 definitivamente, devem ter a camada de gordura correta e quanto mais marmoreio interno, melhor.<\/p>\n

Como falei, os cortes americanos s\u00e3o diferentes dos nossos e por aqui tamb\u00e9m levamos o assunto carne muito a s\u00e9rio.\u00a0<\/a><\/p>\n

Afinal, tamb\u00e9m d\u00e3o um excelente churrasco, mas isso vai ficar para outra mat\u00e9ria.<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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