{"id":268,"date":"2020-02-06T09:54:59","date_gmt":"2020-02-06T12:54:59","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/?p=268"},"modified":"2020-02-06T17:17:52","modified_gmt":"2020-02-06T20:17:52","slug":"como-escolher-boa-peca-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/2020\/02\/06\/como-escolher-boa-peca-carne\/","title":{"rendered":"Como escolher uma boa pe\u00e7a de carne"},"content":{"rendered":"<h3>Dentre tantas op\u00e7\u00f5es,\u00a0 a escolha de uma boa pe\u00e7a de carne pode ser fundamental para o sucesso de um bom prato e do t\u00e3o amado churrasco.<\/h3>\n<p><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/2020\/02\/03\/boratto-bbq-paixao-carnes\/\">Anteriormente j\u00e1 contei para voc\u00eas alguns segredos dessa paix\u00e3o por carnes que o brasileiro tem.<\/a><\/p>\n<p>Mas o que todos ainda querem saber \u00e9 :<\/p>\n<h4>Quais tipos de carne existem e como s\u00e3o seus cortes?<\/h4>\n<p>A grande dica \u00e9 que voc\u00ea deve escolher uma boa pe\u00e7a de carne. Praticamente o segredo aqui est\u00e1 na escolha da carne e saber identificar quais as caracter\u00edsticas existentes em cada uma delas:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-258\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/picanha-Boratto-BBQ.jpg\" alt=\"\" width=\"325\" height=\"183\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/picanha-Boratto-BBQ.jpg 1920w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/picanha-Boratto-BBQ-300x169.jpg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/picanha-Boratto-BBQ-768x432.jpg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/picanha-Boratto-BBQ-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/picanha-Boratto-BBQ-1440x810.jpg 1440w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/picanha-Boratto-BBQ-550x309.jpg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/picanha-Boratto-BBQ-230x129.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 325px) 100vw, 325px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Sobre <a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/2020\/02\/03\/boratto-bbq-paixao-carnes\/\">picanha n\u00f3s j\u00e1 sabemos<\/a> que tem uma camada de gordura e ela deve ter um cuidado fundamental na sua forma de assar, ou seja, gordura mole ningu\u00e9m gosta, ent\u00e3o temos que dar uma aten\u00e7\u00e3o especial.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Carnes como o ancho tem uma caracter\u00edstica diferente que \u00e9 a quantidade de gordura entremeada, ou seja, no meio da carne, podendo ser apenas um filete ou peda\u00e7os maiores.<\/span><\/p>\n<h4>Existem novas op\u00e7\u00f5es de cortes de carne, bons peda\u00e7os chegam ao churrasco:<\/h4>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-261\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/short-rib-Boratto-BBQ.jpg\" alt=\"\" width=\"221\" height=\"147\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/short-rib-Boratto-BBQ.jpg 275w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/short-rib-Boratto-BBQ-230x153.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 221px) 100vw, 221px\" \/><\/p>\n<p><strong>SHOT RIB <\/strong>\u00e9 um corte entre o ac\u00e9m e osso de costela, com texturas diferentes ligados por um\u00a0miolo de gordura. Parecido com o prime rib (traseiro) se cortado na longitudinal, o short rib procede ao assado dessa tira.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-269 alignleft\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/rib-eye-Boratto-BBQ-1.jpg\" alt=\"\" width=\"221\" height=\"183\" \/><\/p>\n<p>O <strong>RIBEYE<\/strong> \u00e9 o fil\u00e9 da costela. Tamb\u00e9m conhecido de <em>Scotch fillet<\/em> na Austr\u00e1lia.<\/p>\n<p>Apesar de ser considerado um\u00a0<strong>corte<\/strong>\u00a0sem osso, \u00e9 muito comum encontrar Bone-In\u00a0<strong>Ribeye<\/strong>:\u00a0<strong>Ribeye<\/strong>\u00a0com osso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-270 alignleft\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/tomahawk-steak-Boratto-BBQ-1.jpg\" alt=\"\" width=\"301\" height=\"157\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/tomahawk-steak-Boratto-BBQ-1.jpg 301w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/tomahawk-steak-Boratto-BBQ-1-300x156.jpg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/tomahawk-steak-Boratto-BBQ-1-230x120.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 301px) 100vw, 301px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>TOMAHAWK <\/strong>\u00e9 necessariamente o prime rib com o maior osso da costela. O nome de machado (em ingl\u00eas) por raz\u00e3o do formato.<\/p>\n<p>A carne que vem colada \u00e9 o ancho. Assim, fica deliciosa exatamente por causa da gordura desse osso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-260 alignleft\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/ancho-Boratto-BBQ.jpg\" alt=\"\" width=\"275\" height=\"183\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/ancho-Boratto-BBQ.jpg 275w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/wp-content\/uploads\/sites\/56\/2020\/02\/ancho-Boratto-BBQ-230x153.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 275px) 100vw, 275px\" \/><\/strong><\/p>\n<p><strong>ANCHO <\/strong>\u00e9 o in\u00edcio do contrafil\u00e9, no final do ac\u00e9m (dianteiro) e come\u00e7a o traseiro. Sendo ribeye para os americanos, ancho para os argentinos e entrec\u00f4te para os franceses.<\/p>\n<p>\u00c9 uma pe\u00e7a bem marmorizada, cujo miolo \u00e9 chamado de <em>ojo<\/em> de bife ou de <em>eye<\/em>. Corte suculento, tem texturas distintas e uma camada de gordura entremeada que garante maciez, umidade e um sabor \u00fanico.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Carnes como o <strong>prime, o short rib, tomahawk<\/strong>, entre outras, tem como caracter\u00edstica principal um peda\u00e7o de osso.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Definitivamente o que dificulta um pouco mais o manuseio na frigideira, mas seguindo algumas t\u00e9cnicas isso n\u00e3o atrapalha em nada.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Para todos os casos devemos ter uma frigideira bem quente, para selar bem a carne.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Fazendo assim, aquela crosta bonita que da \u00e1gua na boca na hora de comer.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Outra coisa importante \u00e9 que devemos derreter bem a gordura da carne, isso vai trazer al\u00e9m de um sabor maior ao produto, tamb\u00e9m um prazer maior na hora de comer a gordura, pois estar\u00e1 torradinha.<\/span><\/p>\n<h4><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/2020\/01\/10\/segredos-para-fazer-uma-boa-carne\/\">Como sempre digo, por aqui levamos o preparo de uma boa carne muito a s\u00e9rio.\u00a0<\/a><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/andreboratto\/2020\/01\/10\/segredos-para-fazer-uma-boa-carne\/\">Afinal de contas, \u00e9 a estrela de todo churrasco.<\/a><\/h4>\n<h4>Agora o segredo final:<\/h4>\n<h4>Estejam\u00a0 juntos das pessoas que voc\u00eas amam na hora de comer essa boa pe\u00e7a de carne.<\/h4>\n<h3>Garanto que todos ir\u00e3o gostar.<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dentre tantas op\u00e7\u00f5es,\u00a0 a escolha de uma boa pe\u00e7a de carne pode ser fundamental para o sucesso de um bom prato e do t\u00e3o amado churrasco. 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