Sobre esse assunto podemos entender bem o que \u00e9 e como devemos escolher o ponto ideal da carne.<\/p>\n
Eu brinco sempre que n\u00e3o existe essa hist\u00f3ria de que o ponto correto \u00e9 o que voc\u00ea gosta de comer, pois existem pontos que acredito que n\u00f3s perdemos a qualidade da carne.<\/p>\n
Ent\u00e3o para a maioria das pessoas os pontos s\u00e3o divididos em mal passado, ao ponto ou bem passado.<\/p>\n
Na realidade o correto s\u00e3o mais algumas varia\u00e7\u00f5es que realmente fazem a diferen\u00e7a, que \u00e9 o “ao ponto menos” e “ao ponto mais”.<\/p>\n
MAL PASSADA, AO PONTO MENOS, AO PONTO, AO PONTO MAIS e BEM PASSADO.<\/p>\n
Ou aquele ponto que demonstra que o animal n\u00e3o precisava ter morrido para algu\u00e9m fazer isso com a carne dele.<\/p>\n
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Primeiramente, para fazermos qualquer tipo de carne na churrasqueira ou em uma frigideira devemos selar a carne.<\/a><\/p>\n Esse processo \u00e9 chamado de rea\u00e7\u00e3o de Maillard. Essa rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica \u00e9 feita do contato da prote\u00edna com a alta temperatura, deixando uma carameliza\u00e7\u00e3o, ou seja, aquela cor dourada brilhante e o cheiro caracter\u00edstico.<\/p>\n Al\u00e9m da beleza visual da carne ela tem outra caracter\u00edstica fundamental que \u00e9 manter os l\u00edquidos da carne no seu interior, mantendo macia e suculenta.<\/p>\n O ponto da carne nada mais \u00e9 do que a temperatura interna que ela chega, ou seja, quanto mais alta a temperatura interna da carne mais alto \u00e9 o seu ponto e dureza, ent\u00e3o a carne quanto mais fria mais perto de mal passada ela estar\u00e1.<\/p>\n Com essa informa\u00e7\u00e3o v\u00e1rias pessoas utilizam o term\u00f4metro de alimentos para saber se chegamos no ponto desej\u00e1vel.<\/p>\n Por\u00e9m, eu n\u00e3o aconselho, a n\u00e3o ser em pe\u00e7as de carnes grandes. Para n\u00e3o perder o sumo,\u00a0 e quando fizermos furos nela o seu l\u00edquido sair\u00e1 por ele, deixando nossa carne dura.<\/p>\n Devemos apertar a carne e depois apertar na ma\u00e7\u00e3 do ded\u00e3o, se tiver a mesma textura a carne estar\u00e1 Mal Passada, se fizermos o mesmo procedimento agora com o ded\u00e3o ligado ao dedo indicador e a textura estiver igual teremos o ponto Ao Ponto Menos, e assim por diante, ded\u00e3o com o dedo do meio estar\u00e1 Ao Ponto, e assim por diante.<\/p>\nEnt\u00e3o apenas para conhecimento de voc\u00eas e para aquelas carnes maiores devemos saber que:<\/h4>\n
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Para que acerte o ponto sem precisar usar o term\u00f4metro, temos uma dica que aprendi com o saudoso Marcos Bassi,<\/a> usando a palma da m\u00e3o para ver o ponto da carne. <\/strong><\/h4>\n
Olha que incr\u00edvel esse\u00a0 v\u00eddeo mostrando isso e muito mais:<\/h5>\n