Com isso temos mais uma vez a oportunidade de unir a fam\u00edlia e agradecer a Deus por mais um momento maravilhoso com as pessoas que amamos.<\/span><\/p>\n Com isso, eu\u00a0 quero ensinar um prato que meu pai e meu av\u00f4 amavam, que \u00e9 a Costela de Janela.<\/span><\/p>\n Quem \u00e9 mais antigo de Bras\u00edlia vai lembrar de um Restaurante chamado Costelas e Costelas<\/em>, que ficava na Asa Sul. <\/span><\/p>\n Meu pai amava ir l\u00e1 e foi nesses encontros que eu conheci v\u00e1rios tipos de costela e a forma de fazer.<\/span><\/p>\n Tem aquele que todo mundo conhece, encontrada na entrada de algumas churrascarias.<\/span><\/p>\n Que \u00e9 a tradicional Costela Ga\u00facha, chamada de costel\u00e3o de ch\u00e3o.<\/span><\/p>\n Esse tipo precisa de muitos equipamentos, um local aberto e um conhecimento um pouco mais abrangente.<\/span><\/p>\n Mas, n\u00e3o \u00e9 o que a gente vai falar . Vou ensinar a fazer uma costela de um jeito que fica t\u00e3o bom quanto.<\/span><\/p>\n Primeiramente\u00a0 temos que ver que a costela \u00e9 vendida de v\u00e1rias formas.<\/p>\n 1 – O Costel\u00e3o ou Janel\u00e3o, esta pe\u00e7a abrange toda caixa tor\u00e1cica do animal. \u00c9 aquela costela inteira que vemos assadas nas confraterniza\u00e7\u00f5es dos ga\u00fachos com fogo de ch\u00e3o e normalmente um varal de carnes.<\/p>\n 2 – A Costela de ripa,\u00a0 nada mais \u00e9, do que o corte horizontal da costela de Janela, ou seja, aqui voc\u00ea pode escolher quantos ossos voc\u00ea vai querer cozinhar.<\/p>\n 3 – A Costela Janela \u00e9 o centro da caixa tor\u00e1cica do animal, com os ossos grossos inteiros, normalmente se usa em torno de 5 ripas da costela.<\/p>\n 4 – A Costela de Minga ou Ponta de Agulha sai da parte posterior da caixa tor\u00e1cica do animal, fica com ossos mais finos e por se localizar mais perto do fil\u00e9 mignon tem um sabor bem mais acentuado com muito col\u00e1geno e de gordura entremeada.<\/p>\n Na maioria dos a\u00e7ougues voc\u00ea sempre vai encontrar a Costela de Ripa e a Ponta de Agulha.<\/p>\n Mas a Costela de Janela por ter seu uso diretamente ligado ao churrasco, j\u00e1 vem sendo comercializada fechada a v\u00e1cuo o que facilita bastante, mas n\u00e3o se esque\u00e7a de analisar algumas coisas importantes.<\/p>\n Pronto, agora que voc\u00ea conhece todos os tipos de costela e os cuidados na sua escolha vamos ao prato do Dia dos Pais, ou seja, minha Costela Janela.<\/p>\n Primeiro entenda que a costela pode ser temperada somente com sal, e como vamos usar no forno prefiro usar o sal fino ou de parrilha, e n\u00e3o o sal grosso.<\/p>\n Dessa forma acertamos o sal com mais facilidade.<\/p>\n No v\u00eddeo eu uso o meu Dry Rub, que \u00e9 um composto de ervas, sal, pimentas, cebolas e alho, todos secos, que eu gosto muito para salgar carnes.<\/p>\n Hoje tamb\u00e9m se acha no mercado para comprar, mas isso \u00e9 assunto para uma nova mat\u00e9ria.<\/p>\n Vamos colocar diretamente a costela de janela em uma forma de prefer\u00eancia com a borda alta.<\/p>\n Podemos temperar a Costela l\u00e1 diretamente, para que todo o tempero fique dentro dela.<\/p>\n A parte do osso ser\u00e1 sempre colocada para baixo, assim toda a gordura que for derretendo vai passar por toda a carne antes de ir para o fundo da forma, deixando a carne mais suculenta e saborosa.<\/p>\n Depois de temperada a carne algumas pessoas usam um pouco de \u00f3leo vegetal para massagear a carne e fazer com que o tempero penetre nela, fica muito bom, mas eu prefiro colocar um pouco de cerveja.<\/p>\n Assim, tamb\u00e9m fa\u00e7o com que o tempero entre na carne e dou o gosto da cevada para o meu prato, trazendo um pouco de amargor bem suave e al\u00e9m disso, o \u00e1lcool ajuda a quebrar as fibras da carne.<\/p>\n O \u00faltimo segredo<\/strong> \u00e9 que devemos embrulhar a forma e a carne todos em papel alum\u00ednio, fazendo uma esp\u00e9cie de estufa.<\/p>\n Se sua forma tiver a borda alta o suficiente para que o papel de alum\u00ednio n\u00e3o toque na\u00a0 carne \u00f3timo, caso contr\u00e1rio corte algumas rodelas de cebola e coloque em cima da carne.<\/p>\n Isso vai fazer com que o papel de alum\u00ednio toque na cebola e n\u00e3o na carne, com isso quando retirarmos o papel ele n\u00e3o vai arrancar aquela parte crocante que criamos na costela.<\/p>\n Por fim, devemos levar a costela de janela j\u00e1 bem embrulhada para o forno em uma temperatura m\u00e9dia de 220 graus por um per\u00edodo de 4 a 5 horas, n\u00e3o menos que isso.<\/p>\n Quando tirar do forno, vamos retirar o papel de alum\u00ednio e voltar com ela para o forno para dar aquela croc\u00e2ncia final na parte superior.<\/p>\n Ap\u00f3s o processo, tenho certeza que voc\u00eas ter\u00e3o uma carne suculenta e extremamente saborosa.<\/p>\n Pronta para servir e digna de estar a mesa em um evento t\u00e3o especial como o Dia dos Pais.<\/p>\n Vou postar para voc\u00eas todo o processo no meu Youtube para que sigam em casa, mas \u00e9 muito f\u00e1cil fazer e dessa forma vamos fazer no forno pois sei que isso todo mundo tem.<\/p>\nFizemos uma Costela tamb\u00e9m na LIVE Sabor&M\u00fasica.<\/a><\/h4>\n
L\u00e1 no meu Cana<\/a>l tem o v\u00eddeo com esse domingo animado.<\/h4>\n
Por isso, temos que entender todos os cortes para que voc\u00ea possa fazer a sua escolha:<\/h4>\n
Essas dicas devem ser usadas em toda a escolha que fizer de uma carne bovina quando voc\u00ea for comprar.<\/h3>\n
\n
Uma dica que dou \u00e9 a seguinte:<\/h4>\n