“A nossa cole\u00e7\u00e3o \u00e9 in\u00e9dita, porque o Brasil possui in\u00fameras esp\u00e9cies silvestres que nunca foram exploradas e que recentemente passaram a ter valor, podendo ser usadas n\u00e3o s\u00f3 no segmento da gastronomia como na ind\u00fastria de cosm\u00e9ticos”, relata o pesquisador da Embrapa Recursos Gen\u00e9ticos e Biotecnologia Roberto Vieira.<\/span><\/p>\n Alta gastronomia <\/b><\/span><\/p>\n Pesquisadores percorreram \u00e1reas de Goi\u00e1s, onde a baunilha \u00e9 conhecida pela popula\u00e7\u00e3o. Uma primeira remessa de mudas chegou a ser plantada em \u00e1rea nativa da Embrapa Cerrados. A coleta foi realizada com a colabora\u00e7\u00e3o de pessoas da regi\u00e3o, que conhecem os locais onde est\u00e3o os remanescentes das esp\u00e9cies.<\/span><\/p>\n O chef dinamarqu\u00eas Simon Lau, que vive em Bras\u00edlia, “descobriu” as baunilhas do Cerrado e as introduziu como ingrediente na alta gastronomia da regi\u00e3o.<\/p>\n Quando um vendedor ambulante bateu \u00e0 porta de sua casa na cidade de Goi\u00e1s Velho, Lau comprou todas as favas que ele carregava em uma caixa de sapatos. Enormes quando comparadas \u00e0s favas comerciais (chegam a medir 25 cent\u00edmetros).<\/p>\n Elas passaram a ser difundidas no meio gastron\u00f4mico e foram levadas a um festival na Espanha pelo chef Alex Atala. A hist\u00f3ria \u00e9 contada pela gastr\u00f3loga e pesquisadora de baunilhas brasileiras Cl\u00e1udia Nasser.<\/p>\n “O potencial arom\u00e1tico e de sabor da especiaria brasileira est\u00e1 se difundindo pelo mundo da gastronomia”, afirma. Chefs conceituados j\u00e1 a incorporaram em suas receitas. Emiliana Azambuja criou o vinagrete de cajuzinho-do-cerrado com azeite de baunilha. J\u00e1 Humberto Marra a utiliza em um caramelo salgado servido sobre carne su\u00edna. O ingrediente tamb\u00e9m est\u00e1 sendo usado na fabrica\u00e7\u00e3o de chocolates, kombuchas e outros produtos em pequena escala.<\/span><\/p>\n Cora Coralina\u00a0<\/b><\/p>\n Na cidade de Goi\u00e1s, elas est\u00e3o por todo canto \u2013 no centro hist\u00f3rico, no p\u00e1tio da igreja, na periferia e principalmente na zona rural, e ainda em jardins e quintais das casas na \u00e1rea urbana.<\/span><\/p>\n L\u00e1, elas s\u00e3o utilizadas h\u00e1 mais de 200 anos por seus habitantes, principalmente com fins medicinais, para tratamento de tosse, inflama\u00e7\u00e3o de garganta e outras doen\u00e7as do trato g\u00e1strico. <\/span><\/p>\n Em seu livro de receita, a escritora Cora Coralina registrou o uso da baunilha desde o s\u00e9culo 18.<\/span><\/p>\n Estudo no M\u00e9xico\u00a0<\/b><\/p>\n Em Bras\u00edlia, o produtor rural Rubens Bartholo de Oliveira \u00e9 um entusiasta do projeto. Interessou-se pelo cultivo da baunilha quando ficou sabendo da repercuss\u00e3o da iguaria no mercado gastron\u00f4mico. Para isso, estudou e foi\u00a0ao M\u00e9xico fazer um curso no Centro de Investigaci\u00f3n em Vainilla (Cemivac). Ele j\u00e1 cultiva as esp\u00e9cies do Cerrado goiano. “Eu acredito que a cadeia de baunilha pode dar certo aqui na regi\u00e3o”<\/span>, aposta ele.<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Por Samanta Sallum O Banco Gen\u00e9tico da Embrapa, um dos cinco maiores do mundo, ganha sua primeira cole\u00e7\u00e3o de uma das esp\u00e9cies mais cobi\u00e7adas pela gastronomia: a baunilha. Mais de 70 amostras de orqu\u00eddeas do g\u00eanero Vanilla comp\u00f5em o acervo. O banco permitir\u00e1 melhora gen\u00e9tica do produto. “A nossa cole\u00e7\u00e3o \u00e9 in\u00e9dita, porque o Brasil possui in\u00fameras esp\u00e9cies silvestres que […]<\/p>\n","protected":false},"author":125,"featured_media":8828,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[1273,1276,1269,888,1272,361,1274,1270,1271,143,1275,67,3],"class_list":["post-8823","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-coluna-capital-s-a","tag-alexatala","tag-bancogenetico","tag-baunilha","tag-cerrado","tag-coracoralina","tag-curso","tag-emilianaazambuja","tag-fava","tag-goias","tag-pesquisa","tag-simonlau","tag-embrapa","tag-gastronomia"],"yoast_head":"\n
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