![\"\"](\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2024\/06\/WhatsApp-Image-2024-06-03-at-18.11.49-300x135.jpeg\")
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Participo de um grupo de degusta\u00e7\u00e3o que, a falta de um nome melhor, chamamos de Turma do Vinho. Nos reunimos mensalmente, \u00e0s vezes nem tanto, j\u00e1 tem uns 14 anos, antes s\u00f3 nos encontr\u00e1vamos em restaurantes, mais recentemente optamos por realizar os encontros nas nossas pr\u00f3prias casas. Assim, na vez do Cristiano, ele me enviou esta consulta: qual o vinho para acompanhar bacalhau em postas com batatas no forno?
\nComo dizem os portugueses, ou pelo menos dizem que os portugueses dizem, bacalhau n\u00e3o \u00e9 peixe, bacalhau \u00e9 bacalhau! Ou seja, uma nova fam\u00edlia de prote\u00edna animal.
\nEnt\u00e3o a harmoniza\u00e7\u00e3o com vinho n\u00e3o \u00e9 sempre a \u00f3bvia de peixe com vinho branco, afinal, vamos lembrar, que ap\u00f3s seu falecimento e do processo de salga o bichinho deixou de ser peixe.
\nMas tamb\u00e9m n\u00e3o \u00e9 uma baga\u00e7a de s\u00f3 abrir um vinho tinto que est\u00e1 tudo certo.
\nSeja qual for a receita e o processo de coc\u00e7\u00e3o, os pratos com bacalhau podem e devem ser acompanhados por vinho.
\nEnt\u00e3o, qual a escolha? Primeiro respeitando as caracter\u00edsticas b\u00e1sicas deste ingrediente principal que s\u00e3o PESO M\u00c9DIO e SALINIDADE.
\nDepois qual ser\u00e1 a receita. Vai muito azeite, acrescente UNTUOSIDADE (gordura l\u00edquida).
\nA maneira mais sensata de se comer bacalhau seria cozido. Mas quem est\u00e1 aqui neste planeta para ficar fazendo s\u00f3 o que \u00e9 certinho?
\nDentre todas as 1001 maneiras de se elaborar um prato com bacalhau vamos nos concentrar na nossa proposta: bacalhau em postas com batatas no forno.
\nEste prato vem banhado de azeite de oliva e acompanhado de alho, cebola, ovos e azeitonas portuguesas.
\nSAL: sempre vai ter um ponto de sal a mais no bacalhau. Este pozinho branco real\u00e7a, destaca, amplia os sabores. Agora imaginem fazendo isso com o amargor do tanino presente nos vinhos tintos mais potentes. Ainda tem o iodo, sempre presente nos peixes e frutos do mar, que se choca com o tanino resultando em gosto met\u00e1lico.
\nALHO e AZEITONAS: possuem suas idiossincrasias com os vinhos e tamb\u00e9m N\u00c3O s\u00e3o parceiros dos taninos mais fortes.
\nAZEITE: n\u00e3o tem tanto problema com os taninos mas pede vinhos com mais acidez.
\nPROPOSTA FINAL DE HARMONIZA\u00c7\u00c3O:
\n(meninos e meninas, \u00e9 a minha SU…GES….T\u00c3O, nada de fazerem biquinho e birra! Olha o cantinho do pensamento!)
\nESPUMANTES: brancos brut elaborados a partir de Charmat longo ou os do m\u00e9todo tradicional que tenham passado por um per\u00edodo maior de sur lie.
\nVINHOS BRANCOS: com maior corpo, estrutura e boa acidez: pensando nos portugueses, uvas Alvarinho, Ant\u00e3o Vaz, Arinto, Gouveio, Loureiro ou Maria Gomes. Vinhos Verdes destas uvas seriam \u00f3timos. Mas temos tamb\u00e9m brancos nacionais neste estilo que s\u00e3o muito bons.
\nVINHOS ROS\u00c9S: os com mais corpo, boa acidez e frutados na medida certa.
\nVINHOS TINTOS- com taninos leves, jovens, frutados e com boa acidez e sem ou com pouqu\u00edssima madeira. J\u00e1 falei de taninos leves?
\nNos nossos jantares cada participante leva uma garrafa de vinho, assim tivemos a oportunidade de testar todas estas sugest\u00f5es de harmoniza\u00e7\u00e3o. Quem ganhou? N\u00e3o houve unanimidade e v\u00e1rios votos ficaram divididos. Em respeito aos amigos n\u00e3o vou dizer que a melhor harmoniza\u00e7\u00e3o da noite foi com o vinho que eu levei.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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