{"id":422,"date":"2024-09-23T21:40:48","date_gmt":"2024-09-24T00:40:48","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/?p=422"},"modified":"2024-09-23T21:40:48","modified_gmt":"2024-09-24T00:40:48","slug":"um-bellini-em-veneza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/2024\/09\/23\/um-bellini-em-veneza\/","title":{"rendered":"Um bellini em Veneza"},"content":{"rendered":"

Bellini, o coquetel de espumante com p\u00eassego nascido em Veneza.<\/strong><\/p>\n

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Um bellini em Veneza<\/strong><\/p>\n

Fazia parte de nossa programa\u00e7\u00e3o em Veneza ir conhecer o m\u00edtico Harry\u2019s Bar, que pertence o hotel Cipriani mas que n\u00e3o fica em suas instala\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Inaugurado em maio de 1931, nove d\u00e9cadas depois, a casa permanece no mesmo endere\u00e7o, na Calle Vallaresso, 1323, a cem passos da Pra\u00e7a S\u00e3o Marcos. Ir a Veneza e n\u00e3o conhecer o Harry’s Bar \u00e9 como ir a Roma e n\u00e3o ver o papa ou ir a Paris e n\u00e3o subir na Torre Eiffel, ou vir a Bras\u00edlia e n\u00e3o comer uma pizza na Dom Bosco.<\/p>\n

Fomos descobrir onde era e chegamos na sua porta trajando nossas bermudas, camisetas e ainda cal\u00e7ando t\u00eanis, o calor que fazia era inacredit\u00e1vel. O porteiro era muito alto, detesto falar tendo de olhar para cima, e ainda estava mais elegante do que pai de noiva. Ele nos olhou meio espantado, talvez temendo um arrast\u00e3o. Madame L. soltou um parla<\/em> italiano em cima dele, junto comigo, que quando fico nervoso falo qualquer idioma, conseguimos a reserva de uma mesa para esta mesma noite.<\/p>\n

As meninas, muito precavidas, tinham todas um pretinho b\u00e1sico no fundo da mala, reservado para ocasi\u00f5es especiais e essa ocasi\u00e3o era hoje. Sa\u00edmos em dire\u00e7\u00e3o ao bar, eu com meu casaco fingindo que era um palet\u00f3 e o cortejo das 4 madames de pretinho b\u00e1sico. Fiquei desconfiado que parecia que \u00edamos para um vel\u00f3rio quando uma senhorinha italiana, toda vestida de negro, fez o sinal da cruz ao passar por n\u00f3s.<\/p>\n

Chegamos no Harry\u2019s Bar, que, como j\u00e1 disse, fica pr\u00f3ximo \u00e0 Pra\u00e7a de S\u00e3o Marcos e ao nosso hotel. O porteiro era o mesmo. Pareceu agora aprovar nossos trajes e nos pediu para acompanh\u00e1-lo. E fomos em comboio atr\u00e1s do italiano. Passamos pelo balc\u00e3o do bar, passamos pelas mesas do bar. Epa! Para onde vamos?<\/em> Passamos pela cozinha (lado de fora), passamos pelos banheiros (suas portas), subimos uma escada, e eu pensando \u201cEste carcamano t\u00e1 nos levando para o pior lugar poss\u00edvel, onde desovam os latinos americanos.\u201d <\/em>Mas nada comentei para n\u00e3o decepcionar as meninas.<\/p>\n

A vizinhan\u00e7a da nossa mesa estava quase que totalmente vazia, em contraste com o bar do t\u00e9rreo que estava lotado. Apenas um casal nos fazia companhia. Logo decretamos que eles eram russos. Ao longo da noite tomaram 5 garrafas de vinho, sendo que cada uma custava mais que o total da nossa conta.<\/p>\n

O Harry’s Bar tem cria\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias. Uma de suas inven\u00e7\u00f5es geniais \u00e9 o coquetel Bellini, surgido em 1948 e outra muito conhecida \u00e9 o carpaccio.<\/p>\n

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Pedimos logo o famoso Bellini para brindarmos nosso encontro. Ele mistura uma parte do pur\u00ea da polpa de p\u00eassego branco, e duas ou tr\u00eas partes do espumante italiano prosecco.\u00a0Algumas pessoas gostam de acrescentar meia colher de ch\u00e1 de suco de lim\u00e3o.<\/p>\n

O prosecco \u00e9 um espumante elaborado no nordeste da It\u00e1lia, no\u00a0V\u00eaneto<\/strong>\u00a0e em\u00a0Friuli Venezia Giulia<\/strong>, devendo conter, no m\u00ednimo, 85% da uva Glera (antiga prosecco) em sua composi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

O nome do Bellini homenageia o pintor hom\u00f4nimo. Cipriani, seu criador, amava as artes pl\u00e1sticas. Giovanni Bellini (1430-1516), mestre da pintura veneziana do Renascimento e um dos pioneiros na t\u00e9cnica da pintura a \u00f3leo, era um de seus \u00eddolos.<\/p>\n

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\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 Gentile Bellini\u00a0(1429-1507<\/strong>) <\/strong>foi um pintor italiano, nascido em Veneza.\u00a0A partir de 1474, foi o pintor e retratista\u00a0oficial do Doge de Veneza.<\/p>\n

Em seus \u00faltimos anos foi o primeiro mestre de Ticiano.<\/p>\n

O Bellini do bar \u00e9 fant\u00e1stico, mas acaba em tr\u00eas goles, \u00e9 a menor ta\u00e7a de espumante que j\u00e1 vi e custa \u20ac15.00 sem contar o servicio<\/em>. Decreto que encerramos a fase dos Bellinis. Mas, mesmo sendo caro, consta que na alta temporada s\u00e3o vendidos mais de 600 coquet\u00e9is por dia.<\/p>\n

Apesar de ter sido aqui no Harry\u2019s Bar onde o carpaccio, a nossa entrada, foi criado, este foi uma decep\u00e7\u00e3o, totalmente inadequado ao nosso paladar. Veio de acordo com a tradi\u00e7\u00e3o, com o molho do prato desenhado em formato de grade, com o garfo, para evocar os tra\u00e7os do pintor Kandinsky, que\u00a0 abriu caminho para a arte abstrata. Mas, este molho, era apenas uma tripa de maionese, sem tempero algum.<\/p>\n

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S\u00f3 me recordo do meu prato, um ossobuco com risoto de a\u00e7afr\u00e3o, que estava \u00f3timo.<\/p>\n

A origem de algumas receitas \u00e9 meio que no susto, e a hist\u00f3ria do carpaccio tamb\u00e9m \u00e9 assim. Em 1950, a condessa Am\u00e1lia Nani Moncenigo pediu a seu velho amigo Giuseppe Cipriani, que lhe preparasse um prato com carne, mas n\u00e3o podia ser cozida, frita, assada ou passar por qualquer outro processo e coc\u00e7\u00e3o. Ou seja, tinha de ser crua, por ser rica em ferro. Era uma recomenda\u00e7\u00e3o m\u00e9dica para cur\u00e1-la de anemia.<\/p>\n

Na cozinha foram cortadas finas l\u00e2minas de carne crua, que arranjadas num prato, e com um molho por cima se serviu.<\/p>\n

Consta que \u00e0 primeira garfada, a condessa exclamou: \u201cQue maravilha! Como \u00e9 o nome deste prato?\u201d <\/em>Na pressa ningu\u00e9m havia pensado nisso, por\u00e9m, olhando para a cor da carne crua, Giuseppe Cipriani se recordou da exposi\u00e7\u00e3o que acontecia em Veneza do pintor renascentista Vittore Carpaccio, conhecido por usar em suas telas vibrantes tons de vermelho. \u00a0\u201cO nome do prato, Sra. Condessa, \u00e9 carpaccio.\u201d<\/em><\/p>\n

No Brasil a receita foi introduzida na d\u00e9cada de 70, em S\u00e3o Paulo, pelo restaurante \u201cMassimo\u201d.<\/p>\n

Mas o Harry\u2019s Bar foi lotando, e com celebridades hollywoodianas. Na mesa ao lado estava o ator de CSI Las Vegas e de Matrix, Lawrence Fishburne. Quando ele entrou Madame N. exclamou empolgada: Gente! Olha o Martinho da Vila!<\/em><\/p>\n

Notei que ele pediu um ovo frito com trufas brancas. A\u00ed cometi aquele momento \u201cpobre se expondo\u201d e corri ao card\u00e1pio para ver o pre\u00e7o: \u20ac80,00. Pensei: A galinha ia ficar com um orgulho deste ovo!<\/em><\/p>\n

O vinho branco da casa Cipriani \u00e9 alguma coisa.\u00a0 \u00c9 alguma coisa muito sem gracinha, sem aromas e com pouca acidez.<\/p>\n

Na outra mesa est\u00e1 Colin Firth que ganhou o Oscar com seu papel no filme Discurso do Rei. As meninas ficam um pouco mais empolgadas do que eu gostaria. Madame L., discretamente, tenta fotograf\u00e1-lo com seu celular. O gar\u00e7om, mais discreto ainda, ningu\u00e9m viu o cara chegando, lhe informa que ali isto \u00e9 um caso de pol\u00edcia. \u2013 Que \u00e9 isso? Estou apenas vendo as horas.<\/em><\/p>\n

Vinho branco antes, prosecco durante e Vin Santo depois. O gar\u00e7om piadista disse que podemos beber \u00e0 vontade porque n\u00e3o precisaremos dirigir na cidade.<\/p>\n

Olha s\u00f3, o Owen Wilson, aquele ator louro do nariz torto, est\u00e1 sem mesa. Vai ficar em p\u00e9 esperando porque agora n\u00f3s n\u00e3o vamos embora t\u00e3o cedo.<\/p>\n

A companheira do meu chapa Lawrencinho, a esta altura j\u00e1 t\u00ednhamos trocado adeusinhos, \u00e9 alta, linda, de turbante e turbinada, totalmente chique, sem qualquer ironia aqui, pediu, com a maior classe, para embrulhar o restante do seu hamb\u00farguer. Madame N. decreta, mais uma jarra de prosecco. Afinal ainda vai levar uns dois meses para a conta cair na fatura do cart\u00e3o, e ningu\u00e9m merece esperar a conta a seco. Passando a r\u00e9gua foram uns \u20ac500.00 para um grupo de cinco.<\/p>\n

Como falei o prosecco era de jarra, coisa de italianos. Fiquei achando que era o mesmo vinho branco de antes que colocaram na m\u00e1quina de refrigerante para pegar um g\u00e1s.<\/p>\n

Ap\u00f3s esta nossa noite de Festival de Cinema de Veneza, que tamb\u00e9m estava acontecendo na cidade (somos antenados), nosso tarde tinha sido na Bienal, fomos flanar na Pra\u00e7a de S\u00e3o Marcos, indo para a frente das orquestras curtir as m\u00fasicas. Estas orquestras s\u00e3o na verdade grupos musicais que sempre contam com no m\u00ednimo piano, acordeom, violino e contrabaixo.<\/p>\n

Embalado pelo som, pela noite e pelos Bellini resolvemos dan\u00e7ar em plena pra\u00e7a. Tomei Madame E. nos bra\u00e7os e sa\u00edmos bailando como Ginger e Fred, como Gene Kelly e Debbie Raynolds, como …. S\u00e9rgio e Eliana.<\/p>\n

Bem, esta dan\u00e7a toda deu uma sede danada, agora que a gente j\u00e1 sabia que se vende garrafinhas de Bellini Canella (Canella \u00e9 a marca) nas sorveterias aproveitamos para brindar mais uma vez esta noite t\u00e3o especial.<\/p>\n

Li em algum guia tur\u00edstico, totalmente desguiado, que 24 horas s\u00e3o mais do que suficientes para se conhecer Veneza. Como poderia concordar com esta afirma\u00e7\u00e3o? Em 24 horas n\u00e3o h\u00e1 tempo de se perder por suas vielas, para subir e descer em suas incont\u00e1veis pontes que nos permitem atravessar tamb\u00e9m incont\u00e1veis canais. Em 24 horas n\u00e3o poderiam ser perdidos alguns preciosos minutos tirando uma soneca no vaporetto, nem sobraria tempo para, numa das pra\u00e7as, procurar o lado da sombra e sentar na mesa externa de um ristorante, para tomar uma tacinha de um ros\u00e9 gelado (ou duas, ou ….).<\/p>\n

Nestas \u00fanicas 24 horas como poder\u00edamos, por diversas vezes, parar para estudar o mapa atr\u00e1s da melhor comida, daquela loja ou daquele monumento. N\u00e3o seria poss\u00edvel nos determos em nosso caminho diante de cada vitrine que nos deslumbrava ou entrar em cada loja que nos seduzia, e foram tantas.<\/p>\n

Em 24 horas n\u00e3o seria poss\u00edvel entornar mais um Bellini Canella no gargalo, comer, ao lado do hotel, outra brusqueta recheada de cogumelos. Voltar em Murano s\u00f3 para comprar dois vasos de presente para as filhas casadas. Ir de novo na Ponte Rialto em procura de uma loja. Sentar, pela segunda vez no mesmo dia, numa mesa de piazza, para uma ta\u00e7a de vinho branco, agora sim, apenas uma ta\u00e7a. At\u00e9 que findando este \u00faltimo dia, sentado na cal\u00e7ada, na Pra\u00e7a de San Marcos, escutar um tango. Foram 4 vezes 24 horas, pareceu pouco, apenas 24 horas n\u00e3o seriam nada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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