![\"\"](\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2024\/11\/33-VINHO-SEM-\u00c1LCOOL-5-298x300.jpg\")
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VINHO SEM \u00c1LCOOL \u00c9 VINHO OU \u00c9 SUCO DE UVA? <\/strong><\/p>\n Fui convidado para uma degusta\u00e7\u00e3o de \u201cvinhos sem \u00e1lcool\u201d na loja A Garrafeira, na CLS 215, que organiza diversos eventos de bebidas e uma feirinha aos s\u00e1bados com diversas comidinhas gourmet, caf\u00e9s especiais e artesanatos. J\u00e1 durante a tarde no grupo de Whatsapp da loja surgiu a pol\u00eamica. \u201cN\u00e3o tenho estrutura para beber vinho sem \u00e1lcool!\u201d<\/em> ou \u00a0\u201cpara as gr\u00e1vidas, como eu, que sentem falta do seu vinhozinho, eles quebram\u00a0um\u00a0galh\u00e3o!\u201d.<\/em><\/p>\n Os coment\u00e1rios estavam bem-humorados at\u00e9 que surgiu a afirma\u00e7\u00e3o \u201cvinhos sem \u00e1lcool n\u00e3o s\u00e3o vinhos, nem nas descri\u00e7\u00f5es oficiais\u201d<\/em>. E agora?<\/p>\n Se o l\u00edquido, que foi obtido pela fermenta\u00e7\u00e3o de uvas, que transforma os a\u00e7\u00facares do mosto da uva em \u00e1lcool e g\u00e1s carb\u00f4nico est\u00e1 agora sem \u00e1lcool, poder\u00e1 ser chamado de vinho? O Sommelier responde.<\/p>\n Mas antes de responder vamos ver quais s\u00e3o os m\u00e9todos mais utilizados para a remo\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool. Lembrando que depois ainda ser\u00e1 preciso ter cuidado para evitar uma eventual refermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n DESTILA\u00c7\u00c3O A V\u00c1CUO<\/strong>: me parece um certo exagero chamar um ambiente de baixa press\u00e3o de v\u00e1cuo, mas n\u00e3o sou da \u00e1rea. O que sei \u00e9 que com a press\u00e3o reduzida, o vinho \u00e9 aquecido em condi\u00e7\u00f5es controladas, diminuindo o ponto de ebuli\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool, que evapora primeiro que os outros componentes. O problema \u00e9 que \u00e0s vezes os aromas v\u00e3o embora junto, precisando ser reintegrados depois.<\/p>\n OSMOSE REVERSA: <\/strong>o vinho \u00e9 pressionado atrav\u00e9s de uma membrana que age como um filtro de mol\u00e9culas, deixando passar as menores como as da \u00e1gua e do \u00e1lcool e retendo as maiores dos a\u00e7\u00facares, \u00e1cidos e compostos arom\u00e1ticos. Depois a \u00e1gua precisa ser reposta assim como alguns aromas.<\/p>\n O consumo de bebidas e vinhos sem \u00e1lcool \u00e9 um nicho de mercado, que j\u00e1 a algum tempo \u00e9 uma tend\u00eancia, visando atender a consumidores que por conta do estilo de vida, por alguma restri\u00e7\u00e3o de sa\u00fade ou religi\u00e3o n\u00e3o desejam consumir \u00e1lcool. Tamb\u00e9m ser\u00e1 bem \u00fatil para o motorista da vez. Ou n\u00e3o? Bebidas sem \u00e1lcool podem conter at\u00e9 0,5% de \u00e1lcool por litro. Mas n\u00e3o era sem \u00e1lcool? O mundo n\u00e3o \u00e9 perfeito.<\/p>\n O vinho sem \u00e1lcool \u00e9 tecnicamente um vinho ou ao menos j\u00e1 foi, uma vez que cumpriu o requisito b\u00e1sico definitivo previsto na Lei do Vinho (n.\u00ba 7.678\/1988<\/strong>) \u201c<\/em>Art. 3\u00ba Vinho \u00e9 a bebida obtida pela fermenta\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica do mosto simples de uva s\u00e3, fresca e madura.\u201d<\/em><\/p>\n Mas, a mesma lei prev\u00ea os \u00edndices m\u00ednimos e m\u00e1ximos de \u00e1lcool para as diferentes classifica\u00e7\u00f5es de vinho, sendo que o menor \u00edndice seria para o VINHO LEVE, teor alco\u00f3lico de 7% a 8,5%. J\u00e1 tanto os vinhos de MESA como os FINOS ficam com o teor alco\u00f3lico entre 8,6% a 14%.<\/p>\n Respondendo a quest\u00e3o inicial. O \u201cvinho sem \u00e1lcool\u201d \u00e9 tecnicamente um vinho. Mas legalmente n\u00e3o \u00e9.<\/p>\n Se nos atentarmos aos r\u00f3tulos destes vinhos encontraremos express\u00f5es como \u201cfermentado de uvas desalcoolizado\u201d no lugar da palavra vinho.<\/p>\n Antes que me perguntem se gostei ou n\u00e3o dos \u201cvinhos sem \u00e1lcool\u201d que provei, prefiro dizer que n\u00e3o se deve procurar uma semelhan\u00e7a entre aromas, corpo, taninos ou acidez com os similares com \u00e1lcool, afinal \u00e9 um outro estilo de bebida. Sugiro degustarem sem preconceitos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" VINHO SEM \u00c1LCOOL \u00c9 VINHO OU \u00c9 SUCO DE UVA? Fui convidado para uma degusta\u00e7\u00e3o de \u201cvinhos sem \u00e1lcool\u201d na loja A Garrafeira, na CLS 215, que organiza diversos eventos de bebidas e uma feirinha aos s\u00e1bados com diversas comidinhas gourmet, caf\u00e9s especiais e artesanatos. J\u00e1 durante a tarde no grupo de Whatsapp da […]<\/p>\n","protected":false},"author":154,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[76],"tags":[89,92,91,90],"class_list":["post-475","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-degustacao","tag-0-alcool","tag-lei-7-678-1988","tag-lei-do-vinho","tag-vinho-sem-alcool"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2024\/11\/33-vinho-sem-\u00e1lcool-5-lei-300x136.jpg\")
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