{"id":577,"date":"2024-12-20T08:00:30","date_gmt":"2024-12-20T11:00:30","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/?p=577"},"modified":"2024-12-19T12:39:36","modified_gmt":"2024-12-19T15:39:36","slug":"qual-e-a-sua-historia-sobre-a-comida-afetiva-vi-responde-valter-silva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/2024\/12\/20\/qual-e-a-sua-historia-sobre-a-comida-afetiva-vi-responde-valter-silva\/","title":{"rendered":"QUAL \u00c9 A SUA HIST\u00d3RIA SOBRE A COMIDA AFETIVA? – VI responde Valter Silva"},"content":{"rendered":"

Qual \u00e9 a sua hist\u00f3ria sobre comida afetiva? <\/strong>Aqueles pratos da sua inf\u00e2ncia que vinham da cozinha da sua m\u00e3e ou da sua av\u00f3. Pratos que s\u00e3o mais do que simples alimentos, que representam gestos de carinho, envolvem emo\u00e7\u00f5es, mem\u00f3rias e trazem um senso de pertencimento.<\/p>\n

Qual \u00e9 a sua “Madeleine de Proust”? Aquele sabor ou cheiro que o transporta para o passado, evocando mem\u00f3rias profundas e, muitas vezes, inesperadas.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Valter Silva, Sommelier e Diretor da ABS-DF, nos conta como o simples pode ser sofisticado.<\/p>\n

 <\/p>\n

“N\u00e3o sei se minha hist\u00f3ria se encaixa no mundo glamoroso do vinho. Mas, \u00e9 no m\u00ednimo sugestiva por ser simples e prazerosa.<\/p>\n

A minha m\u00e3e, que Deus a tenha, foi para mim a melhor chefe de cozinha que conheci. Me sa\u00eda \u00e1gua da boca quando ela estava cozinhando. Dos seus pratos, o mais famoso era justamente o mais simples, que muita gente despreza, talvez por desconhecer o segredo do tempero.<\/p>\n

Ela fazia bife acebolado bem passado, temperado com sal e pimenta do reino preta. Para acompanhar tinha salada de alface com tomate e cebola (frita at\u00e9 o ponto de amarelada) regada com azeite e o famoso arroz com feij\u00e3o carioca.<\/p>\n

Os temperos do bife eram equilibrados.\u00a0 Nada passava. Esse era o segredo das m\u00e3os m\u00e1gicas da minha memor\u00e1vel m\u00e3e. Nunca vi igual. Era umami!<\/p>\n

Para mim esse prato harmonizaria com um bom Cabernet Sauvignon, amadeirado e elegante, com aromas de tostado e especiarias.<\/p>\n

Aprendi com minha m\u00e3e que o sofisticado \u00e9 bom, mas se o simples for feito com amor e sabedoria se torna m\u00e1gico e umami, que em japon\u00eas tem o significado literal de “sabor delicioso”.<\/strong><\/p>\n

DICA DO SOMMELIER: <\/strong>Aqui temos o prato que \u00e9 a verdadeira express\u00e3o da cozinha caseira brasileira. Concordo com a sugest\u00e3o de harmoniza\u00e7\u00e3o do Valter, mas acrescentaria o meu pitaco. Talvez o sabor mais marcante seja o da cebola frita. Apesar de vinhos brancos, sem passagem por madeira, c\u00edtricos e com boa acidez pudessem responder bem, devido aos sabores intensos e marcantes presentes na combina\u00e7\u00e3o de ingredientes do prato, optaria por tintos de estrutura m\u00e9dia, frutados e com taninos macios, das uvas Malbec, Merlot ou Cabernet Franc.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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