{"id":674,"date":"2025-01-22T08:00:12","date_gmt":"2025-01-22T11:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/?p=674"},"modified":"2025-01-17T12:34:31","modified_gmt":"2025-01-17T15:34:31","slug":"qual-e-a-sua-historia-sobre-a-comida-afetiva-xii-responde-tuty-osorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/2025\/01\/22\/qual-e-a-sua-historia-sobre-a-comida-afetiva-xii-responde-tuty-osorio\/","title":{"rendered":"QUAL \u00c9 A SUA HIST\u00d3RIA SOBRE A COMIDA AFETIVA? XIII \u2013 responde Tuty Os\u00f3rio"},"content":{"rendered":"

Qual \u00e9 a sua hist\u00f3ria sobre comida afetiva? <\/strong>Aqueles pratos da sua inf\u00e2ncia que vinham da cozinha da sua m\u00e3e ou da sua av\u00f3. Pratos que s\u00e3o mais do que simples alimentos, que representam gestos de carinho, envolvem emo\u00e7\u00f5es, mem\u00f3rias e trazem um senso de pertencimento.<\/p>\n

Qual \u00e9 a sua “Madeleine de Proust”? Aquele sabor ou cheiro que o transporta para o passado, evocando mem\u00f3rias profundas e, muitas vezes, inesperadas.<\/p>\n

\u00a0\"\"<\/strong><\/p>\n

Tuty Os\u00f3rio \u00e9 jornalista, publicit\u00e1ria, especialista em pesquisa qualitativa e escritora.<\/p>\n

MADELEINE DE SAL<\/strong><\/p>\n

Sou de uma fam\u00edlia de gulosos. Comer \u00e9 prazer levado a s\u00e9rio. Gostamos de sabor, intensidade, quantidade, tamb\u00e9m. Muitas comidas acompanham-me desde a inf\u00e2ncia. Gastamos dias a planejar um almo\u00e7o especial, um jantar com amigos. Temos livros e cadernos de receitas em capas belas, prateleiras repletas desses guias da divina gula. Algumas s\u00e3o tradi\u00e7\u00e3o exclusiva.<\/p>\n

As rabanadas do Natal elaboradas de um jeito \u00fanico. Macias, suculentas, quase um pudim. A carne calabresa, um lagarto que marina em vinagrete de mil ingredientes, por dois dias e vai com p\u00e3o, salada verde, ou sem companhia, mesmo. O rocambole de carne mo\u00edda que atravessou gera\u00e7\u00f5es e j\u00e1 habita a casa das netas, aprendizes cada vez mais descoladas. Enfim, se for comida a renda rende, \u00e9 variada e diversa.<\/p>\n

Da inf\u00e2ncia at\u00e9 hoje, quando estou \u00e0s portas dos 60 e ainda me sinto meio l\u00e1, segue-me uma guloseima que foi sendo adaptada, jamais afastando-se da ess\u00eancia. Somos portugueses e \u00e9 da cultura lusitana cozinhar o arroz no sabor de mais sabores. O solit\u00e1rio arroz branco praticamente n\u00e3o existe em Portugal, participando eternamente aliado, nem que seja com uma salsinha ou uma raspa de cenoura.<\/p>\n

Diferente do risoto, feito exclusivamente com o arroz arb\u00f3reo que solta o amido \u00e0 medida que se mistura ao caldo escolhido, o arroz portugu\u00eas parte de qualquer cepa do cereal. Integral, parabolizado, comum, vermelho ou preto, o arroz cozinha no caldo dos colegas eleitos; e \u00e9 o arroz deles. Nada de nata, requeij\u00e3o, ou creme que o valha. O nosso arroz doura no fundo da panela e apura nos sumos do que vai junto.<\/p>\n

Pode ser de mariscos, em comunh\u00e3o ou separados; de legumes, em bando ou individualmente; de chouri\u00e7o (uma esp\u00e9cie de lingui\u00e7a); de bacalhau, de polvo, de a\u00e7afr\u00e3o, de frango (o preferido do rei Dom Miguel I, de l\u00e1, irm\u00e3o do Dom Pedro I de c\u00e1, que era IV l\u00e1).<\/p>\n

Pois \u00e9, arroz de um tudo e o que sempre teve em casa \u00e9 o de tomate, como acompanhamento de qualquer prote\u00edna.<\/p>\n

Minha m\u00e3e comenta sempre n\u00e3o gostar tanto de cozinhar, mas foi ela que sempre fez a comida. At\u00e9 hoje, aos 84 anos. E n\u00e3o h\u00e1 comida melhor. Mesmo quando tem assessoria, supervisiona tudo pessoalmente, prova, confere. Nunca houve um card\u00e1pio em nossa casa que n\u00e3o fosse por ela definido. O arroz de tomate que recebi de suas m\u00e3os de fada pode ser sequinho, meio crocante, ou molinho, com mais molho -, chamado al\u00e9m-mar de malandro.<\/p>\n

Virou at\u00e9 salva\u00e7\u00e3o numa virada de ano, passada na pousada de uns amigos. Uma h\u00f3spede vegana n\u00e3o havia avisado de suas escolhas gastron\u00f4micas e ficaria de fora da ceia n\u00e3o fosse a lembran\u00e7a dessa iguaria que sirvo muito quando recebo, pronta em 20 minutos. O sucesso foi tanto que at\u00e9 os convictos carn\u00edvoros atacaram. Sorte que como boa comilona de fam\u00edlia portuguesa exagero sempre nas quantidades, como se o mundo fosse acabar ap\u00f3s a derradeira garfada.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

RECEITA DO ARROZ DE TOMATE<\/strong> (para 6 pessoas)<\/p>\n

INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n

Alho e cebola a gosto<\/p>\n

Sal a gosto<\/p>\n

6 tomates frescos m\u00e9dios<\/p>\n

Azeite de oliva ou \u00f3leo de soja<\/p>\n

2 x\u00edcaras de ch\u00e1 de arroz branco, integral, parabolizado ou comum<\/p>\n

4 xicaras de \u00e1gua, se for integral 6 x\u00edcaras \u2013 se gostar substitua duas das x\u00edcaras de \u00e1gua por vinho branco (3 no caso do integral)<\/p>\n

MODO DE FAZER<\/strong><\/p>\n

Refogue, em azeite de oliva ou em \u00f3leo de soja, alho e cebola a gosto numa panela comum. Quando dourarem acrescente o tomate cortado em cubinhos, refogue mais e acrescente o arroz, mexendo sempre por 5 minutos. Depois acrescente as x\u00edcaras de \u00e1gua (ou \u00e1gua mais vinho, como preferir) e deixe em fogo alto at\u00e9 ferver. Antes de ferver acrescente o sal. Quando ferver baixe o fogo para o m\u00ednimo e deixe at\u00e9 o caldo secar. Quando secar apague o fogo. Se quiser malandro apague um pouco antes de secar completamente.<\/p>\n

Se for servir para vegetarianos acrescente cubos de queijo e castanha do Brasil ou de caju. Se houver veganos somente um dos tipos de castanha.<\/p>\n

 <\/p>\n

DICA DO SOMMELIER: <\/strong>o tomate \u00e9 o ingrediente principal e a harmoniza\u00e7\u00e3o se dar\u00e1 com ele. Suas principais caracter\u00edsticas s\u00e3o uma leve do\u00e7ura e uma acidez mais intensa. Outro fator muito importante \u00e9 que o risoto leva vinho na receita. O ponto mais importante \u00e9 usarmos o mesmo estilo de vinho. A op\u00e7\u00e3o mais f\u00e1cil ser\u00e1 um Sauvignon Blanc, cuja acidez ir\u00e1 se ajustar a acidez e do\u00e7ura do tomate. A garrafa da receita pode ser uma mais baratinha.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

BIO<\/strong><\/p>\n

Tuty Os\u00f3rio \u00e9 jornalista, publicit\u00e1ria, especialista em pesquisa qualitativa e escritora. Nasceu no Porto, em Portugal, em 1965, e mudou para a capital do Cear\u00e1 em 1975, depois de passar a inf\u00e2ncia em Mo\u00e7ambique. Desde 2005, vive em viagens pelo Brasil, levando o trabalho de pesquisa. Bras\u00edlia tem parte importante na sua vida, onde morou por 10 anos e onde nasceram as filhas. \u00c9 m\u00e3e da cineasta Camilla e da designer Manuela. Filha da Mila e do Abel Boaventura. Lan\u00e7ou em 2022, QUANDO FEVEREIRO CHEGOU (contos); em 2023, MEM\u00d3RIAS SENTIMENTAIS DE MARIA AGUDA (10 cr\u00f4nicas, um conto e um ponto) e S\u00d4NIA VAL\u00c9RIA A CABULOSA (quadrinhos com desenhos de Manu); todos em ebook, dispon\u00edveis, em breve, na PLATAFORMA FORA DE S\u00c9RIE PERCURSOS CULTURAIS. Em dezembro de 2024 lan\u00e7ou AS CR\u00d4NICAS DA TUTY em edi\u00e7\u00e3o impressa, com publicadas, in\u00e9ditas, textos cr\u00edticos e haicais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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