A nossa leitora Simone Horta Andrade pergunta \u201ceu gostaria de entender melhor sobre a acidez nos vinhos\u201d.<\/p>\n
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A acidez \u00e9 fundamental no equil\u00edbrio do vinho, e n\u00e3o apenas para os\u00a0<\/strong>aromas, sabores <\/strong>e lhe proporcionar uma sensa\u00e7\u00e3o de frescor, mas tamb\u00e9m ser\u00e1 preponderante para a sua\u00a0conserva\u00e7\u00e3o<\/strong>\u00a0<\/strong>e\u00a0<\/strong>envelhecimento<\/strong>.\u00a0Tudo isso sem nos esquecermos do seu papel primordial na\u00a0harmoniza\u00e7\u00e3o com a comida.<\/p>\n N\u00e3o pretendo aqui de tratar da qu\u00edmica do vinho, mas apenas da sua percep\u00e7\u00e3o sensorial. E esta percep\u00e7\u00e3o muda para cada pessoa, conforme a sua produ\u00e7\u00e3o de saliva e pelo teor de prote\u00ednas presentes, mais prote\u00ednas trazem uma maior sensa\u00e7\u00e3o da acidez.<\/p>\n Podemos observar que \u00e9 comum acontecer com os bebedores iniciantes de acharem o vinho muito \u00e1cido logo no primeiro gole, mas a sensa\u00e7\u00e3o diminuir\u00e1 \u00e0 medida que continuarem bebendo, principalmente se o vinho estiver acompanhando uma refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n Quanto maior a acidez do vinho a saliva\u00e7\u00e3o ser\u00e1 mais ativa e por maior tempo durar\u00e1. A acidez excessiva<\/strong>, n\u00e3o desej\u00e1vel, ser\u00e1 cortante na boca como uma limonada forte e sem a\u00e7\u00facar.<\/p>\n As uvas produzidas em locais de clima mais frio apresentam uma maior acidez. Temos os \u00e1cidos provenientes das uvas como o tart\u00e1rico, o m\u00e1lico e o c\u00edtrico e os advindos da fermenta\u00e7\u00e3o o l\u00e1ctico, o succ\u00ednico e o ac\u00e9tico.<\/p>\n Na harmoniza\u00e7\u00e3o com os alimentos \u00e9 imprescind\u00edvel, facilitando a mastiga\u00e7\u00e3o, a limpeza da boca. Sua combina\u00e7\u00e3o com os sabores doces \u00e9 b\u00e1sica. Vinhos de sobremesa para serem agrad\u00e1veis precisam ter muita acidez ou ir\u00e3o parecer um xarope.<\/p>\n Uma dica, nunca diga que n\u00e3o gosta de vinhos \u00e1cidos, se for para criticar diga que a acidez est\u00e1 desequilibrada. Resumindo, sem acidez n\u00e3o \u00e9 vinho.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A nossa leitora Simone Horta Andrade pergunta \u201ceu gostaria de entender melhor sobre a acidez nos vinhos\u201d. A acidez \u00e9 fundamental no equil\u00edbrio do vinho, e n\u00e3o apenas para os\u00a0aromas, sabores e lhe proporcionar uma sensa\u00e7\u00e3o de frescor, mas tamb\u00e9m ser\u00e1 preponderante para a sua\u00a0conserva\u00e7\u00e3o\u00a0e\u00a0envelhecimento.\u00a0Tudo isso sem nos esquecermos do seu papel primordial na\u00a0harmoniza\u00e7\u00e3o […]<\/p>\n","protected":false},"author":154,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[17],"class_list":["post-73","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-duvidas-mais-frequentes","tag-acidez"],"yoast_head":"\n\n