{"id":735,"date":"2025-03-03T17:30:10","date_gmt":"2025-03-03T20:30:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/?p=735"},"modified":"2025-03-04T01:46:14","modified_gmt":"2025-03-04T04:46:14","slug":"735","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/2025\/03\/03\/735\/","title":{"rendered":"QUAL \u00c9 A SUA HIST\u00d3RIA SOBRE A COMIDA AFETIVA? XVI \u2013 responde L\u00facio Cruz"},"content":{"rendered":"

QUAL \u00c9 A SUA HIST\u00d3RIA SOBRE A COMIDA AFETIVA? XVI \u2013 responde L\u00facio Cruz<\/strong><\/p>\n

Qual \u00e9 a sua hist\u00f3ria sobre comida afetiva? <\/strong>Aqueles pratos da sua inf\u00e2ncia que vinham da cozinha da sua m\u00e3e ou da sua av\u00f3. Pratos que s\u00e3o mais do que simples alimentos, que representam gestos de carinho, envolvem emo\u00e7\u00f5es, mem\u00f3rias e trazem um senso de pertencimento.<\/p>\n

Qual \u00e9 a sua “Madeleine de Proust”? Aquele sabor ou cheiro que o transporta para o passado, evocando mem\u00f3rias profundas e, muitas vezes, inesperadas.<\/p>\n

\"\"\u00a0\u00a0\"\"<\/p>\n

L\u00facio Cruz, de Paraty, filho e neto de moradores da terra, artista pl\u00e1stico, trabalha h\u00e1\u00a0 cerca de 35 anos com palpel mach\u00ea numa obra voltada para a cultura, n\u00e3o s\u00f3 a local, como a do Brasil<\/p>\n

Sobre a culin\u00e1ria de Paraty tem uma receita muito especial que \u00e9 o Lambe-lambe, que hoje voc\u00ea j\u00e1 n\u00e3o encontra mais, a n\u00e3o ser, talvez, em algumas casas de pessoas locais que ainda a fa\u00e7am, mas n\u00e3o tem nos restaurantes.
\nOs almo\u00e7os com o Lambe-lambe eram o momento para reunir a fam\u00edlia, ao redor do panel\u00e3o da mariscada. Receita que minha m\u00e3e aprendeu a fazer com a minha av\u00f3.
\nEle \u00e9 feito com o sururu, parente do mexilh\u00e3o, muito parecido, mas ele s\u00f3 d\u00e1 no mangue, envolto em um tipo de cip\u00f3 bem fininho. Em compara\u00e7\u00e3o ao mexilh\u00e3o o sururu tem um sabor especial, bem mais forte, tem mais maresia. Tanto que quem n\u00e3o est\u00e1 acostumado a comer acaba passando um pouquinho mal. \u00c9 que \u00e9 t\u00e3o gostoso que voc\u00ea come demais.
\nPara fazer \u00e9 preciso limpar bastante a casca com uma escovinha, depois deixar de um dia para o outro em uma bacia com \u00e1gua limpa para filtrar todas as impurezas.
\nNuma boa panela grande, porque voc\u00ea vai fazer bastante para a fam\u00edlia toda, coloque cebola, alho, muito coentro, bastante tempero, acrescente \u00e1gua e ponha para refogar junto com os sururus. Eles v\u00e3o abrir as conchas, soltando a \u00e1gua interna e absorvendo os temperos.
\nA\u00ed se acrescenta o arroz para cozinhar naquele caldo. Coloca mais \u00e1gua porque o arroz tem de ficar papa. Da\u00ed \u00e9 isso, deixa ali cozinhar e quando estiver pronto \u00e9 s\u00f3 comer.
\nVai comer com a m\u00e3o. O sururu vai estar dentro da casca envolto com o arroz e os temperos. A\u00ed vai com a l\u00edngua lambendo, lambendo e se lambuzando. Por isso que se chama Lambe-lambe. E a pessoa \u00e0s vezes come at\u00e9 demais, porque \u00e9 muito gostoso!
\nA receita pode ser feita tamb\u00e9m com o mexilh\u00e3o que tem o sabor mais suave, com menos maresia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para sobremesa recomendo os doces daqui de\u00a0Paraty, como o Manu\u00ea de Bacia, o Massa P\u00e3o ou o P\u00e9 de Moleque de gengibre. Quando crian\u00e7a eu ajudava minha m\u00e3e a fazer o Puxa-puxa de melado, que vai puxando e esticando, enquanto est\u00e1 quente, at\u00e9 dar o ponto “puxa”.<\/p>\n

Estando em Paraty estes doces podem ser encontrados na Padaria do Zuzu, no letreiro est\u00e1 escrito Padaria Esperan\u00e7a. Fica no Centro Hist\u00f3rico, esquina da rua Tenente Francisco Ant\u00f4nio com a rua Comendador Jos\u00e9 Luiz.<\/p>\n

 <\/p>\n

DICA DO SOMMELIER: para harmonizar com o Lambe-lambe uma cacha\u00e7a de Paraty, de prefer\u00eancia uma envelhecida em madeira, ou uma caipirinha feita no capricho com uma cacha\u00e7a Prata.
\n– P\u00e9 de moleque de gengibre: melado da cana de a\u00e7\u00facar, farinha de mandioca e gengibre
\n– Massa P\u00e3o- coco ralado, calda de a\u00e7\u00facar e ovos
\n– Manu\u00ea de Bacia – \u00e9 um bolo meio solado, feito com melado da cana, farinha de mandioca e farinha de trigo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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