{"id":761,"date":"2025-03-17T12:23:10","date_gmt":"2025-03-17T15:23:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/?p=761"},"modified":"2025-03-17T12:23:10","modified_gmt":"2025-03-17T15:23:10","slug":"aplicacao-da-teoria-das-peneiras-na-escolha-de-um-vinho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/2025\/03\/17\/aplicacao-da-teoria-das-peneiras-na-escolha-de-um-vinho\/","title":{"rendered":"Aplica\u00e7\u00e3o da Teoria das Peneiras na escolha de um vinho"},"content":{"rendered":"

Aplica\u00e7\u00e3o da Teoria das Peneiras na escolha de um vinho<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Est\u00e3o decretando o fim das cartas de vinho impressas, sempre gostei mais das que vinham encadernadas em couro. N\u00e3o sei qual moda veio primeiro se a do QR-Code, para ficarmos procurando no celular, ou a de n\u00e3o ter nada, nem QR nem carta, restando apenas a orienta\u00e7\u00e3o do Sommelier ou a de percorrer as prateleiras de vinho do restaurante.<\/p>\n

Aconteceu comigo. Nas suas m\u00eddias o restaurante de culin\u00e1ria portuguesa em Ipanema, Rio de Janeiro, propagava ter 1200 r\u00f3tulos \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o do fregu\u00eas. E l\u00e1 estavam todas as 1200 garrafas espalhadas por v\u00e1rias paredes em diversas prateleiras climatizadas. E eu s\u00f3 queria um \u00fanico vinho! E n\u00e3o tinha carta!<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Para solucionar minha charada chamei o Sommelier e apliquei com ele o m\u00e9todo da Teoria das Peneiras. Quando voc\u00ea passa algo numa peneira o objetivo \u00e9 deixar de fora tudo que n\u00e3o deseja e com peneiradas sucessivas poderemos reduzir as op\u00e7\u00f5es oferecidas.<\/p>\n

* Peneira 1: Tipo de Vinho: qual deseja tomar: tinto, branco, ros\u00e9, espumante, fortificado? (Quando respondi que era branco reduzi, de cara, as op\u00e7\u00f5es a menos da metade)<\/p>\n

 <\/p>\n

* Peneira 2: Regi\u00e3o: Qual \u00e9 o pa\u00eds de origem do vinho? Fran\u00e7a, It\u00e1lia, Espanha, Chile? Ainda pode acrescentar a regi\u00e3o. Cada uma tem suas caracter\u00edsticas e estilos de vinho. (no meu caso acompanhei a culin\u00e1ria da casa e fui de Portugal, baixando para uns 300 r\u00f3tulos de brancos)<\/p>\n

 <\/p>\n

* Peneira 3: Estilo do Vinho: jovem, barricado, mais ou menos \u00e1cido, mais ou menos taninos, teor alco\u00f3lico, tipo de uva, etc. (Selecionei Vinho Verde)<\/p>\n

 <\/p>\n

* Peneira 4: Pre\u00e7o: Estabele\u00e7a um limite de pre\u00e7o m\u00e1ximo e m\u00ednimo para reduzir as op\u00e7\u00f5es. (Fui de menos de R$200,00 e mais de R$150,00)<\/p>\n

 <\/p>\n

Dos 1200 r\u00f3tulos iniciais as peneiras deixaram passar apenas 6 vinhos. A\u00ed pude utilizar a peneira final, que possui algumas op\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

* Peneira 5: Conhecimento:<\/p>\n

–\u00a0 j\u00e1 provou e gostou de algum deles?<\/p>\n

– Recomenda\u00e7\u00e3o de amigos ou de especialistas;<\/p>\n

– An\u00e1lise das informa\u00e7\u00f5es do r\u00f3tulo;<\/p>\n

– pesquisa em aplicativos;<\/p>\n

– e, a minha op\u00e7\u00e3o predileta, conversar com o Sommelier da casa e chegar a um consenso.<\/p>\n

A escolha de um vinho \u00e9 muito subjetiva, mas as peneiras sucessivas, reduzem as op\u00e7\u00f5es e permitem a escolha de um r\u00f3tulo que atenda aos nossos crit\u00e9rios e prefer\u00eancias.<\/p>\n

Uma garrafa de vinho, selecionada dentre mais de um milhar de outras ganha o mesmo status do p\u00e9 de milho da cr\u00f4nica do Rubem Braga, que nascido \u201csozinho, em um canteiro, espremido, junto do port\u00e3o, numa esquina de rua <\/em>(em Ipanema) \u2014 n\u00e3o \u00e9 um n\u00famero numa lavoura, \u00e9 um ser vivo e independente\u201d.<\/em> Era igual aos milhares e milhares de outros p\u00e9s de milho que brotam em centenas de milharais. Igual, mas, ao mesmo tempo, era diferente. Aquele solit\u00e1rio p\u00e9 de milho, naquele momento, ao alcance do seu olhar e do cuidado das suas m\u00e3os, era especial por ser \u00fanico. Da mesma forma observar apenas uma garrafa de vinho \u00e9 diferente de observar milhares.<\/p>\n

H\u00e1 muitos vinhos bons no mundo, e o que escolhi n\u00e3o seria o melhor de todos. Mas aquele l\u00edquido de cor, aromas e sabores intensos, que teve suas uvas beijadas pelo vento do mar, veio enriquecer minha refei\u00e7\u00e3o vulgar com uma for\u00e7a e uma alegria que fazem bem. *<\/p>\n

 <\/p>\n

*Par\u00e1grafo \u201cinspirado\u201d, quase que copiado, numa homenagem a Rubem Braga.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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