{"id":792,"date":"2025-04-18T03:15:21","date_gmt":"2025-04-18T06:15:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/?p=792"},"modified":"2025-04-18T09:41:31","modified_gmt":"2025-04-18T12:41:31","slug":"a-pergunta-que-nao-quer-se-calar-e-chocolate-harmoniza-com-vinho-e-com-alguma-outra-bebida-alcoolica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/2025\/04\/18\/a-pergunta-que-nao-quer-se-calar-e-chocolate-harmoniza-com-vinho-e-com-alguma-outra-bebida-alcoolica\/","title":{"rendered":"A PERGUNTA QUE N\u00c3O QUER SE CALAR \u00c9 \u2013 CHOCOLATE HARMONIZA COM VINHO? E COM ALGUMA OUTRA BEBIDA ALCO\u00d3LICA?"},"content":{"rendered":"<p><strong>A PERGUNTA QUE N\u00c3O QUER SE CALAR \u00c9 \u2013 CHOCOLATE HARMONIZA COM VINHO? E COM ALGUMA OUTRA BEBIDA ALCO\u00d3LICA?<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-793 aligncenter\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-4-CAPA-300x128.jpg\" alt=\"\" width=\"1233\" height=\"526\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-4-CAPA-300x128.jpg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-4-CAPA-768x329.jpg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-4-CAPA-550x236.jpg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-4-CAPA-230x99.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 1233px) 100vw, 1233px\" \/><\/p>\n<p>Entendo a d\u00favida, o chocolate realmente apresenta algumas caracter\u00edsticas espec\u00edficas que elevam a dificuldade para sua harmoniza\u00e7\u00e3o. Possui uma textura densa e espessa que cobre as nossas papilas gustativas com uma pel\u00edcula que prejudica a percep\u00e7\u00e3o de novos sabores em outras parcerias. Qual a solu\u00e7\u00e3o? O \u00e1lcool, que dilui esta textura e rompe o bloqueio.<\/p>\n<p>Ainda tem outro componente que exige aten\u00e7\u00e3o, o a\u00e7\u00facar! Uma das regras b\u00e1sicas da harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 que o vinho necessita ser t\u00e3o doce ou mais ainda que as sobremesas. Ent\u00e3o, quanto mais doce o chocolate, mais dif\u00edcil ser\u00e1 a sua harmoniza\u00e7\u00e3o.\u00a0 J\u00e1 os chocolates escuros e amargos, elaborados com pouca do\u00e7ura, poder\u00e3o prescindir, em parte, desse requisito, harmonizando com diversas bebidas com uma maior complexidade arom\u00e1tica, vinda da passagem por madeira.<\/p>\n<p>A Sommeli\u00e8re Cl\u00e1udia Oliveira, vice-presidente da ABS-DF e DipWset, nos orienta que \u201co <em>pulo do gato<\/em> <em>para facilitar a harmoniza\u00e7\u00e3o \u00e9 tamb\u00e9m observar o que tem no chocolate, como castanhas, temperos, flores, especiarias ou flor de sal\u201d. <\/em>Tamb\u00e9m, com sua experi\u00eancia e conhecimento, sugere algumas harmoniza\u00e7\u00f5es bem interessantes com outras bebidas e com o ch\u00e1, uma das suas paix\u00f5es.<\/p>\n<ul>\n<li>Chocolate branco puro: ch\u00e1 verde ou sak\u00ea mais floral e frutado n\u00e3o fortificado;<\/li>\n<li>Chocolate ao leite: ch\u00e1 de frutas vermelhas, bourbom, os coquet\u00e9is White Russian, French Connection ou Alexander. Com destaque para um Rum envelhecido da Jamaica;<\/li>\n<li>Chocolate amargo: ch\u00e1 preto, ch\u00e1 oolong, ch\u00e1 com bergamota, single malt ou coquet\u00e9is a base de u\u00edsque;<\/li>\n<li>Chocolate com am\u00eandoas: rum envelhecido da Venezuela.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Acredito que podemos nos manifestar politicamente, de acordo com nossas filosofias de vida, no consumo de alimentos e bebidas. E o chocolate nos apresenta uma excelente oportunidade com os produtos elaborados a partir do conceito Bean to Bar, que garante que a partir da am\u00eandoa integral do cacau at\u00e9 a barra de chocolate, n\u00e3o h\u00e1 segmenta\u00e7\u00e3o de processos, nem a utiliza\u00e7\u00e3o de aditivos artificiais de qualquer sorte. E os participantes ASSOCIA\u00c7\u00c3O BEAN TO BAR BRASIL ainda utilizam apenas cacau de origem conhecida e cultivado de acordo com responsabilidade social e ambiental, sendo que as am\u00eandoas de cacau passam por protocolo controlado de beneficiamento (Cacau de Alto Padr\u00e3o).<\/p>\n<p>Em Bras\u00edlia temos representantes do conceito Bean to Bar, conversei com dois deles. \u00a0Primeiro, a minha amiga e parceira de longa data, a empres\u00e1ria Adriana Labarr\u00e8re de Albuquerque, propriet\u00e1ria da Labbar \u2013 Chocolate de Origem, na SCRN 710\/711, onde elabora mais de 20 sabores de chocolate e ainda oferece a Choco Tour, a oportunidade de conhecer uma toda a opera\u00e7\u00e3o de uma f\u00e1brica de chocolates al\u00e9m de poder fazer o seu pr\u00f3prio chocolate! Adriana defende apaixonadamente sua filosofia de trabalho<em> &#8211; \u201cNessa P\u00e1scoa, decidimos homenagear o nosso quintal de casa, o Cerrado. Um dos maiores biomas da Am\u00e9rica Latina, rico em belezas naturais e insumos que nos inspiraram a criar verdadeiras del\u00edcias com chocolate. <\/em><em>Nosso principal diferencial \u00e9 fazer todo o processo, desde a torra, refino e formula\u00e7\u00e3o do chocolate at\u00e9 a temperagem. Diferente da ind\u00fastria, usamos apenas cacau fino de primeira qualidade, por isso n\u00e3o desodorizamos o cacau e nem usamos aromatizantes artificiais para mascarar sabores ruins. Dessa forma podemos sentir o verdadeiro sabor do cacau nas barras, que varia dependendo de safra, terroir, igual vinho! Imagina s\u00f3, se vendesse vinho com aromatizante, que absurdo! \u00c9 isso que pensamos sobre chocolate\u00a0industrial.\u201d\u00a0 \u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-797 aligncenter\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-5-300x179.jpg\" alt=\"\" width=\"1243\" height=\"742\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-5-300x179.jpg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-5-768x459.jpg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-5-1024x612.jpg 1024w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-5-800x478.jpg 800w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-5-550x329.jpg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-5-230x138.jpg 230w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-5.jpg 1393w\" sizes=\"auto, (max-width: 1243px) 100vw, 1243px\" \/><\/p>\n<p>O cacau tamb\u00e9m recebe a influ\u00eancia do terroir onde \u00e9 produzido, adquirindo caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas e gustativas que o diferenciam e caracterizam. Temos hoje como principais produtores os estados do Par\u00e1, Bahia, Esp\u00edrito Santo e Amazonas. Mas, e o quadradinho? Iria ficar de fora? Nunca! A empreendedora Marlene Marques do Nascimento, funcion\u00e1ria p\u00fablica aposentada), propriet\u00e1ria da Cacau Candango n\u00e3o deixou isso acontecer, \u201c<em>nosso grande diferencial \u00e9 ter a possibilidade de produzir o chocolate utilizando mat\u00e9ria prima (cacau) produzida em solo brasiliense de maneira sustent\u00e1vel\u201d.<\/em><\/p>\n<p>A Cacau Candango oferece 9 sabores, sendo que 70% da produ\u00e7\u00e3o \u00e9 com cupua\u00e7u e 38% com especiarias. Uma vez ao m\u00eas, sempre na primeira semana, abre para visita\u00e7\u00e3o guiada, oferecendo ao visitante a oportunidade de conhecer alguns processos no cultivo do cacau e na produ\u00e7\u00e3o\u00a0dos\u00a0chocolates.<\/p>\n<p>Marlene, tamb\u00e9m uma apaixonada defensora do Bean to Bar, acrescenta, \u201ca<em> Cacau Candango produz mais que chocolates. Ela contribui para o meio ambiente cultivando seus p\u00e9s\u00a0 de cacau em sistema agroflorestal (Saf), estimula um consumo mais consciente, promove o turismo rural dando a todos a oportunidade de, n\u00e3o s\u00f3 de conhecer o cacau e chocolate, mas as tamb\u00e9m as diversidades que o quintal Candango\u00a0 oferece (como mandioca,\u00a0 pupunha, cagaita, baru, a\u00e7a\u00ed&#8230;), movimenta o com\u00e9rcio local, mesmo que de forma t\u00edmida,\u00a0 estimula pequenos produtores a cultivar o cacau numa regi\u00e3o que at\u00e9 ent\u00e3o era considerada\u00a0 impr\u00f3pria. Isso tudo prezando pelo respeito e a excel\u00eancia em seus produtos e servi\u00e7os. Cacau Candango levando a todos saberes e\u00a0sabores\u201d.<\/em><\/p>\n<p><em><br \/>\n<\/em>A boa not\u00edcia \u00e9 que a cacha\u00e7a, nossa bebida nacional, pode harmonizar com todo tipo de chocolate, \u00e9 o que nos garante Andr\u00e9ia de Oliveira Gerk, engenheira Agr\u00f4noma e Auditora Fiscal Federal Agropecu\u00e1ria do MAPA. Andr\u00e9ia \u00e9 membro da C\u00fapula\u00a0da\u00a0Cacha\u00e7a, organiza\u00e7\u00e3o sem fins lucrativos que atua em prol\u00a0da\u00a0cacha\u00e7a, e que, a cada dois anos, elabora o Ranking da C\u00fapula da Cacha\u00e7a que elege as 50 melhores\u00a0cacha\u00e7as do pa\u00eds.<\/p>\n<p>Segundo Andr\u00e9ia, <em>\u201ca harmoniza\u00e7\u00e3o mais comum \u00e9 com Amburana, por similaridade. Mas as de carvalho extra premium, combinam muito bem por\u00a0contraste. Dependendo do tipo da tosta das barricas algumas cacha\u00e7as ficam com um defumado bem\u00a0caracter\u00edstico, combinando, tanto por similaridade como por contraste, com o chocolate amargo. Alguns blends de madeiras tamb\u00e9m combinam muito\u00a0bem\u201d.<\/em><\/p>\n<p>Ia encerrar, j\u00e1 me alonguei muito, mas lembrei da mais top das harmoniza\u00e7\u00f5es do vinho com o chocolate, essa por similaridade, a de polifen\u00f3is com polifen\u00f3is, em que ambos s\u00e3o ricos. Os polifen\u00f3is ajudam a dilatar as veias, aumentam a oxigena\u00e7\u00e3o do c\u00e9rebro e influem no processo de\u00a0renova\u00e7\u00e3o celular, retardando o envelhecimento. Falei que s\u00e3o afrodis\u00edacos?<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-799 aligncenter\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-harmoniza\u00e7\u00e3o-tabela-230x300.jpg\" alt=\"\" width=\"1322\" height=\"1724\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-harmoniza\u00e7\u00e3o-tabela-230x300.jpg 230w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-harmoniza\u00e7\u00e3o-tabela-768x1002.jpg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-harmoniza\u00e7\u00e3o-tabela-785x1024.jpg 785w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-harmoniza\u00e7\u00e3o-tabela-800x1044.jpg 800w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-harmoniza\u00e7\u00e3o-tabela-550x718.jpg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/wp-content\/uploads\/sites\/70\/2025\/04\/Chocolate-harmoniza\u00e7\u00e3o-tabela.jpg 1198w\" sizes=\"auto, (max-width: 1322px) 100vw, 1322px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A PERGUNTA QUE N\u00c3O QUER SE CALAR \u00c9 \u2013 CHOCOLATE HARMONIZA COM VINHO? 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