{"id":966,"date":"2025-07-16T15:14:33","date_gmt":"2025-07-16T18:14:33","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/?p=966"},"modified":"2025-07-16T15:17:53","modified_gmt":"2025-07-16T18:17:53","slug":"acaraje-e-vinho-quando-a-bola-de-fogo-encontra-a-taca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/conversandosobrevinho\/2025\/07\/16\/acaraje-e-vinho-quando-a-bola-de-fogo-encontra-a-taca\/","title":{"rendered":"ACARAJ\u00c9 E VINHO: QUANDO A BOLA DE FOGO ENCONTRA A TA\u00c7A"},"content":{"rendered":"

ACARAJ\u00c9 E VINHO: QUANDO A BOLA DE FOGO ENCONTRA A TA\u00c7A<\/strong><\/h3>\n

Um mergulho cultural e sensorial no prato mais baiano de todos.<\/h3>\n

\"\"<\/h3>\n

 <\/p>\n

\u00a0\u201cE l\u00e1 estava ela, vestida de branco, <\/em><\/h3>\n

com as contas no pesco\u00e7o e as m\u00e3os ungidas de dend\u00ea,<\/em><\/h3>\n

modelando o acaraj\u00e9 como quem reza.\u201d<\/em><\/h3>\n

Jo\u00e3o Ubaldo Ribeiro \u2014 Viva o Povo Brasileiro (1984)<\/em><\/h3>\n

Dois leitores, \u00c9der Carlos e N\u00fabia Gontijo, me questionaram sobre a dificuldade encontrada para a harmoniza\u00e7\u00e3o do vinho com o acaraj\u00e9, devido \u00e0 diversidade de sabores e ingredientes encontrados nele.<\/p>\n

O acaraj\u00e9 \u00e9 um bolinho de feij\u00e3o-fradinho frito no azeite de dend\u00ea, que \u00e9 parte integrante da identidade baiana da comida de rua. De origem africana, chegou ao Brasil com os povos escravizados da regi\u00e3o do Golfo do Benim (atual Nig\u00e9ria e Benim), especialmente do povo iorub\u00e1. Seu nome vem do iorub\u00e1 \u201c<\/strong>\u00e0k\u00e0r\u00e0\u201d (bola de fogo) + \u201cj\u00e9\u201d (comer) ou seja, \u201ccomer a bola de fogo\u201d<\/em>. Mas a\u00ed j\u00e1 depende da pimenta.<\/p>\n

Mas ele n\u00e3o \u00e9 apenas um prato, tamb\u00e9m \u00e9 um s\u00edmbolo da cultura e religiosidade afro-brasileira onde \u00e9 oferecido a Ians\u00e3 e a Xang\u00f4. Ainda \u00e9 usado na literatura e na m\u00fasica como met\u00e1fora para a mulher forte, doce e picante, representando sensualidade e ancestralidade feminina.<\/p>\n

Jorge Amado usava o acaraj\u00e9 quase como se fosse uma personagem dos seus romances.<\/h3>\n

Capit\u00e3es da Areia (1937)<\/strong><\/em><\/h4>\n

\u201cNa esquina, uma baiana gritava o nome do acaraj\u00e9, e o cheiro de dend\u00ea era um convite mais forte que a fome.\u201d<\/em><\/p>\n

Dona Flor e Seus Dois Maridos (1966)<\/strong><\/em><\/h4>\n

\u201cFlor sa\u00eda \u00e0 porta e via as baianas do acaraj\u00e9, com seus tabuleiros e os quitutes fumegantes.\u201d<\/em><\/p>\n

\u201cDona Flor, de alva renda, misturava o cheiro de patchuli com o perfume do acaraj\u00e9 no dend\u00ea…\u201d<\/em><\/p>\n

Tenda dos Milagres (1969)<\/strong><\/em><\/h4>\n

\u201cDulcineia preparava acaraj\u00e9s como se estivesse em transe. Cada bolinho uma oferenda.\u201d<\/em><\/p>\n

Na Bahia o acaraj\u00e9 na rua \u00e9 vendido pelas baianas, que conforme a Sociedade das Baianas de Acaraj\u00e9 (ABAM), seguem um ritual espec\u00edfico de vestimenta e preparo, que remete \u00e0 ancestralidade africana e \u00e0 religi\u00e3o de matriz africana.<\/p>\n

A receita n\u00e3o \u00e9 simples, \u00e9 um prato trabalhoso, com muitos ingredientes, \u00e9 como se fosse uma soma de tr\u00eas receitas diferentes, mas vamos l\u00e1 destrinchando os ingredientes.<\/p>\n

O massa do bolinho, elaborada com feij\u00e3o fradinho, \u00e9 neutra, portanto n\u00e3o a vou considerar na harmoniza\u00e7\u00e3o. Vamos pensar nos principais ingredientes com sabores e aromas mais marcantes.<\/p>\n

Temos o camar\u00e3o que tem umami, o quinto sabor, que pede acidez ou do\u00e7ura. O dend\u00ea, um sabor forte com um certo amargor, pede acidez, dul\u00e7or e uma carbonata\u00e7\u00e3o para limpar a l\u00edngua. Amendoim e castanha de caju torrados, com sabor amanteigado, tostado e terroso; pedem vinhos com boa acidez e textura. J\u00e1 o gengibre, picante, c\u00edtrico e pungente, equilibra com dul\u00e7or e acidez.<\/p>\n

Perigos! Um mais leve seria naquela saladinha de tomate, se levar vinagre, que acentua a acidez do vinho, anula sabores mais delicados e prejudica a percep\u00e7\u00e3o dos seus aromas. Mas a saladinha \u00e9 pouquinha e pode ser feita com azeite. ATEN\u00c7\u00c3O! CUIDADO! Na hora da pimenta todo cuidado \u00e9 pouco, ela aumenta as sensa\u00e7\u00f5es do \u00e1lcool e do tanino, e ainda se prejudica os sabores mais delicados, pedindo vinhos com boa acidez, frescor e pouco tanino.<\/p>\n

Falei que o bolinho de feij\u00e3o fradinho era neutro, mas isso foi antes da sua fritura no azeite de dend\u00ea. Agora tem alta untuosidade, gordura, que apaga vinhos leves e sem acidez. Amargor que acentua o amargor dos taninos. Portanto os vinhos precisariam ter acidez elevada, pouco ou nenhum tanino, serem bem arom\u00e1ticos e um leve dul\u00e7or seria interessante.<\/p>\n

Somando tudo, tirando a m\u00e9dia e criando um fator de corre\u00e7\u00e3o, acredito que o resultado final poderia ser um vinho branco Riesling Renano ou Gew\u00fcrztraminer. Espumante de nature a brut. Ros\u00e9s leves. Tecnicamente alguns tintos, desde que quase que sem taninos tamb\u00e9m harmonizariam, mas s\u00f3 recomendo mesmo para quem \u00e9 viciado nos tintos. Para uma surpresa de sabores iria para um vinho de sobremesa, se poss\u00edvel um Sauternes, mas um Colheita Tardia, bem mais baratinho e geladinho tamb\u00e9m ir\u00e1 bem legal.\u00a0 Fechando a lista um bom espumante\u00a0 Moscatel brasileiro, daqueles n\u00e3o extremamente doces.<\/p>\n

A preta do acaraj\u00e9 (1939) <\/strong>Dorival Caymmi<\/strong><\/p>\n

Gravada por Carmen Miranda & Dorival Caymmi:<\/strong><\/p>\n

\u201c…. Na sua gamela
\nTem molho e cheiroso
\nPimenta da costa
\nTem acaraj\u00e9
\n\u00d4 acaraj\u00e9 \u00e9 cor
\n\u00d4 la l\u00e1 io
\nVem benzer
\nT\u00e1 quentinho<\/p>\n

Todo mundo gosta de acaraj\u00e9
\nO trabalho que d\u00e1 pra fazer que \u00e9
\nTodo mundo gosta de acaraj\u00e9
\nTodo mundo gosta de abar\u00e1
\nNingu\u00e9m quer saber o trabalho que d\u00e1 ….\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

Receita l\u00e1 de casa do Acaraj\u00e9<\/u><\/strong><\/p>\n

Ingredientes (8 por\u00e7\u00f5es)<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 kg de feij\u00e3o fradinho descascado<\/li>\n
  • 300 g de cebola<\/li>\n
  • 1 colher de ch\u00e1 de gengibre ralado<\/li>\n
  • 1 dente de alho<\/li>\n
  • 1 colher de sobremesa de sal<\/li>\n
  • 1 litro de dend\u00ea para fritar<\/li>\n<\/ul>\n

    Modo de preparo:\u00a040min<\/p>\n

      \n
    1. Em uma bacia grande, coloque o feij\u00e3o e lave v\u00e1rias vezes, at\u00e9 sair toda a casca.<\/li>\n
    2. Deixe de molho por 3 horas e ent\u00e3o, bata tudo no liquidificador at\u00e9 forma uma pasta. Na hora de fritar, bater novamente com uma colher de pau at\u00e9 ficar bem fofinha. Deixa esquentar o dend\u00ea, com a colher de pau e uma de arroz, modele os bolinhos e frite-os no dend\u00ea.<\/li>\n<\/ol>\n

      Vatap\u00e1 <\/u><\/strong><\/p>\n

        \n
      • 2 p\u00e3es franceses frescos ou amanhecidos<\/li>\n
      • 3 vidros de leite de coco (600ml)<\/li>\n
      • 1 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de trigo<\/li>\n
      • 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de amendoim torrado e sem casca<\/li>\n
      • 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de castanha de caju torrada<\/li>\n
      • 1 colher (sopa) de gengibre em lascas<\/li>\n
      • 1 cebola picada<\/li>\n
      • 2 dentes de alho<\/li>\n
      • 500g de camar\u00e3o seco dessalgado<\/li>\n
      • Sal pimenta do reino e coentro mo\u00eddo a gosto<\/li>\n
      • 1 pimenta dedo de mo\u00e7a com sementes<\/li>\n
      • 1 colher (sopa) de molho de pimenta vermelha<\/li>\n
      • 1 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de farinha de trigo<\/li>\n
      • 1\/2 x\u00edcara (ch\u00e1) de azeite de dend\u00ea<\/li>\n
      • Para o vatap\u00e1, coloque o p\u00e3o de molho na metade do leite de coco e deixe descansar por 2 horas.<\/li>\n
      • No liquidificador, bata os p\u00e3es com o restante dos ingredientes, menos a farinha e o azeite de dend\u00ea, at\u00e9 triturar.<\/li>\n
      • Leve ao fogo e adicione, aos poucos, o restante do leite de coco, a farinha e o azeite de dend\u00ea.<\/li>\n
      • Tempere com sal e cozinhe por 20 minutos ou at\u00e9 firmar.<\/li>\n<\/ul>\n

        Dica<\/strong><\/p>\n

          \n
        • Se n\u00e3o encontrar o camar\u00e3o seco, utilize camar\u00e3o fresco m\u00e9dio.<\/li>\n<\/ul>\n

          Vinagrete<\/u><\/strong><\/p>\n

            \n
          • 3 tomates picados<\/li>\n
          • 1 cebola picada<\/li>\n
          • 1 colher (sopa) de coentro picado<\/li>\n
          • Sal, pimenta do reino e azeite a gosto<\/li>\n<\/ul>\n

             <\/p>\n

            Caruru<\/u><\/strong><\/p>\n

            Ingredientes: <\/strong><\/p>\n

              \n
            • 60 quiabos<\/li>\n
            • 1 cebola grande<\/li>\n
            • 100 gramas de castanha de caju<\/li>\n
            • 100 gramas de amendoim torrado descascado (opcional)<\/li>\n
            • 1 dente de alho (grande)<\/li>\n
            • \u00bd x\u00edcara de camar\u00e3o seco defumado<\/li>\n
            • 1 x\u00edcara de \u00e1gua (aproximadamente)<\/li>\n
            • 1 colher de sopa de gengibre ralado (ou a gosto)<\/li>\n
            • 2 colheres de sopa de azeite de dend\u00ea<\/li>\n
            • cheiro verde (a gosto)<\/li>\n
            • camar\u00f5es secos inteiros (a gosto)<\/li>\n
            • sal e pimenta do reino (a gosto)<\/li>\n<\/ul>\n

               <\/p>\n

              Comece\u00a0preparando os quiabos: lave-os bem e, ap\u00f3s isto, retire as pontas e os cabos dos mesmos. Fa\u00e7a um corte em formato de cruz no sentido do comprimento e, em seguida, pique-os.<\/p>\n

              Com os quiabos cortados, separe\u00a0os demais ingredientes: a cebola e o alho, o camar\u00e3o, a castanha e o amendoim, o gengibre, o azeite de dend\u00ea e o cheiro verde.<\/p>\n

              Dica:<\/em><\/strong>\u00a0Antes de usar o camar\u00e3o seco, faz-se necess\u00e1rio lav\u00e1-los ou deix\u00e1-los de molho na \u00e1gua por alguns minutos, escorrendo-os depois, a fim de que retire o excesso de sal.<\/em><\/p>\n

              No liquidificador\u00a0bata a cebola com o alho, o amendoim, o camar\u00e3o seco, a castanha de caju, o gengibre e o cheiro verde com 1 x\u00edcara de \u00e1gua (aproximadamente). Reserve.<\/p>\n

              Numa panela funda aque\u00e7a um pouco\u00a0o azeite de dend\u00ea\u00a0e acrescente\u00a0os quiabos\u00a0previamente picados. Misture bem e adicione meia x\u00edcara de \u00e1gua.<\/p>\n

              Dica:<\/em><\/strong>\u00a0O azeite de dend\u00ea tem um sabor bem marcante e contribui tamb\u00e9m para dar mais cor ao prato. Se desejar, acrescente mais uma colher de sopa antes de refogar os quiabos.<\/em><\/p>\n

              Adicione o tempero batido no liquidificador, os camar\u00f5es secos inteiros (opcional), a pimenta do reino e acerte o sal (se for necess\u00e1rio).<\/p>\n

              Cozinhe o caruru em\u00a0fogo m\u00e9dio por aproximadamente 30 minutos, mexendo de vez em quando para n\u00e3o grudar e acrescentando mais \u00e1gua, se for preciso. Ele n\u00e3o poder\u00e1 ficar com consist\u00eancia rala ou grossa demais.<\/p>\n

              Dica:<\/em>\u00a0Para quem n\u00e3o gosta da baba do quiabo, pode-se pingar gotas de lim\u00e3o ou de vinagre durante o cozimento para retirar o excesso da mesma.<\/em><\/p>\n

              O caruru estar\u00e1 pronto quando os quiabos estiverem macios e a cor das suas sementes ficarem um pouco rosadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              ACARAJ\u00c9 E VINHO: QUANDO A BOLA DE FOGO ENCONTRA A TA\u00c7A Um mergulho cultural e sensorial no prato mais baiano de todos.   \u00a0\u201cE l\u00e1 estava ela, vestida de branco, com as contas no pesco\u00e7o e as m\u00e3os ungidas de dend\u00ea, modelando o acaraj\u00e9 como quem reza.\u201d Jo\u00e3o Ubaldo Ribeiro \u2014 Viva o Povo Brasileiro […]<\/p>\n","protected":false},"author":154,"featured_media":967,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[221],"tags":[282,284,283],"class_list":["post-966","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-harmonizacao","tag-acaraje","tag-caruru","tag-vatapa"],"yoast_head":"\nACARAJ\u00c9 E VINHO: QUANDO A BOLA DE FOGO ENCONTRA A TA\u00c7A - Conversando sobre Vinho<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" 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