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<\/b>As misteriosas trufas <\/p>\n
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M\u00e1rcio Cotrim <\/p>\n
Ou\u00e7amos o chef<\/i> italiano Alessandro Segato: \u201cDesde pequeno, meu pai me levava para ca\u00e7ar<\/i> cogumelos e trufas. Acord\u00e1vamos de madrugada, sussurrando para n\u00e3o despertar o resto da fam\u00edlia e sa\u00edamos rumo ao bosque e aos c\u00f3rregos pr\u00f3ximos. Sent\u00edamos o sabor \u00famido da neblina enquanto pis\u00e1vamos suavemente entre as folhas. De repente, nosso cora\u00e7\u00e3o disparava. O c\u00e3o seguia fu\u00e7ando e escavando e a\u00ed explodia inigual\u00e1vel perfume.T\u00ednhamos ent\u00e3o vontade de beijar nosso fiel parceiro quadr\u00fapede que, orgulhoso, abanava o rabo \u00e0 espera da recompensa pelo feito. Certa vez, conseguimos encontrar 400 gramas de trufas nos campos da Toscana, uma ca\u00e7ada hist\u00f3rica\u201d. <\/p>\n
Na verdade, a trufa<\/i> ou tartufo<\/i> \u00e9 um fruto da terra conhecido desde bem antes de Cristo. Segundo o historiador Pl\u00ednio, est\u00e1 entre as coisas que nascem, mas n\u00e3o podem ser plantadas. O mist\u00e9rio chega o ponto de n\u00e3o se saber se \u00e9 uma planta ou um animal. Chega-se a consider\u00e1-lo uma excresc\u00eancia degenerativa do terreno por seu cheiro sulf\u00fareo. O m\u00fasico Rossini o definiu como \u201co Mozart dos cogumelos\u201d e Byron o deixava em cima de sua mesa de trabalho para seu elixir<\/i> estimular-lhe a criatividade. <\/p>\n
Seu consumo, hoje em dia, permanece em constante mas discreto aumento mobilizando milhares de pessoas seduzidas pelo inebriante aroma e gosto. \u00c9 tamb\u00e9m conhecido como o diamante da mesa<\/i>. Sua superf\u00edcie porosa se apresenta como massa arredondada inicialmente branca, que escurece at\u00e9 atingir tonalidade bege. <\/p>\n
Com perfume \u00fanico, as trufas s\u00e3o capazes de aromatizar qualquer prato. Atualmente, a ca\u00e7a a elas \u00e9 r\u00edgida e administrada pelo governo italiano, o que torna a iguaria ainda mais rara e cobi\u00e7ada. Entre n\u00f3s, o pre\u00e7o, evidentemente, chega \u00e0s nuvens. Em compensa\u00e7\u00e3o, elas inebriam os paladares mais exigentes e sofisticados. <\/p>\n
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