{"id":10029,"date":"2025-10-18T08:15:33","date_gmt":"2025-10-18T11:15:33","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=10029"},"modified":"2025-10-18T08:15:33","modified_gmt":"2025-10-18T11:15:33","slug":"com-22-anos-de-carreira-o-chef-kenis-henon-assume-cozinha-do-hotel-grand-mercure","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/com-22-anos-de-carreira-o-chef-kenis-henon-assume-cozinha-do-hotel-grand-mercure\/","title":{"rendered":"Com 22 anos de carreira, o chef Kenis Henon assume cozinha do hotel Grand Mercure"},"content":{"rendered":"

O profissional baiano ficou respons\u00e1vel por reformular o menu do restaurante Capim Dourado, com toque brasileiro e influ\u00eancia italiana<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Chef Kenis Henon. Cr\u00e9dito: Capim Dourado\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Mais que em outros lugares, Bras\u00edlia ostenta a alta gastronomia tamb\u00e9m nos hot\u00e9is. Depois da recente premia\u00e7\u00e3o do Oscar, do Bras\u00edlia Palace, e da presen\u00e7a de renomados chefs no B Hotel e no Brasil 21, chegou a vez do Grand Mercure, que traz o experiente profissional baiano Kenis Henon, de 39 anos, de volta ao circuito gourmet da cidade, onde j\u00e1 atuou no La Tambouille, Le Vin, Bartolomeu e por \u00faltimo no B Hotel.<\/p>\n

No s\u00e1bado, 1\u00ba de novembro, dia dedicado a todos os santos, o restaurante Capim Dourado, localizado no primeiro andar do Grand Mercure, no Setor Hoteleiro Norte, abre as portas n\u00e3o s\u00f3 para os h\u00f3spedes, mas tamb\u00e9m para o p\u00fablico em geral, apresentando menu ousado e inovador, idealizado pelo novo chef.<\/p>\n

\u201cUm restaurante com o nome Capim Dourado, servindo h\u00f3spedes do Brasil e do exterior, precisava de um toque de brasilidade no card\u00e1pio para que conhecessem a nossa gastronomia e as influ\u00eancias que a moldaram\u201d, justifica Kenis, treinado na cozinha italiana e com forte apre\u00e7o pelos sabores mediterr\u00e2neos.<\/p>\n

Cria\u00e7\u00f5es autorais<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Pastel aberto crocante. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Tr\u00eas entradas se destacam no menu: crostini, crudo de salm\u00e3o e pastel aberto de massa crocante recheado de costela desfiada. Entre os principais h\u00e1 nhoque de baroa, ragu de rabada e p\u00f3 de pimenta; ravioli de queijo com cajuzinho do cerrado, manteiga, s\u00e1lvia e licuri; risoto de pato com tucupi e jambu; fil\u00e9 de costela com couve flor e cogumelo de paris e polvo com arroz de su\u00e3 (um dos cortes mais saborosos do porco retirado da parte inferior do lombo) com agri\u00e3o, gremolata e lim\u00e3o cravo.<\/p>\n

Na sobremesa est\u00e1 presente mais uma vez a fus\u00e3o da cozinha italiana com a brasileira, como na pannacotta de banoffe e no carpaccio de abacaxi, sorbet de lim\u00e3o e anis, al\u00e9m do cajuzinho flambado na cacha\u00e7a com \u00f3leo de capim lim\u00e3o e sagu.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Capim Dourado\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

O novo card\u00e1pio, que ser\u00e1 oferecido no almo\u00e7o e jantar, foi apresentado em primeira m\u00e3o esta semana durante evento promovido em parceria entre o hotel e a ALL Signature, o clube de pontos da rede Accor a qual pertence o Grand Mercure.<\/p>\n

Descoberto por Laurent<\/strong><\/p>\n

Aos 17 anos, o futuro chef era freelancer de auxiliar de bar num importante evento da Alian\u00e7a Francesa e da C\u00e2mara de Com\u00e9rcio Brasil-It\u00e1lia, em S\u00e3o Paulo, quando faltou m\u00e3o de obra na cozinha. \u201cO chef Laurent Suaudeau mandou me chamar e me escalou para fazer os contornos de molhos nos pratos durante a montagem. Ao final, me deu parab\u00e9ns e se espantou ao saber que era meu primeiro dia numa cozinha. Recomendou que eu fosse estudar porque daria, um dia, um grande cozinheiro\u201d, lembra o baiano, que seguiu o conselho.<\/p>\n

Kenis cursou gastronomia na Faculdade Anhembi Morumbi e ganhou uma bolsa de estudos na It\u00e1lia para a renomada escola Carlo Porta, em Mil\u00e3o. Na volta a S\u00e3o Paulo, v\u00e1rios endere\u00e7os se sucederam, como a Osteria, de Luciano Boseggia, o Terra\u00e7o It\u00e1lia e um restaurante em Goi\u00e2nia. Quando soube que Giancarlo Bolla estava montando equipe para trazer a Bras\u00edlia o La Tambouille se apresentou e depois do treinamento na matriz veio para a capital, j\u00e1 como chef. Daqui partiu para Nova York, onde trabalhou no Piccola Cucina.<\/p>\n

Capim Dourado funciona todos os dias. Reservas: 3424-2000.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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