{"id":10114,"date":"2025-11-12T13:26:24","date_gmt":"2025-11-12T16:26:24","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=10114"},"modified":"2025-11-12T17:22:40","modified_gmt":"2025-11-12T20:22:40","slug":"especialistas-elegem-cinco-frutas-brasileiras-mais-representativas-em-aroma-e-sabor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/especialistas-elegem-cinco-frutas-brasileiras-mais-representativas-em-aroma-e-sabor\/","title":{"rendered":"Especialistas elegem cinco frutas brasileiras mais representativas em aroma e sabor"},"content":{"rendered":"

Ara\u00e7\u00e1 boi, caju, cambuci, pequi e buti\u00e1, al\u00e9m da semente de cumaru, tamb\u00e9m conhecida por tonka, s\u00e3o as cinco frutas mais representativas do Brasil em termos de sabor e aroma, apresentadas hoje (ter\u00e7a, 12 de novembro) no terceiro dia do Congresso Mundial de Ci\u00eancia e Cozinha (Science & Cooking World Congress — SCWC), que se realiza pelo sexto ano na Universidade de Barcelona, como um dos mais importantes encontros internacionais sobre a rela\u00e7\u00e3o entre ci\u00eancia e gastronomia<\/a>.<\/p>\n

A sele\u00e7\u00e3o foi feita pela delega\u00e7\u00e3o brasileira, liderada pela chef e jornalista Denise Rohnelt Ara\u00fajo, que tamb\u00e9m faz parte da Funda\u00e7\u00e3o do Congresso Mundial de Ci\u00eancia e Cozinha, e integrada pelo chef sul mato-grossense Paulo Machado e outros especialistas em gastronomia.<\/p>\n

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Denise Rohnelt Ara\u00fajo e Paulo Machado. Cr\u00e9dito: Gabriel Araujo\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cN\u00f3s pedimos para cada integrante que indicasse a fruta mais representativa de sua regi\u00e3o\u201d, conta Denise, uma ga\u00facha radicada h\u00e1 muitos anos em Roraima, onde se especializou nos sabores amaz\u00f4nicos. Foi dela a op\u00e7\u00e3o da ara\u00e7\u00e1 boi, tamb\u00e9m sugerida pela chef do restaurante Tambaqui de banda de Manaus, Elisangela Valle. Trata-se de\u00a0uma fruta de aroma c\u00edtrico com bastante acidez e cujo cozimento harmoniza bem com carne, explicou<\/p>\n

Em segundo lugar foi apresentado o caju, encontrado principalmente nos estados do Cear\u00e1, Piau\u00ed, Rio Grande do Norte e Bahia. Coube a Paulo Machado, tamb\u00e9m conhecido como chef pantaneiro, dar sequ\u00eancia \u00e0 apresenta\u00e7\u00e3o do Brasil mencionando a fruta cambuci, existente na Mata Atl\u00e2ntica, em S\u00e3o Paulo e outros estados.<\/p>\n

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Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Com muita propriedade, o chef elegeu o pequi, representativo do Centro-Oeste e discorreu sobre suas caracter\u00edsticas em rela\u00e7\u00e3o ao sabor e aroma revelando at\u00e9 a m\u00e1xima: ningu\u00e9m \u00e9 indiferente ao pequi, ama ou detesta!<\/p>\n

Por \u00faltimo veio o buti\u00e1, fruta carnuda produzida por uma esp\u00e9cie de palmeira, cuja polpa \u00e9 transformada em delicioso suco e em \u00f3timo aguardente misturada \u00e0 cacha\u00e7a.<\/p>\n

Tamb\u00e9m fez parte da delega\u00e7\u00e3o brasileira a chef confeiteira baiana Adriana Assemany, radicada nos Estados Unidos, que apresentou um trabalho sobre o mel produzido pelas abelhas \u2014 h\u00e1 mais de 600 esp\u00e9cies \u2014 sem ferr\u00e3o.<\/p>\n

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Idealizador do congresso, Pere Castells<\/figcaption><\/figure>\n

O\u00a0idealizador do congresso, Pere Castells, destacou o papel da delega\u00e7\u00e3o brasileira durante o evento: “Estou muito, muito feliz com a rea\u00e7\u00e3o do p\u00fablico. A delega\u00e7\u00e3o brasileira foi essencial para o sucesso do Congresso. Todos os palestrantes me parabenizaram e agora, ap\u00f3s o grande sucesso do Congresso, ser\u00e1 hora de trabalhar para garantir que a Funda\u00e7\u00e3o do Congresso Mundial de Ci\u00eancia e Cozinha d\u00ea continuidade a este projeto”.<\/p>\n

Contribui\u00e7\u00e3o Latina<\/strong><\/p>\n

Al\u00e9m do Brasil, outros pa\u00edses latinos apresentaram aromas e sabores no congresso catal\u00e3o, como o M\u00e9xico, Col\u00f4mbia e Peru, este \u00faltimo representado pela bioqu\u00edmica Alejandra Ratti, que destacou a raz\u00e3o pela qual \u00e9 rica e diversa a gastronomia peruana. Ela tem origem em tr\u00eas regi\u00f5es: Costa litor\u00e2nea, onde sobressai o ceviche, feito de pescado, lim\u00e3o, milho branco e cebola roxa; a Serra andina, cujo prato lomo saltado de carne cortada em tiras, batata frita, tomate e coentro \u00e9 bem expressivo como tamb\u00e9m anticuchos, espetinho de carne bovina uma heran\u00e7a africana vem com batata cozida, feij\u00e3o branco, cominho, sal, pimenta e alho.<\/p>\n

Da mesma origem andina vem a pachamanca, um cozido de v\u00e1rios cortes de carne e legumes feito sobre pedras enterradas no solo segundo t\u00e9cnica de coc\u00e7\u00e3o que remete a tempos ancestrais, anterior aos Incas. A culin\u00e1ria peruana tamb\u00e9m se inspira na regi\u00e3o amaz\u00f4nica.<\/p>\n

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Chef cubano apresentando os ingredientes antes de fazer o prato. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Cuba enviou o chef Enoch Tamayo, que preparou em frente \u00e0 plateia da elegante sala magna, decorada com pinturas da Idade M\u00e9dia, cedidas pelo Museu do Prado, uma instigante receita autoral de farinha de chocolate com espuma de mandioca sobre brotos de mojito defumados.<\/p>\n

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Prato do chef cubano. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

No cap\u00edtulo dedicado \u00e0s cozinhas do mundo, tamb\u00e9m compareceram chineses e japoneses. Enquanto o Jap\u00e3o se fez representar pelo embaixador da cozinha vegana Hitoshi Sugiura – que trabalha com educa\u00e7\u00e3o e defendeu um futuro novo para a gastronomia do mundo sem o uso da prote\u00edna animal -, a China optou por mostrar empresa de produtos aliment\u00edcios, que tem quatro f\u00e1bricas na Espanha, a primeira delas – Meng Fu – fundada em 2001 em M\u00e1laga, Costa do Sol Mediterr\u00e2nea. Noventa e cinco por cento dos ingredientes s\u00e3o espanh\u00f3is, destacou o executivo Zheming Zhuang.<\/p>\n

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Representante chin\u00eas fez apresenta\u00e7\u00e3o ao lado do idealizador Pere Castells. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press<\/figcaption><\/figure>\n

Boa contribui\u00e7\u00e3o para a discuss\u00e3o sobre aroma e sabor foi trazida pela especialista turca Aylin Oney Tan, que discorreu sobre o toque amargo na culin\u00e1ria de seu pa\u00eds. Um exemplo \u00e9 o delicioso Mahlep, semelhante a vinho doce com amargor, que \u00e9 feito de cereja de sabor adstringente, abundante em toda a Turquia.<\/p>\n

Para o chef catal\u00e3o Joan Roca, que abriu o debate segunda-feira (10\/11), ao lado de Ferran Adri\u00e0, a designa\u00e7\u00e3o da Catalunha como Regi\u00e3o Gastron\u00f4mica Mundial neste ano de 2025 \u201crevela a for\u00e7a hist\u00f3rica da multiculturalidade mediterr\u00e2nea da qual o congresso em Barcelona \u00e9 uma prova.\u201d<\/p>\n

Idealizado por Pere Castells, patrono da Funda\u00e7\u00e3o do Congresso Mundial de Ci\u00eancia e Cozinha, o congresso foi encerrado com a entrega de um trof\u00e9u, o Pr\u00eamio Sferic 2025 ao chef Massimiliano Alajmo, do restaurante Le Calandre, da It\u00e1lia, por seu trabalho de pesquisa e sensibilidade cient\u00edfica no campo da alta gastronomia. Em Padova, o restaurante conta com tr\u00eas estrelas Michelin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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