{"id":10259,"date":"2025-12-18T09:46:25","date_gmt":"2025-12-18T12:46:25","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=10259"},"modified":"2025-12-18T10:09:16","modified_gmt":"2025-12-18T13:09:16","slug":"cardapio-da-cantina-gratinata-tem-massas-pernil-e-ate-leitao-inteiro-com-entrega-dias-24-e-31","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/cardapio-da-cantina-gratinata-tem-massas-pernil-e-ate-leitao-inteiro-com-entrega-dias-24-e-31\/","title":{"rendered":"Card\u00e1pio da Cantina Gratinata tem massas, pernil e at\u00e9 leit\u00e3o inteiro com entrega dias 24 e 31"},"content":{"rendered":"

Na primeira d\u00e9cada do s\u00e9culo 21 numa manh\u00e3 de s\u00e1bado, o chef Francisco Ansiliero viajou para Goi\u00e2nia levado pelo empres\u00e1rio Marcelo Terra para prestar consultoria gastron\u00f4mica na \u00e1rea que mais entende: carnes assadas. Estava surgindo na capital goiana o restaurante Bartolomeu fundado por Pedro Vasco, ex-colega de Marcelo Terra no curso de engenharia da Universidade de Bras\u00edlia (UnB).<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Cantina Gratinata\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Com foco na carne su\u00edna, a casa buscava desenvolver t\u00e9cnicas que deixassem o porquinho tenro por dentro e crocante por fora. Foi a\u00ed que o mestre de Bras\u00edlia transmitiu a ci\u00eancia por tr\u00e1s do porco \u00e0 pururuca para a equipe de assadores.<\/p>\n

A grife veio para Bras\u00edlia em 2014 trazendo para ao Bloco C da 409 Sul (onde era o Devassa) as mais apreciadas atra\u00e7\u00f5es da matriz: o forno a lenha, o leit\u00e3ozinho \u00e0 pururuca e a sortida adega com r\u00f3tulos do mundo inteiro. Oito anos mais tarde, sob a dire\u00e7\u00e3o de Jo\u00e3o Paulo Ara\u00fajo, herdeiro de Pedro Vasco, a marca rejuvenesceu e passou a se chamar simplesmente Bart\u00f4.<\/p>\n

Parceria premiada<\/strong><\/p>\n

Funcionou assim at\u00e9 o ano passado. Em janeiro de 2025, a casa foi repaginada e idealizada para receber fam\u00edlias e grupos transformando-se em cantina italiana por obra do chef Ronny Peterson, que apostou em receitas gratinadas ao forno e compartilhadas entre mais de duas pessoas.<\/p>\n

\u201cNosso menu \u00e9 mais puxado para as massas\u201d, anunciou Peterson, eleito quatro vezes consecutivas (de 2021 a 2024) o Chef do Ano por Encontro Gastr\u00f4<\/strong>, antes de se tornar consultor da Cantina Gratinata.<\/p>\n

Al\u00e9m dos destaques de inspira\u00e7\u00e3o italiana, como ossobuco, polpetone e cappelletti \u2013 afinal Ronny \u00e9 cria do Gero, a \u00fanica grife do grupo Fasano que aportou em Bras\u00edlia –, a casa mant\u00e9m o porquinho no card\u00e1pio.<\/p>\n

Foi com essas credenciais que a Cantina Gratinata ganhou o pr\u00eamio Restaurante Revela\u00e7\u00e3o da revista Encontro Gastr\u00f4 2025<\/strong>.<\/p>\n

Tempero especial<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Cantina Gratinata\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Mistura de alho, p\u00e1prica picante, pimenta-de-bode, pimenta-de-cheiro, pimenta s\u00edria, alecrim e tomilho injetada sob a pele do animal garante o sabor da iguaria, que reina mais do que nunca na mesa natalina, lembra Jo\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Do leit\u00e3o inteiro ao chester, da lasanha de massa verde a bolonhesa ao polpetone com pur\u00ea, s\u00e3o pratos especiais do menu de Natal da Cantina Gratinata, que tem como acompanhamentos arroz com castanhas, polenta, farofa de frutas cristalizadas e salpic\u00e3o com frango defumado.<\/p>\n

Veja os pre\u00e7os: Leit\u00e3o inteiro para at\u00e9 12 pessoas (R$ 928); meio leit\u00e3o para 6 a 8 (R$ 498), paleta de leit\u00e3o para 2 pessoas (R$ 278); pernil de leit\u00e3o para 2 pessoas (R$ 298); pernil de cordeiro para 4 pessoas (R$ 329); chester para 4 pessoas (R$ 309); lasanha de massa verde para 3 pessoas (R$ 278); ravioli de mu\u00e7arela para 3 pessoas (R$ 268) e polpetone com pur\u00ea para 3 pessoas (R$ 289).<\/p>\n

Os pedidos podem ser feitos pelo telefone 99227-9510 e retirados at\u00e9 as 16h dos dias 24, v\u00e9spera de Natal, e 31, do Ano Novo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Na primeira d\u00e9cada do s\u00e9culo 21 numa manh\u00e3 de s\u00e1bado, o chef Francisco Ansiliero viajou para Goi\u00e2nia levado pelo empres\u00e1rio Marcelo Terra para prestar consultoria gastron\u00f4mica na \u00e1rea que mais entende: carnes assadas. Estava surgindo na capital goiana o restaurante Bartolomeu fundado por Pedro Vasco, ex-colega de Marcelo Terra no curso de engenharia da Universidade de Bras\u00edlia (UnB). 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