{"id":1026,"date":"2017-03-03T08:52:45","date_gmt":"2017-03-03T11:52:45","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1026"},"modified":"2017-03-03T08:53:13","modified_gmt":"2017-03-03T11:53:13","slug":"conheca-cristiano-komiya-o-sucessor-de-komiya-san","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/conheca-cristiano-komiya-o-sucessor-de-komiya-san\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a Cristiano Komiya, o sucessor de Komiya San"},"content":{"rendered":"

Quando Komiya San surgiu na gastronomia, Bras\u00edlia vinha de uma era conservadora. Cozinhas tradicionais, como a mineiro-goiana e internacionais, como a italiana, ocupavam as mesas da cidade. O jovem nip\u00f4nico, chef da Embaixada do Jap\u00e3o, era um bicho estranho. A partir da atua\u00e7\u00e3o dele, a culin\u00e1ria praticada no Planalto Central passou a receber uma influ\u00eancia fora da curva.<\/p>\n

Antes mesmo de cortar barrigas de peixe e extrair deles nacos mais saborosos para sushis e sashimis, Riozo Komiya, como se chamava o chef, enveredou pela cozinha francesa ao abrir o Le Vieux Chaletm na 405 Sul. A op\u00e7\u00e3o pelo classicismo ocidental tem uma explica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Komiya trabalhou cinco anos num banco juntando dinheiro para pagar o curso de gastronomia em T\u00f3quio. Ao conquistar o primeiro lugar na escola, ganhou um bolsa do governo franc\u00eas para aprender os segredos da boa comida em Paris. L\u00e1, ele se apaixonou pela culin\u00e1ria francesa e conseguiu passar um pouco disso ao filho, Cristiano.<\/p>\n

Patrim\u00f4nio cultural<\/h2>\n

\u201cSe eu quisesse ver meu pai, tinha de ir ao restaurante, onde ele ficava quase 24 horas\u201d, lembra Cristiano Komiya, de 38 anos, um dos tr\u00eas filhos de Riozo (os outros s\u00e3o Fernando e Carina). Ainda pequeno, Cris ficava zanzando perto do pai, mas a partir dos 12 anos, j\u00e1 retirava pratos da mesa e corria escada acima e abaixo no restaurante Koto, na 201 Sul. Depois de alguns anos, o m\u00e9dico Jos\u00e9 Farani, propriet\u00e1rio da Academia de T\u00eanis, levou Komiya San a cozinhar no Kosui. De l\u00e1, veio o Tak\u00ea, no Torre Palace, at\u00e9 a volta da primeira escolha, como New Koto, na 212 Sul.<\/p>\n

Sob a batuta de Cristiano, que aprendeu tintim por tintim com o pai at\u00e9 a pegada francesa em alguns pratos, o New Koto pratica a gastronomia tradicional japonesa, denominada washoku, que em 2013 foi reconhecida pela Unesco como patrim\u00f4nio cultural da humanidade. Ela reflete a harmonia dos ingredientes e dos sabores \u2014 desde a escolha at\u00e9 os m\u00e9todos de preparo e consumo.<\/p>\n

Banquete oriental<\/h2>\n
\"20\/02\/2017.<\/a>
20\/02\/2017. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A. Press. Brasil. Bras\u00edlia – DF. Prato do restaurante New Koto, do Chef Cristiano Komiya, na Asa Sul.<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Gra\u00e7as \u00e0 t\u00e9cnica e ao talento de Cristiano e sua equipe e do fornecimento respons\u00e1vel da mat\u00e9ria-prima, \u00e9 poss\u00edvel degustar os melhores pratos japoneses num banquete que tem no menu duas op\u00e7\u00f5es. A mais cara sai por R$ 260. Os pratos variam conforme a sazonalidade dos produtos, mas alguns ingredientes s\u00e3o quase fixos, como vieiras canadenses, entre os mais exclusivos.<\/p>\n

\u201cEu sempre preparo os pratos com o que est\u00e1 dispon\u00edvel na hora\u201d, diz o chef, que n\u00e3o abre m\u00e3o do frescor dos ingredientes. Por isso, ele ainda n\u00e3o sabe o que vai elaborar no banquete de homenagem ao pai, em agosto, quando se completam tr\u00eas anos do falecimento de Komiya San, aos 65 anos. De acordo com o ritual budista, amigos (vir\u00e3o at\u00e9 do Jap\u00e3o) far\u00e3o uma celebra\u00e7\u00e3o em torno da mesa.<\/p>\n

Quinta-feira, quando chegam os peixes, a fila de espera toma conta da rua. Iguarias refinad\u00edssimas se sucedem no banquete, basta ver as fotos. Telefone: 3346-9668.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quando Komiya San surgiu na gastronomia, Bras\u00edlia vinha de uma era conservadora. Cozinhas tradicionais, como a mineiro-goiana e internacionais, como a italiana, ocupavam as mesas da cidade. O jovem nip\u00f4nico, chef da Embaixada do Jap\u00e3o, era um bicho estranho. A partir da atua\u00e7\u00e3o dele, a culin\u00e1ria praticada no Planalto Central passou a receber uma influ\u00eancia fora da curva. 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