{"id":10555,"date":"2026-04-10T17:55:11","date_gmt":"2026-04-10T20:55:11","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=10555"},"modified":"2026-04-10T21:17:59","modified_gmt":"2026-04-11T00:17:59","slug":"chef-lenin-palhano-propoe-viagem-gastronomica-pelo-brasil-no-novo-menu-do-b-hotel-para-o-outono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/chef-lenin-palhano-propoe-viagem-gastronomica-pelo-brasil-no-novo-menu-do-b-hotel-para-o-outono\/","title":{"rendered":"Chef L\u00eanin Palhano prop\u00f5e viagem gastron\u00f4mica pelo Brasil no novo menu do B Hotel para o outono"},"content":{"rendered":"

Ingredientes regionais brilham em card\u00e1pio do B Hotel, casa que une boa mesa e bela pegada arquitet\u00f4nica<\/h3>\n

Do camar\u00e3o cremoso no tucupi \u00e0 lingui\u00e7a de porco Moura, do cupim defumado ao robalo na brasa, dos queijos brasileiros \u00e0 sobremesa de coco com abacaxi e lim\u00e3o. S\u00e3o pratos autorais servidos a partir da cesta de p\u00e3es artesanais com manteiga de Luzi\u00e2nia, considerada a melhor do Brasil, que comp\u00f5em o novo card\u00e1pio do B Hotel, lan\u00e7ado no in\u00edcio do outono pelo chef paranaense L\u00eanin Palhano.<\/p>\n

Desde que chegou, quase tr\u00eas anos atr\u00e1s, L\u00eanin tem buscado ingredientes regionais para traduzir sua proposta gastron\u00f4mica identificada com a casa \u2014 templo da arquitetura e design concebido por Isay Weinfeld e constru\u00eddo pela fam\u00edlia Bettiol no cora\u00e7\u00e3o da capital federal.<\/p>\n

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O chef L\u00eanin Palhares aposta em sabores locais, como a galinha d’angola de um produtor pr\u00f3xima a Bras\u00edlia e as Pancs do S\u00edtio Samambaia. cr\u00e9dito: Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Parceria local<\/strong><\/p>\n

Para desenvolver o menu, o chef percorreu diferentes regi\u00f5es do pa\u00eds em busca de fornecedores artesanais e ingredientes t\u00edpicos. Entre as descobertas, est\u00e1 a galinha d\u2019angola de um produtor pr\u00f3ximo a Bras\u00edlia, que \u00e9 confitada de acordo com t\u00e9cnica francesa e servida com caldo de shiitake, pur\u00ea de taioba e pequi (R$ 170). \u201cEste prato traz uma combina\u00e7\u00e3o que traduz a fus\u00e3o entre t\u00e9cnica cl\u00e1ssica e ingredientes nativos\u201d, define L\u00eanin.<\/p>\n

Outro destaque \u00e9 a parceria com o S\u00edtio Samambaia, de propriedade do grupo hoteleiro, e cuja planta\u00e7\u00e3o distante apenas 26 quil\u00f4metros come\u00e7ou justamente para atender o B Hotel. Com a pandemia, a produ\u00e7\u00e3o foi estendida para outros clientes a ponto de atender hoje 65 pontos de venda, entre eles importantes redes de supermercados da cidade. Ao visitar o s\u00edtio, L\u00eanin ficou encantado com a alface americana, que rende 15 mil unidades por semana, e com as Pancs (plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais), como folhas de beldroega e caruru, al\u00e9m das cenouras coloridas, revela o engenheiro agr\u00f4nomo Thomas da Costa Marinho, de 34 anos, gerente de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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Queijos e embutidos preparados de maneira sustent\u00e1vel chegam \u00e0 mesa com marmelada<\/figcaption><\/figure>\n

J\u00e1 os queijos da produtora Cabr\u00edssima, no Lago Oeste, elaborados com manejo sustent\u00e1vel, v\u00eam acompanhados da marmelada Santa Luzia, um dos \u00edcones gourmets de Goi\u00e1s, produzido em tachos utilizando apenas marmelo, a\u00e7\u00facar e \u00e1gua se tornou patrim\u00f4nio cultural e imaterial do estado vizinho. O queijo maturado em folhas de figueira, com licor de cacha\u00e7a, \u00e9 um dos destaques do chef.<\/p>\n

Sabores brasileiros<\/strong><\/p>\n

Frequentado n\u00e3o s\u00f3 por h\u00f3spedes de todo o pa\u00eds e do exterior, mas tamb\u00e9m pelo p\u00fablico local, o restaurante T\u00e9rreo tem um ar cosmopolita, acentuado pela vis\u00e3o aberta da enorme cozinha que \u00e9 um diferencial na cidade. Ao observar essa diversidade de p\u00fablico, o chef L\u00eanin criou um card\u00e1pio que considera \u201cum passeio pelos sabores brasileiros\u201d, reinterpretando receitas cl\u00e1ssicas em vers\u00f5es modernas repletas de sabor, textura e cores.<\/p>\n

Come\u00e7a pelas entradas, entre as quais desponta a lingui\u00e7a de porco Moura, ra\u00e7a antiga que tem origem nas miss\u00f5es jesu\u00edticas do Rio Grande do Sul, no s\u00e9culo 18. Quase desaparecido ao longo do tempo, o animal teve seu resgate gen\u00e9tico conduzido por pesquisadores da Universidade Federal do Paran\u00e1. No prato, a lingui\u00e7a su\u00edna \u00e9 servida com vinagrete, salada e p\u00e3o de alho artesanal de fermenta\u00e7\u00e3o natural (R$ 120), que remete \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o do churrasco sulista. J\u00e1 o caldo de mocot\u00f3 com fava, chorizo espanhol e carne
\nde sol (R$ 80) presta homenagem \u00e0 culin\u00e1ria nordestina.<\/p>\n

\"\"<\/a>
O cupim defumado e finalizado na grelha servido com pur\u00ea de milho, fettuccine de pupunha e salada de beldroega com molho de marmelada artesanal \u00e9 um dos destaques do menu<\/figcaption><\/figure>\n

Entre os principais, destaque para o cupim preparado com salmoura rica em umami, cozido lentamente por seis horas, defumado e finalizado na grelha. O prato \u00e9 servido com pur\u00ea de milho, fettuccine de pupunha e salada de beldroega com molho de marmelada artesanal (R$ 170). Para os vegetarianos a op\u00e7\u00e3o \u00e9 ab\u00f3bora caboti\u00e1 com feij\u00e3o manteiguinha, arroz
\nde coco, ora-pro-nobis e farinha d`\u00e1gua (R$ 120) compondo, segundo o chef, um dos pratos com mais pot\u00eancia de sabor e texturas do menu.<\/p>\n

Poucos pratos do card\u00e1pio anterior foram mantidos. Entre eles, o espaguete de camar\u00e3o rosa com lim\u00e3o e presunto curado (R$ 220), o ravioli de cordeiro com molho de carne e shiitake (R$ 148) e tamb\u00e9m o entrec\u00f4te na brasa com br\u00f3colis e pur\u00ea de batata baroa (R$ 195).<\/p>\n

\"\"<\/a>
O entremet de coco com abacaxi e lim\u00e3o siciliano \u00e9 um delicioso arremate para a refei\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Entre as sobremesas, h\u00e1 um delicioso entremet de coco com abacaxi e lim\u00e3o siciliano, al\u00e9m de torta de chocolate com sorvete de cumaru, calda de u\u00edsque e pralin\u00e9 de castanha de baru, ambas por R$ 50, cada.<\/p>\n

Reservas pelo telefone: 3962-2000 e @bhotelbrasilia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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