{"id":107,"date":"2016-07-08T08:00:32","date_gmt":"2016-07-08T11:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=107"},"modified":"2016-07-08T12:27:27","modified_gmt":"2016-07-08T15:27:27","slug":"107-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/107-2\/","title":{"rendered":"Quinze vezes til\u00e1pia"},"content":{"rendered":"

 <\/p>\n

\"04\/07\/2016.<\/a>
Maria Luiza da Mata conheceu a moqueca de peixe, camar\u00e3o e caju fora da cidade e se encantou<\/figcaption><\/figure>\n

A primeira e mais importante grife de peixe de \u00e1gua doce da cidade, lan\u00e7ada h\u00e1 10 anos, completar\u00e1 este m\u00eas 15 opera\u00e7\u00f5es, quando inaugurar mais uma loja do Peixe na Rede, na Pra\u00e7a de Alimenta\u00e7\u00e3o do P\u00e1tio Brasil. M\u00eas passado, surgiram duas: no ParkShopping, onde funcionou o Caf\u00e9 Cassis; e no Espa\u00e7o do Servidor, (abaixo da gr\u00e1fica do Senado Federal.) \u201cA nossa m\u00e9dia tem sido uma nova loja a cada oito meses\u201d, diz Leonel da Mata, jornalista que abandonou o setor de comunica\u00e7\u00e3o para se tornar empres\u00e1rio da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Mas a \u201calma do neg\u00f3cio\u201d, como ele pr\u00f3prio reconhece, \u00e9 a mulher Maria Luiza, uma mineira que aprendeu com a m\u00e3e e a av\u00f3 os segredos culin\u00e1rios. \u201cA minha base \u00e9 a cozinha mineira \u2014 desde a farofinha at\u00e9 a sobremesa de goiabada com sorvete de queijo \u2014, al\u00e9m disso, procuro adaptar receitas de pratos que eu como e me emocionam, caso da culin\u00e1ria nordestina\u201d.<\/p>\n

Foi isso o que aconteceu no Cear\u00e1 e numa praia do litoral paulista. Maria Luiza provou uma moqueca de peixe com camar\u00e3o e caju. De volta a Bras\u00edlia, reproduziu o prato no seu restaurante e virou um must: por R$ 75, serve duas pessoas. Para mim, no entanto, o que mais surpreendeu foi o quibe feito com carne de til\u00e1pia misturada com triguilho e recheado de mu\u00e7arela derretida. D\u00e1 vontade de comer um monte. Sai por R$ 6,60, a unidade.<\/p>\n

\"04\/07\/2016.<\/a>
O quibe de til\u00e1pia \u00e9 surpreendente<\/figcaption><\/figure>\n

Molhos diversos<\/span><\/h2>\n

Al\u00e9m do quibe e da moqueca, o peixe de S\u00e3o Pedro (protagonista da c\u00e9lebre pesca milagrosa relatada por tr\u00eas evangelistas: Mateus, Lucas e Marcos) pode vir em outras prepara\u00e7\u00f5es, como iscas, bolinho, pastel, caldo e fil\u00e9 grelhado, o mais pedido em todas as casas, conta a chef. O sabor \u00e9 emprestado dos molhos, que oferecem uma dezena de op\u00e7\u00f5es: espinafre, requeij\u00e3o com banana, funghi, shitake, lim\u00e3o, laranja, gorgonzola, queijo brie, am\u00eandoas e maracuj\u00e1.<\/p>\n

O peixe, molhos e guarni\u00e7\u00f5es s\u00e3o preparados com anteced\u00eancia e finalizados na hora, por isso, voc\u00ea ainda pode lev\u00e1-los congelados para casa. Uma grande central montada no SAAN \u00e9 respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o e abastecimento de todas as lojas, das quais duas est\u00e3o nas m\u00e3os dos fundadores (309 Norte e 405 Sul). As outras s\u00e3o franquias que Maria Luiza acompanha pessoalmente. Como a do Espa\u00e7o do Servidor. L\u00e1, por exig\u00eancia do contrato de licita\u00e7\u00e3o, a grife mudou para Peixe na Rede e cia e s\u00e3o servidos pratos de carne e de frango. O senador mineiro Antonio Anastasia (PSDB) j\u00e1 \u00e9 fregu\u00eas e manda buscar a quentinha.<\/p>\n

Crise passageira<\/span><\/h2>\n

No come\u00e7o, a mat\u00e9ria-prima vinha de um criat\u00f3rio que a fam\u00edlia mant\u00e9m no munic\u00edpio de Cristalina em Goi\u00e1s. Ainda vem, mas se tornou insuficiente diante do alto consumo, o que obrigou a grife a comprar til\u00e1pia de pequenos e grandes fornecedores. Para se ter uma ideia, a rede consome 14,5 toneladas de fil\u00e9 de til\u00e1pia por m\u00eas.<\/p>\n

S\u00f3 nos \u00faltimos 12 meses, foram servidas nas 12 lojas 720 mil refei\u00e7\u00f5es, a partir da m\u00e9dia de duas mil refei\u00e7\u00f5es por dia. O neg\u00f3cio envolve 330 funcion\u00e1rios com emprego direto, calcula Leonel, para quem a crise j\u00e1 passou. \u201cDe dezembro a junho, n\u00e3o recebemos qualquer proposta de nova franquia, mas agora j\u00e1 h\u00e1 interessados de outras capitais, inclusive Goi\u00e2nia\u201d. Os endere\u00e7os podem ser conferidos em peixenarede.com.br<\/i>.<\/p>\n

\"04\/07\/2016.<\/a>
No Peixe na Rede, a til\u00e1pia tem v\u00e1rias op\u00e7\u00f5es de molhos e acompanhamentos<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  A primeira e mais importante grife de peixe de \u00e1gua doce da cidade, lan\u00e7ada h\u00e1 10 anos, completar\u00e1 este m\u00eas 15 opera\u00e7\u00f5es, quando inaugurar mais uma loja do Peixe na Rede, na Pra\u00e7a de Alimenta\u00e7\u00e3o do P\u00e1tio Brasil. 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