{"id":1096,"date":"2017-03-31T10:00:27","date_gmt":"2017-03-31T13:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1096"},"modified":"2017-03-30T18:02:57","modified_gmt":"2017-03-30T21:02:57","slug":"saiba-as-novidades-que-o-chef-marcelo-petrarca-adianta-ao-blog","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/saiba-as-novidades-que-o-chef-marcelo-petrarca-adianta-ao-blog\/","title":{"rendered":"Saiba as novidades que o chef Marcelo Petrarca adianta ao blog!"},"content":{"rendered":"
\"Galinhada<\/a>
Galinhada com couve crocante<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Chef de cozinha expoente de sua gera\u00e7\u00e3o se revela tamb\u00e9m um empres\u00e1rio de sucesso. O ga\u00facho Marcelo Petrarca, que, no \u00faltimo domingo, completou dois anos \u00e0 frente do Bloco C, se prepara para lan\u00e7ar a terceira opera\u00e7\u00e3o no segundo semestre, logo ap\u00f3s o t\u00e9rmino do evento Praia, um mix de shows, festa e gastronomia comandada por ele, a ter lugar \u00e0s margens do Parano\u00e1.<\/p>\n

Mais bistr\u00f4 que restaurante, a casa \u2014 que ocupar\u00e1 na QI 5 do Lago Sul, o espa\u00e7o onde era a boutique Ana Paula \u2014, ter\u00e1 uma pegada bastante informal, mas com alto padr\u00e3o gastron\u00f4mico. \u201cA informalidade permite uma mesa comunit\u00e1ria para 20 pessoas\u201d, diz o chef, que entregou o projeto para a arquiteta Vanessa Rosseti, autora tamb\u00e9m do Bloco C. Outra diferen\u00e7a ser\u00e1 notada na lou\u00e7a. Ao contr\u00e1rio da porcelana branca usada no endere\u00e7o da 211 Sul, as lou\u00e7as do Lago ser\u00e3o de pedra-sab\u00e3o e cer\u00e2mica.<\/p>\n

Charutos e espumante<\/h2>\n
\"Bai\u00e3o<\/a>
Bai\u00e3o de Dois com banana.<\/figcaption><\/figure>\n

O nome ainda n\u00e3o est\u00e1 escolhido, mas possivelmente ser\u00e1 Petrarca, revela o chef, que prestaria, assim, uma homenagem \u00e0 fam\u00edlia. Foi o seu bisav\u00f4 quem tomou do intelectual, poeta e humanista italiano Francisco Petrarca (1304-1374), inventor do soneto, o nome emprestado para todo o cl\u00e3. Os irm\u00e3os de Marcelo, Carolina e Daniel Petrarca, ambos advogados, s\u00e3o os \u00fanicos s\u00f3cios investidores nos empreendimentos. O do Lago Sul ainda contar\u00e1 com uma charutaria, aproveitando o enorme espa\u00e7o de mais de 500 metros quadrados, que inclui o antigo Caf\u00e9 das 5.<\/p>\n

Bons r\u00f3tulos caracterizam a adega do Bloco C, que vai receber no pr\u00f3ximo dia 9 de abril, o espumante Petrarca, produzido pela Don Giovanni, em Bento Gon\u00e7alves, como o primeiro vinho com o nome do chef. Trata-se de um corte de Pinot Noir e Chardonnay, cujas provas foram acompanhadas por Marcelo. \u201cPor tr\u00eas vezes estive na vin\u00edcola provando o espumante\u201d, lembra ele, que servir\u00e1 tamb\u00e9m no Inverso, seu segundo restaurante instalado no Hotel Blue Tree Premium, no Park Sul.<\/p>\n

Pratos novos<\/h2>\n
\"Bacalhoada<\/a>
Bacalhoada no creme de Grana Padano<\/figcaption><\/figure>\n

Cada vez mais realista, o chef do Bloco C lan\u00e7a hoje no card\u00e1pio dois pratos com a marca da simplicidade: galinhada e ovo caipira frito com farofinha de bacon e couve crocante; e bai\u00e3o de dois com um blend de carnes (patinho, fil\u00e9-mignon e m\u00fasculo), com banana frita, queijo coalho e ovo duro ralado, ambos por R$ 52, cada servidos s\u00f3 no almo\u00e7o.<\/p>\n

\u201cMeu cliente n\u00e3o quer saber quantas horas cozinhou o magret de pato porque j\u00e1 tem informa\u00e7\u00f5es demais. Ele quer uma comida gostosa e que remeta ao sabor caseiro que n\u00f3s perseguimos aqui\u201d, diz o chef, que cozinhou o arroz da galinhada no pr\u00f3prio caldo da ave, como faz a cozinha ancestral.<\/p>\n

Outra sugest\u00e3o do novo menu \u00e9 a bacalhoada do chef (R$ 96), um farto prato de bacalhau do Porto cozido dentro de um creme de queijo grana padano com ovo, br\u00f3colis, tomate e batata assada. A iguaria pode ser pedida no almo\u00e7o e no jantar.<\/p>\n

Al\u00e9m dos restaurantes, o chef ainda mant\u00e9m um servi\u00e7o de cattering, no qual transporta todos os insumos para finalizar na casa do cliente. O segredo de atuar em tantas frentes est\u00e1 na sua capacidade de organiza\u00e7\u00e3o.\u201cTudo \u00e9 quest\u00e3o de montar uma equipe, acreditar nas pessoas e capacit\u00e1-las\u201d, afirma ele, que tem no principal auxiliar, o chef Ad\u00e3o Aguiar, \u201co meu bra\u00e7o direito e esquerdo\u201d. O Bloco C funciona de segunda a s\u00e1bado. Telefone: 3363-3062.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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