Um chef que j\u00e1 provou seu valor nos diversos restaurantes pelos quais passou \u2013 Alice, Mir\u00f3 e Lucca do Meli\u00e1, Sanfelice e Fortunello \u2013 , assume a cozinha do Nikkei Sushi Ceviche e Bar, como o primeiro chef da casa, porque o talentoso consultor paulista Marcelo Fugita, como a fun\u00e7\u00e3o sugere, foi at\u00e9 agora s\u00f3 consultor.<\/p>\n
Estamos falando do jovem venezuelano Miguel Ojeda, de 27 anos, para quem a culin\u00e1ria andina est\u00e1 no seu DNA. \u201cOs temperos latino-americanos s\u00e3o condimentos que permitem mesclar v\u00e1rios estilos, al\u00e9m de fazer parte de minha identidade gastron\u00f4mica\u201d, ressalta Ojeda, que h\u00e1 oito anos viajou por terra da Argentina at\u00e9 a Venezuela conhecendo e experimentando a gastronomia regional. No mesmo ano cozinhou no asi\u00e1tico Daishi Sushi & Wok, em Buenos Aires e depois veio para o Brasil.<\/p>\n
O fato de ter enveredado na cozinha italiana, desde que desembarcou aqui em 2010, n\u00e3o o fez esquecer as ra\u00edzes de sua forma\u00e7\u00e3o, tanto \u00e9 verdade que, rec\u00e9m-chegado ao Nikkei, j\u00e1 elaborou quatro novos pratos. O primeiro \u00e9 um tacu tacu com aji de gallina, numa adapta\u00e7\u00e3o de duas comidas tipicamente andinas \u2014 tacu tacu (\u00e0 base de feij\u00f5es, arroz, pimentas tudo misturado e prensado, em forma de um croquete crocante por fora e suave por dentro) e aji (pimenta) \u2014 com um toque agridoce recorrente na culin\u00e1ria japonesa.<\/p>\n
O segundo \u00e9 um lomo saltado com arroz \u00e0 moda peruana, de origem crioula, que consta de fil\u00e9-mignon em tiras com cebola, batatas e cebola roxa, acompanhada de arroz de legumes com especiarias. Com uma abordagem mais asi\u00e1tica, o yassai tam\u00e9 traz tofu crocante empanado no panko, farinha feita com farelo de p\u00e3o, acompanhado de mix de legumes.<\/p>\n
\u201cA mistura de legumes e a croc\u00e2ncia do tofu d\u00e3o ao prato um jogo de texturas e uma explos\u00e3o de sabores no paladar\u201d, resume o chef.<\/p>\n
Por \u00faltimo, ele elaborou a sobremesa que se chama tres leches, porque \u00e9 feita com torta com calda de leite, creme de leite, rum e leite condensado, finalizado com um merengue italiano. A casa funciona de ter\u00e7a a sexta, das 12h \u00e0s 15h, e das 19h \u00e0 0h; s\u00e1bado e domingo, das 12h \u00e0 1h. Telefone 2099-2460.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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