{"id":1273,"date":"2017-05-19T10:00:47","date_gmt":"2017-05-19T13:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1273"},"modified":"2017-05-18T16:08:12","modified_gmt":"2017-05-18T19:08:12","slug":"vai-colombia-nao-deixe-de-conhecer-as-delicias-do-cheg-harry-sasson","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/vai-colombia-nao-deixe-de-conhecer-as-delicias-do-cheg-harry-sasson\/","title":{"rendered":"Vai \u00e0 Col\u00f4mbia? N\u00e3o deixe de conhecer as del\u00edcias do chef Harry Sasson!"},"content":{"rendered":"

H\u00e1 cinco anos o ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo, organizado pela revista brit\u00e2nica Restaurant<\/i>, deu filhote e surgiu a lista dos 50 melhores da Am\u00e9rica Latina. Fa\u00e7o parte do corpo de jurados, no n\u00edvel global, desde 2011, e em consequ\u00eancia, passei a integrar tamb\u00e9m a lista do nosso continente.<\/p>\n

Assim, a minha primeira preocupa\u00e7\u00e3o em viagem \u00e9 visitar (anonimamente) restaurantes. Na Col\u00f4mbia, n\u00e3o foi diferente. Depois de receber algumas dicas me senti atra\u00edda pela figura ic\u00f4nica do chef Harry Sasson, de origem judia sefardita, que todos os dias almo\u00e7a \u00e0s 16h com toda a equipe.<\/p>\n

Diz ele: \u201cExistem tr\u00eas classes de turistas gastron\u00f4micos. H\u00e1 os que n\u00e3o resistem ao esnobismo e percorrem toda a Fran\u00e7a com o Guia Michelin no porta-luvas do carro pagando fortunas para restaurantes cotados. Tamb\u00e9m h\u00e1 os que andam em fren\u00e9ticos grupos de turistas que invadem em massa os locais feitos justamente para turistas. E, finalmente, h\u00e1 o terceiro grupo composto por quem utiliza tanto o paladar como a lupa para descobrir onde comer, selecionando as op\u00e7\u00f5es que melhor descrevem a cultura gastron\u00f4mica que visita.\u201d<\/p>\n

Cozinha mediterr\u00e2nea<\/h2>\n

Sasson que, obviamente, se inclui no terceiro caso, afirma que o melhor de viajar \u00e9 comer. Para ele, que \u00e9 considerado o precursor da alta gastronomia colombiana, um dos melhores pratos que degustou \u201cconsistia em nada mais do que batatas cozidas com ovo duro, azeite de oliva e cominho\u201d. A confiss\u00e3o est\u00e1 no livro Harry Sasson cocina mediterr\u00e1nea historias y recetas <\/i>(publicado pela Ediciones Gamma S.A.), no qual o chef re\u00fane pratos prediletos que experimentou na Espanha, It\u00e1lia, Gr\u00e9cia, Marrocos e Turquia.<\/p>\n

Com mais de 30 anos de experi\u00eancia, o chef ainda jovem trabalhou cinco anos no Canad\u00e1. Quando voltou abriu, com o seu nome, em 1995, e auxiliado pela fam\u00edlia o restaurante que introduziu as primeiras woks no pa\u00eds e fazia coc\u00e7\u00f5es com t\u00e9cnicas tailandesas, mas ocidentalizando os sabores para agradar colombianos. Para alguns cr\u00edticos, a mescla foi err\u00f4nea e continha muitas verduras. Outro restaurante, o Balzac, aberto em 2000, j\u00e1 teve uma pegada de steak house americana.<\/p>\n

Arroz meloso<\/h2>\n
\"As<\/a>
As gastronomias simples e contempor\u00e2nea se encontram nos pratos do colombiano<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Dezessete anos depois de ter aberto num bairro badalado com vida noturna, Harry mudou para um bonito espa\u00e7o constru\u00eddo em 1934 com uma cozinha de 2010, que combina o cl\u00e1ssico com o moderno. \u201cPratos do passado e atuais, suaves e mais sofisticados, mas com a mesma linguagem e a mesma inten\u00e7\u00e3o de qualidade\u201d, define o autor. Entre eles, a receita de arroz meloso, um must espanhol feito numa ca\u00e7arola com mariscos, pescados, cebolas, tomates, alho e a\u00e7afr\u00e3o. Inesquec\u00edvel!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

H\u00e1 cinco anos o ranking dos 50 melhores restaurantes do mundo, organizado pela revista brit\u00e2nica Restaurant, deu filhote e surgiu a lista dos 50 melhores da Am\u00e9rica Latina. Fa\u00e7o parte do corpo de jurados, no n\u00edvel global, desde 2011, e em consequ\u00eancia, passei a integrar tamb\u00e9m a lista do nosso continente. Assim, a minha primeira preocupa\u00e7\u00e3o em viagem \u00e9 visitar […]<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":1274,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1273","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"yoast_head":"\nVai \u00e0 Col\u00f4mbia? 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