{"id":1277,"date":"2017-05-19T09:05:32","date_gmt":"2017-05-19T12:05:32","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1277"},"modified":"2017-05-18T16:07:42","modified_gmt":"2017-05-18T19:07:42","slug":"recem-inaugurado-tropo-segue-pelo-bom-caminho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/recem-inaugurado-tropo-segue-pelo-bom-caminho\/","title":{"rendered":"Rec\u00e9m-inaugurado, Tropo segue pelo bom caminho"},"content":{"rendered":"

Sofistica\u00e7\u00e3o e fus\u00e3o \u00e9 uma rima que caracteriza o Tropo, novo restaurante da cidade aberto na 213 Sul (Bloco A), onde funcionava o Metr\u00f3polis. Foi o mesmo dono, Raphael Campos, quem reformulou a casa \u2014 cujo nome grego significa caminho \u2014, e entregou para o chef Rafael Urdaneta Santos comandar as panelas. Ambiente intimista e pouco iluminado ostenta duas palmeiras no meio do sal\u00e3o.<\/p>\n

Filho de m\u00e3e colombiana e pai brasileiro, Rafael iniciou o curso de gastronomia no Iesb e depois passou para a Unieuro, antes de partir para Londres em busca de aperfei\u00e7oamento e est\u00e1gios. \u201cEu s\u00f3 consegui estudar fora tr\u00eas anos, gra\u00e7as \u00e0 heran\u00e7a que minha av\u00f3 colombiana me deixou\u201d, explica o chef. L\u00e1 ele tamb\u00e9m trabalhou para valer at\u00e9 se apaixonar pela culin\u00e1ria de fus\u00e3o, aquela que mistura v\u00e1rias tend\u00eancias. Uma de suas importantes refer\u00eancias \u00e9 a rede Cheeky Burger, que ganhou o t\u00edtulo de melhor hamb\u00farguer do Reino Unido.<\/p>\n

Pouco sal<\/h2>\n

Desde o p\u00e3o, tudo \u00e9 produzido no Tropo. O destaque do menu come\u00e7a no couvert com pastas, azeitonas, alho espanhol em conserva e manteiga aromatizada por R$ 25. Op\u00e7\u00f5es de entrada rivalizam entre a ratattouille do chef (abobrinha e cenoura al dente, berinjela, piment\u00f5es, picles de pepino e molho de legumes com manjeric\u00e3o, tamb\u00e9m por R$ 25) e o arancini de pancetta com molho de tomate, queijo e chipotle por R$ 30.<\/p>\n

Urdaneta gosta de combinar sabores de diversas proced\u00eancias, mas, em geral, os pratos t\u00eam pouco sal. Na faixa de R$ 40, h\u00e1 o carpaccio de fil\u00e9-mignon ao molho de mostarda, com pur\u00ea de p\u00eara, r\u00facula, crisp de bacon, grana padano e vegetais grelhados e o tiradito de salm\u00e3o fresco com cebola roxa e ervas, ao molho de laranja e musse de maracuj\u00e1 por R$ 45.<\/p>\n

For\u00e7a nos molhos<\/h2>\n

 <\/p>\n

\"Raphael<\/a>
Raphael Campos\/Divulga\u00e7\u00e3o. Entrada Arancini do restaurante Tropo.<\/figcaption><\/figure>\n

Enxuto, o card\u00e1pio de prato quente repete o fil\u00e9-mignon em tr\u00eas vers\u00f5es: no poivre sobre risoto de tomate seco, r\u00facula e beterraba com grana padano (R$ 80); no Ragen, escalopinhos sobre talharim ao gorgonzola (R$ 85); e no 60\u00baC, que \u00e9 a temperatura da carne cozida no sous-vide, acompanhada de batatas ao parmes\u00e3o, manteiga de ervas, cebola assada, espinafre, pur\u00ea de cenoura e redu\u00e7\u00e3o de vinho tinto por R$ 90. Para veganos, h\u00e1 um trio de entrada, principal e sobremesa.<\/p>\n

Em sua temporada londrina, Urdaneta se tornou um especialista em molhos, quando estudava na universidade, onde se tornou respons\u00e1vel pelo segmento na aula de cozinha, da\u00ed a for\u00e7a que o importante componente da alta gastronomia t\u00eam em menu. D\u00e1 para sentir em todos as composi\u00e7\u00f5es, como o teriyaki e gergelim que banha a picanha su\u00edna, escoltada de um pur\u00ea de p\u00eara, crisp de bacon e alho-porr\u00f3 grelhado (R$ 80).<\/p>\n

H\u00e1 ainda uma sobrecoxa de frango desossada quase sem sal e um prato vegetariano com o mesmo molho de teriyaki, s\u00f3 que no tof\u00fa caramelizado, pur\u00eas de ab\u00f3bora e couve-flor, tempur\u00e1 de espinafre, azeite de manjeric\u00e3o, cebola e tomates-cereja assados por R$ 65. A casa s\u00f3 funciona \u00e0 noite, de segunda a s\u00e1bado, das 19h \u00e0 0h. Reservas pelo telefone 99638-0260 ou pelo site troporestaurant.com.br<\/i>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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