{"id":1480,"date":"2017-07-28T10:30:31","date_gmt":"2017-07-28T13:30:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1480"},"modified":"2017-07-27T19:08:46","modified_gmt":"2017-07-27T22:08:46","slug":"bartolomeu-renova-menu-e-vai-alem-da-pururuca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/bartolomeu-renova-menu-e-vai-alem-da-pururuca\/","title":{"rendered":"Bartolomeu renova menu e vai al\u00e9m da pururuca"},"content":{"rendered":"

Desde que se instalou na cidade, h\u00e1 tr\u00eas anos, o restaurante Bartolomeu, grife goiana especializada em carnes assadas no forno \u00e0 lenha, vem renovando o menu a cada seis meses. Isso n\u00e3o significa que pratos deixem de figurar no card\u00e1pio. Como o rabo de touro, um must servido com agri\u00e3o estalando de novo e crocante. \u201cN\u00e3o d\u00e1 para retir\u00e1-lo\u201d, explica Cear\u00e1, que trabalha h\u00e1 10 anos na matriz de Goi\u00e2nia e volta e meia vem a Bras\u00edlia refor\u00e7ar a equipe.<\/p>\n

Ele se referia \u00e0 possibilidade de o prato vir a ser substitu\u00eddo pelo lan\u00e7amento de nova iguaria com o mesmo saboroso corte: rabada com parma. Depois de cozida por muitas horas a carne \u00e9 desfiada e remontada na forma de bife bombom com uma cinta de presunto tipo italiano em volta. Acompanhado de polenta \u00e9 servido por R$ 82 . Trata-se de uma das tr\u00eas sugest\u00f5es que estreiam hoje na casa localizada na 409 Sul.<\/p>\n

Polenta com tinta de lula<\/h2>\n
\"Cr\u00e9dito:<\/a>
Cr\u00e9dito: Liana Sabo. Prato de polenta com tinta de lula do restaurante Bartolomeu<\/figcaption><\/figure>\n

Outra proposta, bastante inusitada para uma marca que lida basicamente com carne, \u00e9 a polenta com tinta de lula. De apar\u00eancia escura, como \u00e9 o nero de seppia \u2014 l\u00edquido expelido como defesa por alguns moluscos, como lula, \u00e9 usado como ingrediente culin\u00e1rio n\u00e3o s\u00f3 pela cor, como tamb\u00e9m pelo sabor que acrescenta aos pratos \u2014, a polenta surpreende pela leveza do sabor, enquanto mant\u00e9m a textura original. No centro, delicioso polvo grelhado com espaguete de abobrinha (R$ 78). Ficou muito bom.<\/p>\n

Eu quis saber de quem s\u00e3o os louros, quando o chef Francisco Leonardo, cearense de Sobral, de apenas 27 anos, disse, com mod\u00e9stia: \u201ca gente desenvolveu e testou muitas vezes o que o dono explicou\u201d. Leo, como \u00e9 chamado, divide o comando das ca\u00e7arolas com Almir Campos.<\/p>\n

O engenheiro goiano Pedro Vasco, formado pela UnB, fundou o Bartolomeu em 2007 depois que passou a criar rebanho su\u00edno de acordo com as normas de manejo tecnol\u00f3gicas. Leit\u00e3o \u00e0 pururuca foi o primeiro carro-chefe da grife, cuja filial \u00e9 tocada na capital pelo filho Jo\u00e3o Paulo Ara\u00fajo. Ambos s\u00e3o os autores intelectuais do menu, que tamb\u00e9m lan\u00e7a hoje a terceira atra\u00e7\u00e3o: paleta de cordeiro.<\/p>\n

No forno \u00e0 lenha<\/h2>\n
\"Cr\u00e9dito:<\/a>
Cr\u00e9dito: Liana Sabo. Chef Francisco Leonardo<\/figcaption><\/figure>\n

Depois de marinar por 24 horas numa mistura de alecrim, tomilho, louro, alho, cebola, hortel\u00e3, pimenta-do-reino e vinho branco, o corte \u00e9 assado no fogo baixo do forno \u00e0 lenha por mais de oito horas. Ao final, s\u00e3o retirados os ossos e a carne \u00e9 desfiada e modelada como um medalh\u00e3o e envolta em filme pl\u00e1stico para ir \u00e0 geladeira. Servida com risoto de parmes\u00e3o importado do Uruguai, a paleta de cordeiro fica deliciosa. Sai por R$ 82. De sobremesa, mil folhas com recheio de creme.<\/p>\n

Bons vinhos n\u00e3o faltam para harmonizar os novos pratos que ainda v\u00e3o ser lan\u00e7ados em Goi\u00e2nia. A casa disp\u00f5e de uma adega de 800 r\u00f3tulos e algumas raridades, como o Almaviva da Concha Y Toro. Todos podem ser levados para casa ou pedidos no e-commerce pelo adegabartolomeu.com.br<\/i>. Telefone: 3442-1169.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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