{"id":1497,"date":"2017-08-04T10:00:54","date_gmt":"2017-08-04T13:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1497"},"modified":"2017-08-03T19:00:07","modified_gmt":"2017-08-03T22:00:07","slug":"conheca-o-oma-japanese-experience-o-japa-que-substituiu-o-churrasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/conheca-o-oma-japanese-experience-o-japa-que-substituiu-o-churrasco\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a o Oma Japanese Experience, o japa que substituiu o churrasco"},"content":{"rendered":"

Qual gourmet brasiliense poderia imaginar que um templo da boa carne argentina, como foi o Corrientes 348 (esquina do bloco D da 411 Sul), poderia um dia abrigar um japinha \u2014 \u00e0 base de arroz e peixe, como s\u00e3o todos \u2014, e fazer sen\u00e3o igual, pelo menos, semelhante sucesso. Eu mesma hesitei muito em conhecer o Oma Japanese Experience por falta de tempo ou, talvez, de interesse.<\/p>\n

Seis meses depois de aberta, a casa chega agora ao topo com prepara\u00e7\u00f5es surpreendentes e sob o comando de uma dupla imbat\u00edvel, que sabe equilibrar a fun\u00e7\u00e3o de chef de cozinha com a de sushiman. O resultado s\u00f3 podia ser positivo.<\/p>\n

A quatro m\u00e3os<\/h2>\n

\"oma\"<\/a><\/p>\n

No princ\u00edpio, era s\u00f3 Marcos Akaki, o chef que Tiago Boita e Leandro Caetano Pompeo, (propriet\u00e1rios da churrascaria que mais tarde transferiram para o Centro de Lazer Beira Lago e hoje se chama Otro Parrilla) contrataram para tocar o bistr\u00f4 nip\u00f4nico, cujo nome vem de omakase, palavra que significa \u201cnas m\u00e3os do chef\u201d ou \u201caos seus cuidados\u201d.<\/p>\n

Recentemente, a casa ganhou refor\u00e7o do chef William Nishimoto, um sansei de 29 anos, que viveu no Jap\u00e3o desde os sete e veio morar em Luzi\u00e2nia depois que conheceu a futura mulher brasileira pela internet. William trabalhou na abertura do MaYuu Sushi, em \u00c1guas Claras, antes de estrear na Asa Sul.<\/p>\n

Akaki \u00e9 paulista, morou no Jap\u00e3o por 10 anos, e no Oma, as sobremesas s\u00e3o de autoria da filha Bianca Tiemi Kamakura, que se especializou em p\u00e2tisserie francesa e japonesa, da\u00ed a boa mescla do creme br\u00fbl\u00e9e com pegada de gengibre; do chiffon cake com calda de frutas vermelhas e sorvete de creme (ambos por R$ 20) e do xoco oma, musse de chocolate belga com mix de sorvete de chocolate meio amargo, farofa de chocolate e ganache por R$ 21,90.<\/p>\n

Festival<\/h2>\n

 <\/p>\n

\"R\u00f4mulo<\/a>
R\u00f4mulo Juracy\/Divulga\u00e7\u00e3o. Prato Festival Oma do restaurante Oma Japanese Experience.<\/figcaption><\/figure>\n

Na hora do almo\u00e7o, voc\u00ea pode optar pelo festival Oma (R$ 79,90 de segunda a sexta e R$ 89,90 fim de semana e feriados), que serve pratos quentes e frios, todos feitos na hora de forma artesanal. Poder\u00e3o ser at\u00e9 20 sugest\u00f5es ou quantas estiver a fim de degustar, entre as quais, cogumelos shitake e shimeji na manteiga com shoyo; sunomomo e harusame, um macarr\u00e3o transparente em forma de salada fria, al\u00e9m de sashimis, sushis, uramaki (enrolado de alga com arroz por fora) e ossomaki (enrolado fino com alga). Tem ainda o temaki de gengibre raspado de cebolinha e o bolinho de salm\u00e3o com molho picante. \u201cA ordem dos pratos \u00e9 o cliente quem determina\u201d, explica Akaki.<\/p>\n

No a la carte, eu gostei muito do carpaccio de haddock defumado e mujjoll, que \u00e9 o caviar espanhol, com lim\u00e3o japon\u00eas yuzu. S\u00f3 que o prato exige perfeita manipula\u00e7\u00e3o de hashis, porque os cortes s\u00e3o grandes; do contr\u00e1rio \u00e9 melhor pedir talheres. Sai por R$ 38. Tempur\u00e1, considerado o s\u00edmbolo da culin\u00e1ria japonesa, tamb\u00e9m \u00e9 o ponto alto do prato preparado nessa t\u00e9cnica com ingredientes como camar\u00e3o, ab\u00f3bora e espinafre. Vieiras canadenses trufadas, outro must, v\u00eam com raspas de lim\u00e3o siciliano e sal vulc\u00e2nico do Hava\u00ed por R$ 47.<\/p>\n

Pegada peruana<\/h2>\n

Entre as novidades est\u00e1 o trio oma especial, um prato de tiradito com peixes e temperos por R$ 70,90, no qual se pode escolher entre salm\u00e3o com molho adocicado de ervas; atum com vinagrete de cebola roxa e a terceira op\u00e7\u00e3o, peixe branco do dia com molho ponzu e polvo ao curry e quinoa tostada.<\/p>\n

J\u00e1 ca\u00edram no gosto do cliente duas deliciosas entradinhas: uma de l\u00e2minas de atum coberta com fatia de foie gras selado temperadas com teriyaki, gengibre, cebolinha, flor de sal e caramelo (R$ 39) e outra chamada gunkan quail egg, finas tiras de salm\u00e3o envolvendo o arroz do niguiri com ovas de salm\u00e3o e ovo de codorna mal passado e temperado com flor de sal trufado por R$ 42.<\/p>\n

Funciona todos os dias para almo\u00e7o, a partir das 12h e no jantar, a partir das 19h at\u00e9 as 23h, domingo e segunda. Ter\u00e7a a s\u00e1bado at\u00e9 a 0h. Telefone: 3245-8235.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qual gourmet brasiliense poderia imaginar que um templo da boa carne argentina, como foi o Corrientes 348 (esquina do bloco D da 411 Sul), poderia um dia abrigar um japinha \u2014 \u00e0 base de arroz e peixe, como s\u00e3o todos \u2014, e fazer sen\u00e3o igual, pelo menos, semelhante sucesso. 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