{"id":15,"date":"2016-06-24T12:03:23","date_gmt":"2016-06-24T15:03:23","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=15"},"modified":"2016-07-01T11:28:35","modified_gmt":"2016-07-01T14:28:35","slug":"remanso-amazonico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/remanso-amazonico\/","title":{"rendered":"Remanso amaz\u00f4nico"},"content":{"rendered":"<p>Thiago Castanho, um dos mais importantes int\u00e9rpretes da cozinha paraense da nova gera\u00e7\u00e3o, estar\u00e1 em Bras\u00edlia na quarta-feira para participar de um projeto especial do Centro Cultural do Banco do Brasil, que busca di\u00e1logo entre a m\u00fasica e outras formas de arte, como a culin\u00e1ria. Para a decep\u00e7\u00e3o dos gourmets brasilienses, que certamente adorariam degustar sabores amaz\u00f4nicos elaborados pelo premiado chef, Thiago vir\u00e1 s\u00f3 \u201cpara uma conversa\u201d, como ele mesmo diz.<\/p>\n<p>No caso, o bate-papo se dar\u00e1 com o cantor e compositor Z\u00e9 Renato, anfitri\u00e3o do M\u00fasica + culin\u00e1ria, que conta ainda com a participa\u00e7\u00e3o de Danilo Caymmi, nascido em um cl\u00e3 que celebra quitutes brasileiros, como em algumas can\u00e7\u00f5es de seu pai, Dorival. A programa\u00e7\u00e3o come\u00e7a \u00e0s 19h30, no CCBB, ao custo de R$ 20, a inteira, e R$ 10, a meia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<figure id=\"attachment_40\" aria-describedby=\"caption-attachment-40\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/06\/CBNFOT210620161013-1.jpg\" rel=\"attachment wp-att-40\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-40 size-full\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/06\/CBNFOT210620161013-1.jpg\" alt=\"Cr\u00e9dito: Tadeu Brunelli\/Divulga\u00e7\u00e3o. Prato filhote na brasa, do chef Thiago Castanho, no Remanso do Peixe.\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/06\/CBNFOT210620161013-1.jpg 800w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/06\/CBNFOT210620161013-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/06\/CBNFOT210620161013-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/06\/CBNFOT210620161013-1-550x366.jpg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/06\/CBNFOT210620161013-1-230x153.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-40\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e9dito: Tadeu Brunelli\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Peixe na brasa<\/strong><br \/>\nAo lado do irm\u00e3o, Felipe, que se ocupa da administra\u00e7\u00e3o e da produ\u00e7\u00e3o de cerveja caseira, Thiago,\u00a0 28 anos, comanda dois fog\u00f5es em Bel\u00e9m: o do Remanso do Peixe, fundado por seu Chic\u00e3o com a ajuda da mulher e dos dois filhos; e o do Remanso do Bosque, inaugurado em 2011.<\/p>\n<p>Neste \u00faltimo h\u00e1 uma mercearia logo na entrada, que oferece cacha\u00e7a de jambu, farinhas de Bragan\u00e7a, chocolate do Combu e doce de leite da Ilha de Maraj\u00f3.<\/p>\n<p>Faz sucesso com a clientela o filhote na brasa servido com feij\u00e3ozinho-de-Santar\u00e9m na manteiga e macaxeira cozida. Esse \u00e9 apenas um dos 16 tipos de peixes assados na brasa por Thiago. \u201cO filhote \u00e9 um \u00edcone no meu menu\u201d, atesta o chef.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>O bar vem a\u00ed<\/strong><br \/>\n\u201cNo momento, estou focado na abertura da terceira casa, que vai ser completamente diferente das outras duas, com um conceito de bar\u201d, informa o chef \u00e0 coluna, depois de passar o fim de semana em Piren\u00f3polis, onde participou do festival gastron\u00f4mico, com uma aula na qual ensinou diversas t\u00e9cnicas para o aproveitamento da banana.<\/p>\n<p>Thiago \u00e9 autor do livro Cozinha de origem, escrito em parceria com a jornalista Luciana Bianchi, e publicado tamb\u00e9m em diversos pa\u00edses sob o t\u00edtulo Brazilian food. A obra conta com um cap\u00edtulo assinado pelo soci\u00f3logo Carlos Alberto D\u00f3ria, no qual ele compara Thiago a outros chefs, como Roberta Sudbrack, Jefferson e Janaina Rueda e Rodrigo Oliveira, \u201cque n\u00e3o receiam olhar para tr\u00e1s para criar o novo\u201d. No ranking dos 50 melhores restaurantes da Am\u00e9rica Latina, o Remanso do Bosque ocupa a 38\u00aa posi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote><p><strong>Tr\u00eas Perguntas<\/strong><br \/>\n<em>Thiago Castanho<\/em><\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff\">H\u00e1 dois anos, voc\u00ea, seu irm\u00e3o Felipe, e Rodrigo Oliveira impactaram colegas de todo o planeta no MAD, simp\u00f3sio de gastronomia mundial, criado por Ren\u00e9 Redzepi, na Dinamarca, ao levarem mani\u00e7oba, alfavaca, cacha\u00e7a de jambu e bacuri. Este ano, o Brasil n\u00e3o entrou sequer no top 10 dos 50 melhores restaurantes do mundo. Voc\u00ea acha que diminuiu o encanto pelo Brasil?<\/span><br \/>\nN\u00e3o. O encanto sempre vai haver, mas no meio da alta gastronomia o pa\u00eds j\u00e1 n\u00e3o est\u00e1 nos highlights.<\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff\">L\u00e1 mesmo foi dito que \u201cpol\u00edticos nunca cumprem o seu dever e cabe aos chefs constru\u00edrem um mundo melhor\u201d. Voc\u00ea concorda com a afirma\u00e7\u00e3o?<\/span><br \/>\nAcredito que cada um de n\u00f3s tem micropoderes que, bem utilizados, viram macro. Mas a ajuda pol\u00edtica \u00e9 necess\u00e1ria para um grande destaque em qualquer demonstra\u00e7\u00e3o cultural de um pa\u00eds.<\/p>\n<p><span style=\"color: #0000ff\">Depois do peixe fresco com a farofa crocante, feita com a farinha d\u2019\u00e1gua de Ajuruteua, que voc\u00ea comia na inf\u00e2ncia, qual \u00e9 a melhor comida do mundo?<\/span><br \/>\nPara mim, tirando todas as minhas refer\u00eancias regionais, me emociono muito comendo comida japonesa tradicional.<\/p><\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Thiago Castanho, um dos mais importantes int\u00e9rpretes da cozinha paraense da nova gera\u00e7\u00e3o, estar\u00e1 em Bras\u00edlia na quarta-feira para participar de um projeto especial do Centro Cultural do Banco do Brasil, que busca di\u00e1logo entre a m\u00fasica e outras formas de arte, como a culin\u00e1ria. 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