{"id":1524,"date":"2017-08-11T11:00:31","date_gmt":"2017-08-11T14:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1524"},"modified":"2017-08-10T18:45:41","modified_gmt":"2017-08-10T21:45:41","slug":"conheca-detalhes-do-paris-6-restaurante-que-abre-as-portas-no-shopping-id","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/conheca-detalhes-do-paris-6-restaurante-que-abre-as-portas-no-shopping-id\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a detalhes do Paris 6, restaurante que abre as portas no shopping ID"},"content":{"rendered":"

\"CBPFOT080820170200\"<\/a><\/p>\n

A fachada vermelha e as luzes amarelas n\u00e3o deixam d\u00favida: \u00e9 uma r\u00e9plica de um caf\u00e9 de Paris do come\u00e7o do s\u00e9culo passado, que acaba de se transferir para a capital mais moderna do mundo. Instalado numa \u00e1rea de 750 m\u00b2 do Shopping ID, na Asa Norte, ao lado do Madero, o Grand Bistr\u00f4 Paris 6, nome oficial do restaurante, est\u00e1 funcionando desde segunda-feira com imenso card\u00e1pio, cujos pratos homenageiam artistas e esportistas brasileiros.
\nDez anos atr\u00e1s, o ator de novela Bruno Gagliasso entrou na cozinha do bistr\u00f4 rec\u00e9m-aberto no n\u00famero 1244 da rua Haddock Lobo, nos Jardins, em S\u00e3o Paulo, e deu as tintas do que queria comer: camar\u00f5es-rosa grelhados sobre arroz proven\u00e7al com champignons, tomate concass\u00e9 e redu\u00e7\u00e3o de manteiga no vinho branco. Estava criada a receita de crevettes \u00e0 proven\u00e7ale a Bruno Gagliasso, servida por R$ 87.
\nNem todos os homenageados criaram seus pr\u00f3prios pratos. A maioria \u00e9 de clientes famosos que frequentam a casa, entre eles, o ator brasiliense Murilo Rosa, que segundo o fundador da marca, Isaac Azar, \u201cfaz parte da nossa hist\u00f3ria\u201d. Leva o nome do artista o grand g\u00e2teau de chocolate recheado com banana, cobertura de banana picada com calda de creme de Nutela e raspas de coco picol\u00e9 Paris 6 de cocada queimada. Especialidade da grife, a sobremesa faz sucesso nas nove casas brasileiras (quatro em S\u00e3o Paulo, duas no Rio, uma em Campinas, Porto Alegre e Belo Horizonte) e uma em Miami. Bras\u00edlia \u00e9 a 11\u00aa e at\u00e9 o fim do ano est\u00e3o previstas inaugura\u00e7\u00f5es em Salvador, Goi\u00e2nia e Curitiba.<\/p>\n

24 horas?<\/h2>\n
\"08\/08\/2017.<\/a>
08\/08\/2017. Cr\u00e9dito: Ana Rayssa\/Esp. CB\/D.A. Press. Brasil. Brasilia – DF. Prato Bruno Gagliasso do Restaurante Paris 6.<\/figcaption><\/figure>\n

De origem judia, o empres\u00e1rio paulistano de 46 anos n\u00e3o est\u00e1 pensando em homenagear pol\u00edticos (veja entrevista ao lado). Tendo como lema a arte e a boa gastronomia, Azar busca \u201cqualidade e aprimoramento\u201d no empreendimento fadado a fechar nunca. Aqui, por\u00e9m, o funcionamento ter\u00e1 de ser revisto, pois \u201c\u00e9 muito cedo para avaliarmos a receptividade do modelo 24 horas em Bras\u00edlia\u201d, diz ele.
\nPara comandar a brigada de 50 pessoas, foi contratado o chef brasiliense William Chen Yen (ex-Babel e ex-Table Cach\u00e9e), que teve destaque nas cozinhas da Copa do Mundo e das Olimp\u00edadas, no Rio de Janeiro. De S\u00e3o Paulo, vieram tr\u00eas cozinheiros e quatro profissionais de sal\u00e3o, como barman, ma\u00eetre, recepcionista e gar\u00e7om.
\nEm cada cidade, o experiente propriet\u00e1rio se associa a algu\u00e9m para tocar a marca. Aqui n\u00e3o foi diferente. S\u00e3o s\u00f3cios de Isaac Azar os empres\u00e1rios Raul Teixeira e Renato Cerdeira, que t\u00eam fun\u00e7\u00f5es administrativas. No dia a dia do bistr\u00f4 de 235 lugares, atuam dois jovens: Alex Cezar, de apenas 23 anos, sobrinho de Azar que veio para acompanhar a fase inicial, e Rebeca Teixeira, de 26, filha de Raul, que fica l\u00e1 o dia todo.
\nPor enquanto, o servi\u00e7o est\u00e1 demorado. Minha sobremesa levou 45 minutos para chegar \u00e0 mesa. Com t\u00edquete m\u00e9dio de R$ 80, Paris 6 funciona das 11h de quinta-feira \u00e0s 24h de domingo; de segunda a quarta-feira, das 11h \u00e0s 2h. Reservas podem ser realizadas pelo aplicativo \u201cParis 6\u201d, dispon\u00edvel gratuitamente na AppStore e no Google Play.<\/p>\n

Tr\u00eas perguntas \/\/ Isaac Azar<\/h2>\n
\"Cr\u00e9dito:<\/a>
Cr\u00e9dito: Paris 6\/Divulga\u00e7\u00e3o. Dono do Paris 6, Isaac Azar.<\/figcaption><\/figure>\n

Voc\u00ea \u00e9 visto mais como colecionador de amigos do que gastr\u00f4nomo. N\u00e3o lhe faz falta o conhecimento t\u00e9cnico da profiss\u00e3o de restaurateur?<\/strong>
\n\u00c9 uma avalia\u00e7\u00e3o equivocada imaginar que ser amigo de famosos atrai clientes. Vale lembrar que alguns dos pratos mais vendidos e copiados no Brasil s\u00e3o cria\u00e7\u00f5es minhas. Pouca gente associa, mas, em 2008, assinei e criei o menu internacional de todos os voos da TAM. Mas n\u00e3o paro no tempo. N\u00e3o aceito a ideia de que um restaurante deva se limitar a vender boa comida, apenas. Minha proposta, desde a abertura do primeiro Paris 6, h\u00e1 11 anos, era oferecer cultura e gastronomia. Esse \u00e9 o nosso lema. A arte e a boa gastronomia do Paris 6 encantam cada vez mais f\u00e3s. A ideia \u00e9 seguir fazendo isso, com cada vez mais qualidade e aprimoramento. Seguimos inovando e, assim, seguimos crescendo.<\/p>\n

Quem d\u00e1 nome aos pratos nem sempre s\u00e3o os artistas mais admirados pelo p\u00fablico e sim os que frequentam sua casa. Voc\u00ea espera homenagear pol\u00edticos em Bras\u00edlia?<\/strong>
\nAs homenagens s\u00e3o ligadas muito mais \u00e0 hist\u00f3ria do Paris 6 nos seus primeiros anos. Vejo pouco espa\u00e7o para novas homenagens. Mesmo porque, j\u00e1 possu\u00edmos alguns brasilienses ilustres da classe art\u00edstica em nosso menu, como o ator Murilo Rosa, que faz parte da nossa hist\u00f3ria n\u00e3o s\u00f3 no Brasil, como na expans\u00e3o internacional.<\/p>\n

Bras\u00edlia, centro de decis\u00f5es nacionais, \u00e9 uma cidade avessa \u00e0 badala\u00e7\u00e3o noturna, salvo em poucos bols\u00f5es. Ter\u00e1 perfil pra manter acesa a freguesia por 24 horas?<\/strong>
\n\u00c9 muito cedo para avaliarmos a receptividade do modelo 24 horas em Bras\u00edlia. Mas uma coisa \u00e9 certa: o hor\u00e1rio da madrugada do Paris 6 n\u00e3o \u00e9 alimentado pelo p\u00fablico da badala\u00e7\u00e3o. Nesse hor\u00e1rio, nossos principais clientes s\u00e3o jornalistas, desportistas e a classe art\u00edstica. O tempo dir\u00e1 qual o melhor hor\u00e1rio para adotarmos, mas uma coisa \u00e9 certa: independentemente da cidade, a madrugada nunca teve uma representatividade vital para nossa exist\u00eancia. Temos mais clientes no almo\u00e7o, no jantar e at\u00e9 no caf\u00e9 da manh\u00e3, do que na madrugada.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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