{"id":1547,"date":"2017-08-18T10:00:31","date_gmt":"2017-08-18T13:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1547"},"modified":"2017-08-17T17:51:54","modified_gmt":"2017-08-17T20:51:54","slug":"restaurante-pobre-juan-lanca-cortes-de-carnes-nobres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/restaurante-pobre-juan-lanca-cortes-de-carnes-nobres\/","title":{"rendered":"Restaurante Pobre Juan lan\u00e7a cortes de carnes nobres"},"content":{"rendered":"

Baiano do Morro do Chap\u00e9u, na Chapada Diamantina, Rodrigo Figueiredo, de 39 anos, apesar de conhecer todas as etapas dentro de uma cozinha, inclusive a elabora\u00e7\u00e3o de pratos, atua h\u00e1 dois anos e oito meses no restaurante Pobre Juan, aberto h\u00e1 sete anos, no Shopping Iguatemi, como gestor.
\nL\u00e1, a cada esta\u00e7\u00e3o, h\u00e1 novidades no card\u00e1pio, como agora, quando s\u00e3o lan\u00e7ados tr\u00eas \u00f3timos cortes de carne, afinal esta \u00e9 a especialidade da casa com forte inspira\u00e7\u00e3o argentina. O menu vem pronto de S\u00e3o Paulo numa cria\u00e7\u00e3o da carioca Renata Raikov, chefe executiva da rede, que tem 12 lojas no pa\u00eds.<\/p>\n

Cortes novos<\/h2>\n

\"Marcelo<\/a><\/p>\n

Pintxos de Cuadril, feitos com o corte top tamb\u00e9m conhecido como sirloin, v\u00eam com chimichurri fresco e farofa crocante por R$ 35,90. Na ala de principais est\u00e1 o braseado del asador, de peito bovino marinado no vinho tinto e cozido lentamente e servido com musseline de batata-baroa, cogumelos de paris e \u00e9chalotes, por R$ 89,40. Outro lan\u00e7amento \u00e9 o gran ojo de bife. Trata-se de um corte do centro do bife ancho (rib eye, em ingl\u00eas) com carne macia, saborosa e sem gordura grelhada com bastante alecrim, que vai \u00e0 mesa inteiro e envolto em barbante.
\nO gar\u00e7om \u00e9 quem retira o fio e fatia a pe\u00e7a sobre uma t\u00e1bua antes de servir. Sai por R$ 219,40 e \u201cd\u00e1 at\u00e9 para tr\u00eas pessoas\u201d, informa Rodrigo, com direito a dois acompanhamentos. Na opini\u00e3o dele, o que mais combina com a carne s\u00e3o o arroz biro-biro e a batata estufada. O primeiro \u00e9 feito de arroz branco com lingui\u00e7a, cebola, salsinhas, ovos picados e batata palha.<\/p>\n

Segredo das papas<\/h2>\n
\"Liana<\/a>
Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Braseado del asador, peito bovino marinado no vinho tinto do restaurante Pobre Juan.<\/figcaption><\/figure>\n

J\u00e1 as papas sufl\u00ea, especialidade da casa, consistem em l\u00e2minas de batatas cortadas em formato oval confeccionadas em dois est\u00e1gios de fritura: o primeiro no \u00f3leo at\u00e9 100\u00baC; no segundo, quando elas come\u00e7am a inflar, s\u00e3o colocadas no \u00f3leo acima de 250\u00baC.
\nQuando algum cliente pede a receita da batatas, Rodrigo se diverte dizendo que foi um erro culin\u00e1rio, no qual o cozinheiro pretendia fazer um chip e saiu o ingrediente inflado. Ao pedir, certifique-se de que as papas foram feitas na hora, se ficarem paradas podem perder a croc\u00e2ncia. Separadamente, ambos os acompanhamentos saem por R$ 27,90, cada.<\/p>\n

Jovem aprendiz<\/h2>\n

Se hoje Rodrigo Figueiredo domina o m\u00e9tier \u00e9 porque teve um bom professor. Ele atribui a sua forma\u00e7\u00e3o ao chef ga\u00facho Marcos Livi, com quem trabalhou em importantes casas de shows e eventos de S\u00e3o Paulo, como Via Funchal e Tom Brasil, antes de participar da abertura dos dois bares do amigo: Ver\u00edssimo e Quintana. Livi tamb\u00e9m n\u00e3o economiza elogios a Rodrigo, a quem apresenta orgulhosamente como \u201cminha cria\u201d.
\nO ingresso do gestor de opera\u00e7\u00f5es do Pobre Juan na profiss\u00e3o se deu no programa jovem aprendiz, no qual foi aceito aos 16 anos para trabalhar na rede hoteleira Accor, na capital paulista de onde veio a Bras\u00edlia. Aqui, ele toma conta de tudo no restaurante, que come\u00e7ou com nove s\u00f3cios e atualmente conta com tr\u00eas, embora o CEO da empresa seja o executivo Mauricio Tiso, fora do quadro societ\u00e1rio. Reservas pelo telefone: 3577-5800.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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