{"id":1563,"date":"2017-08-25T10:00:24","date_gmt":"2017-08-25T13:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1563"},"modified":"2017-08-24T19:04:11","modified_gmt":"2017-08-24T22:04:11","slug":"emagreca-comendo-bem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/emagreca-comendo-bem\/","title":{"rendered":"Emagre\u00e7a comendo bem"},"content":{"rendered":"

Um amigo meu, pioneiro da cidade, viveu a seca de 1932 no Cear\u00e1. Num domingo, o pai o levou \u00e0 casa de um compadre, pr\u00f3spero boiadeiro. Diante da mesa farta, o menino, por timidez, n\u00e3o se serviu. Ao que o compadre o exortou: \u201cComa, meu filho, \u00e9 ruim, mas \u00e9 muuuito!\u201d
\nLembrei dessa hist\u00f3ria, s\u00f3 que ao inverso, ao experimentar no restaurante Dal\u00ed Cam\u00f5es o novo card\u00e1pio Ravenna (estar\u00e1 dispon\u00edvel na pr\u00f3xima ter\u00e7a, 29), que alguns consideram insuficiente. N\u00e3o \u00e9. Come\u00e7a por por\u00e7\u00f5es generosas de sopa e de salada e encolhe um pouco no prato principal. A essa altura, por\u00e9m, o comensal j\u00e1 atingiu o n\u00edvel de saciedade e ainda pode contemplar a degusta\u00e7\u00e3o com uma sobremesa, caf\u00e9 ou ch\u00e1. S\u00e3o, ao todo, cinco etapas de uma refei\u00e7\u00e3o, servida no almo\u00e7o e no jantar, e elaborada sem qualquer gordura. Tem de 300 a 350 calorias.<\/p>\n

\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: R\u00f4mulo Juracy\/Divulga\u00e7\u00e3o. Fil\u00e9 ao molho Dijon com flor de pimenta e ovo do menu Ravenna do restaurante Dal\u00ed Cam\u00f5es.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cA ingest\u00e3o de alimento em temperatura mais alta, como a sopa, inibe as papilas gustativas e o tempo gasto no consumo, mediante colheradas, serve para regular o hipot\u00e1lamo, gl\u00e2ndula cerebral que controla a fome, dando um efeito de saciedade\u201d, explica a nutricionista Isadora Fadul. Pertencente aos quadros do Centro Terap\u00eautico Dr. M\u00e1ximo Ravenna, h\u00e1 quase nove anos, Isa, como \u00e9 conhecida a profissional, que tamb\u00e9m \u00e9 gestora da cl\u00ednica, desenvolveu o menu com Myriam Carvalho, chef executiva do Complexo Brasil 21, onde se situa o restaurante.<\/p>\n

\nRefogado na \u00e1gua<\/h2>\n

\"moqueca\"<\/a><\/p>\n

\u201cQuando a Isa me disse que n\u00e3o poderia usar nenhum tipo de \u00f3leo na moqueca de camar\u00e3o \u2014 nem azeite, nem \u00f3leo de coco \u2014, apenas \u00e1gua, duvidei que fosse ficar bom\u201d, confessa a chef, com humildade. Escoltada por banana-da-terra cozida, \u00e9 uma das melhores sugest\u00f5es. Os ingredientes b\u00e1sicos na confec\u00e7\u00e3o dos pratos s\u00e3o alho, cebola e todas as ervas, especialmente tomilho, sals\u00e3o e alho-por\u00f3 que d\u00e3o muito sabor.
\nOutro carro-chefe \u00e9 o bacalhau \u00e0 nata (lascas de gaddus morhua com creme de leite light), servido com br\u00f3colis no alho. Ambos saem por R$ 80, cada, com direito ao combo completo que inclui o caldo, a salada e a sobremesa. Outras duas op\u00e7\u00f5es s\u00e3o um medalh\u00e3o de fil\u00e9 ao molho Dijon com flor de piment\u00e3o e ovo (R$ 70) e torre de legumes com mu\u00e7arela light e chimichurri (R$ 65).<\/p>\n

At\u00e9 paleta mexicana<\/h2>\n

Na escolha do caldo, voc\u00ea tem tr\u00eas op\u00e7\u00f5es: verde, com couve-manteiga, espinafre e cenoura; de cebola, lembra a sopa francesa; e de frutos do mar. J\u00e1 as saladas v\u00eam com grande diversidade, como cogumelos, cebola roxa, camar\u00f5es, aspargos e todas as folhas.
\nDif\u00edcil \u00e9 se decidir pela sobremesa. Tanto a pera assada com especiarias, como a ambrosia de leite desnatado, casca de laranja e sucralose agradam o paladar, mas ainda tem uma surpresa: paleta mexicana com frutas regionais e ado\u00e7ante virou caipil\u00e9 de morango. No dia da estreia, o combo sair\u00e1 por R$ 62. Comanda a cozinha do Dal\u00ed Cam\u00f5es (que foi de Natividade Pires), o chef Victor Andr\u00e9, (ex-Limoncello, La Tambouille e Gero). H\u00e1 dois meses na casa, j\u00e1 participou da elabora\u00e7\u00e3o do menu Ravenna (o terceiro desde 2014) ao lado de Myriam, com quem compartilha a chefia executiva do Brasil 21. A casa fecha domingo. Reservas pelo telefone: 3039-8156.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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