{"id":1708,"date":"2017-10-13T08:01:43","date_gmt":"2017-10-13T11:01:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=1708"},"modified":"2017-10-13T11:35:45","modified_gmt":"2017-10-13T14:35:45","slug":"1708-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/1708-2\/","title":{"rendered":"Carne su\u00edna \u00e9 destaque de festival que come\u00e7a no pr\u00f3ximo dia 23"},"content":{"rendered":"

S\u00e3o tantas as qualidades ditas agora sobre a carne su\u00edna que se pode concluir, sem exagero, que o porco est\u00e1 na moda. Em S\u00e3o Paulo, h\u00e1 um restaurante de cozinha aberta na qual voc\u00ea assiste \u00e0 estrela da casa \u2014 o Porco \u00e0 San Z\u00e9 \u2014 sendo assado inteiro na brasa por sete horas. A Casa do Porco, do chef Jefferson Rueda, ganhou este ano o pr\u00eamio Bib Gourmand pelo Guia Michelin Rio e S\u00e3o Paulo.<\/p>\n

Em Bras\u00edlia, o porco tamb\u00e9m faz sucesso. A produ\u00e7\u00e3o de carne vem crescendo e o consumo \u00e9 um dos mais elevados do pa\u00eds. Chega a quase 18kg per capita, enquanto a quantidade de carne consumida no Brasil est\u00e1 em torno de 15kg, muito inferior ao que os produtores gostariam, \u201cporque ainda h\u00e1 o desconhecimento sobre a produ\u00e7\u00e3o su\u00edna\u201d, aponta Ivo Jac\u00f3 Souza, presidente da Associa\u00e7\u00e3o de Criadores de Su\u00ednos do Distrito Federal (DF-Suin). Em alguns pa\u00edses, como \u00c1ustria e Dinamarca, o consumo anual est\u00e1 entre 40kg e 50kg per capita.<\/p>\n

\"Lombo<\/a>
Lombo com mu\u00e7arela e espinafre do Bar Brahma por R$ 39<\/figcaption><\/figure>\n
\"Arroz<\/a>
Arroz de su\u00e3 de Braga do Carpe Diem 104 sul por R$ 49<\/figcaption><\/figure>\n
\"Mignon<\/a>
Mignon ao molho de salvia e nata fresca do Dom Francisco 402 Sul por R$ 69<\/figcaption><\/figure>\n

Dono do Frigor\u00edfico Sabugy, Ivo Jac\u00f3 garante que o conceito de carne \u201cgorda e n\u00e3o saud\u00e1vel\u201d pertence ao passado, porque atualmente \u201c\u00e9 produzida com responsabilidade social, rigor de higiene, respeito ao meio ambiente, bem-estar do animal e sobretudo, focada no crescimento sustent\u00e1vel do setor.\u201d<\/p>\n

Mais de 100 cortes<\/h3>\n

Como fazem quase todos os anos, desde 2009 (ano passado n\u00e3o houve), os criadores se unem ao Sindicato dos Suinocultores do Distrito Federal (Sindisu\u00ednos) e promovem entre os dias 23 de outubro e 5 de novembro, a oitava edi\u00e7\u00e3o do Festival Sabor Su\u00edno, que este ano conta com a participa\u00e7\u00e3o de 30 restaurantes da cidade. Em 2015, o festival reuniu 47 estabelecimentos.<\/p>\n

Cada restaurante elaborou seu card\u00e1pio com base na diversidade de cortes \u2014 mais de 100 \u2014, \u201ccoisa que n\u00e3o \u00e9 poss\u00edvel conseguir com outras carnes\u201d, comenta Ivo Jac\u00f3 Souza. H\u00e1 lombo, fil\u00e9-mignon, costelinha, su\u00e3, bisteca, barriga de porco, joelho, picanha, copa lombo, bacon e muitos outros.<\/p>\n

\u201cOs mam\u00edferos t\u00eam a carca\u00e7a assemelhada, por isso os cortes guardam correspond\u00eancias entre as ra\u00e7as\u201d, ensina o mestre de cozinha Francisco Ansiliero. Assim, cortes especiais como t-bone, stinco e coroa de costela podem ser obtidos tanto na ra\u00e7a bovina quanto na su\u00edna.<\/p>\n

Foi o chef Francisco quem garimpou nos a\u00e7ougues de S\u00e3o Paulo amostras de cortes diferenciados para trazer para os produtores diversificarem a oferta. E ele pr\u00f3prio optou pelo prime rib (primeira costela entre o ancho e contra-fil\u00e9) assado na brasa e servido com molho fumac\u00ea de ervas e ligeiramente enfuma\u00e7ado na vers\u00e3o brasileira para o chimichurri, acompanhado de arroz de costela assada e desfiada para representar o seu restaurante da Asbac no festival.<\/p>\n

Tr\u00eas faixas de pre\u00e7o<\/h3>\n

Durante o Sabor Su\u00edno, o p\u00fablico ter\u00e1 a oportunidade de degustar prepara\u00e7\u00f5es com direito \u00e0 entrada ou sobremesa mais o principal, que contemplam tr\u00eas faixas de pre\u00e7o: R$ 39, onde se situa a maioria dos restaurantes (13 endere\u00e7os), R$ 49, com 10 op\u00e7\u00f5es e R$ 69, a faixa mais alta com sete estabelecimentos, entre os quais est\u00e1 o Bar do Amig\u00e3o, cujo prato joelho de porco defumado acompanhado de batata saut\u00e9 com geleia de abacaxi picante serve duas pessoas. Tamb\u00e9m fazem parte dessa faixa: Cozinha de Minas, com costelinha \u00e0 ca\u00e7arola; Dom Francisco da 402 Sul com mignon su\u00edno ao molho de s\u00e1lvia e nata fresca com duo de arroz branco e selvagem; Parrilla Burger, com brie caramelo burger e batata frita; Piantas, com curry de porco; e Villa Tevere com paillard empanado em panko servido com espaguete ao molho de lim\u00e3o siciliano. O Universal oferece, al\u00e9m da carne de lata com maionese e farofa, entrada e sobremesa.<\/p>\n

Na primeira de R$ 39, est\u00e3o Alpinus, Bar Brahma, Bar Bras\u00edlia, Bierfass Lago, Dudu Bar, Dudu Simples Assim, D’Vilela Caf\u00e9 Bistr\u00f4, Feiti\u00e7o Mineiro, Gordeixo 306 Norte, Felicit\u00e0, IVV Swine Bar, Marieta Caf\u00e9 Lago Sul e Outro Calaf.<\/p>\n

Na faixa intermedi\u00e1ria situada em R$ 49 est\u00e3o Carpe Diem da 104 Sul, Carpe Diem Terra\u00e7o, Dom Francisco Asbac, Dudu Bar Lago, El Negro 413 Norte, El Negro Lago Sul, Loca como tu Madre, Eat Olivae, Suinto Bar e Ticiana Werner.<\/p>\n

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S\u00e3o tantas as qualidades ditas agora sobre a carne su\u00edna que se pode concluir, sem exagero, que o porco est\u00e1 na moda. Em S\u00e3o Paulo, h\u00e1 um restaurante de cozinha aberta na qual voc\u00ea assiste \u00e0 estrela da casa \u2014 o Porco \u00e0 San Z\u00e9 \u2014 sendo assado inteiro na brasa por sete horas. 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