Manaus – \u201cRespons\u00e1vel pela renova\u00e7\u00e3o da comida regional amaz\u00f4nica.\u201d Com essas palavras, o catarinense Felipe Schaedler foi apresentado \u00e0 plateia da Feira Internacional de Gastronomia Amaz\u00f4nica (Figa), evento de tr\u00eas dias realizado no \u00faltimo fim de semana, que coloca Manaus na rota do turismo de alta gastronomia. Schaedler, de 29 anos, vive l\u00e1 desde a adolesc\u00eancia, quando chegou com a fam\u00edlia em 2004. Interessou-se pela cozinha, fez curso de gastronomia e abriu o restaurante Banzeiro, onde foi eleito tr\u00eas vezes o chef do ano por uma publica\u00e7\u00e3o local.
\nN\u00e3o demorou a descobrir o cogumelo nativo na selva depois de uma visita a S\u00e3o Gabriel da Cachoeira, a 850 km de Manaus, onde viu que os \u00edndios yanomami tinham o h\u00e1bito de consumir a variedade que lhe fez lembrar o shiitake. Al\u00e9m do cogumelo, o chef usa tucum\u00e3, uma coquinho redondo e carnudo com o qual faz o chib\u00e9 (mistura de \u00e1gua com farinha), castanha-do- Brasil, folha azedinha e abacaxi, que \u00e9 o mais doce que j\u00e1 comi.
\n\u201cEsque\u00e7a os talheres e coma com as m\u00e3os\u201d, ensina o chef ao servir costelas de tambaqui picantes, suculentas e agridoces. Feita de uma forma diversa da usual, ela \u00e9 empanada no amido de milho e vem no molho de shoyo, pimenta e a\u00e7\u00facar mascavo, polvilhada de gergelim. \u00c9 um dos carros-chefes do Moqu\u00e9m, o segundo rest\u00f4 de Felipe (mais sofisticado que o Banzeiro), que completou um ano na Galeria Cristal, t\u00e9rreo do Shopping Manauara. L\u00e1, voc\u00ea encontra uma carta de drinques irresist\u00edveis, com ingredientes t\u00edpicos do lugar.<\/p>\n
A rep\u00f3rter viajou a convite da Abrasel-Amazonas<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Manaus – \u201cRespons\u00e1vel pela renova\u00e7\u00e3o da comida regional amaz\u00f4nica.\u201d Com essas palavras, o catarinense Felipe Schaedler foi apresentado \u00e0 plateia da Feira Internacional de Gastronomia Amaz\u00f4nica (Figa), evento de tr\u00eas dias realizado no \u00faltimo fim de semana, que coloca Manaus na rota do turismo de alta gastronomia. Schaedler, de 29 anos, vive l\u00e1 desde a adolesc\u00eancia, quando chegou com a […]<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":1870,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1868","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sem-categoria"],"yoast_head":"\n