{"id":2026,"date":"2018-01-19T10:00:08","date_gmt":"2018-01-19T12:00:08","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2026"},"modified":"2018-01-18T16:18:01","modified_gmt":"2018-01-18T18:18:01","slug":"carne-de-lata-encanta-seja-em-pirenopolis-seja-no-lago-norte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/carne-de-lata-encanta-seja-em-pirenopolis-seja-no-lago-norte\/","title":{"rendered":"A carne de lata encanta, seja em Piren\u00f3polis, seja no Lago Norte"},"content":{"rendered":"

Quando n\u00e3o havia energia el\u00e9trica, tampouco geladeira, desenvolveu-se uma antiga t\u00e9cnica de conserva\u00e7\u00e3o de alimentos em gordura animal ou azeite, que se conhece por carnes de lata ou confits, como chamam os franceses. Essa pr\u00e1tica \u201ccaipira\u201d, que decorre da necessidade de se guardar, para consumo futuro, alguns alimentos perec\u00edveis, est\u00e1 atualmente na \u00faltima moda.
\n\u201cA tradi\u00e7\u00e3o que veio da pen\u00ednsula ib\u00e9rica aqui no Montserrat se faz presente em v\u00e1rios pratos\u201d, explica Juan Pratginest\u00f3s, chef propret\u00e1rio do restaurante, aberto h\u00e1 oito anos em Piren\u00f3polis, na rua j\u00e1 cal\u00e7ada que faz a orla do rio das Almas. Ele acaba de lan\u00e7ar no card\u00e1pio carne de lata e piperrada, delicioso prato que leva a conserva de carne de porco caipira com molho de origem basca, feito de piment\u00f5es, cebola, alho, p\u00e1prica e caldo de legumes. \u00c9 servido com pur\u00ea de batata-doce por R$ 54.<\/p>\n

Mem\u00f3ria afetiva<\/h2>\n

Catal\u00e3o por nascimento, o chef pratica uma cozinha mediterr\u00e2nea, em que predominam o frescor e a sazonalidade dos produtos. Para ele, a carne de lata remete \u00e0 sua terra natal. \u201cTrata-se de uma pr\u00e1tica vinda das antigas matan\u00e7as do porco e, curiosamente, hoje est\u00e1 mais presente no interior do Brasil do que em suas pr\u00f3prias origens\u201d.
\nA iguaria oferecida no Montserrat (funciona sexta, s\u00e1bado e domingo para almo\u00e7o e jantar) \u00e9 elaborada seguindo receita tradicional da fam\u00edlia da sous-chef goiana Vania Gomes, relembrando sua inf\u00e2ncia na fazenda dos av\u00f3s paternos. Destaque do menu 2018, o prato tamb\u00e9m ganha uma pegada espanhola mediante a piperrada basca. Atra\u00e7\u00e3o \u00e0 parte \u00e9 admirar o acervo da casa, que re\u00fane obras de Gl\u00eanio Bianchetti, Darlan Rosa e Selma Parreira, al\u00e9m de Nemm Soares. Reservas pelo telefone (62) 3331-2628.<\/p>\n

Cuidados veterin\u00e1rios<\/h2>\n
\"01\/07\/2017.<\/a>
01\/07\/2017. Cr\u00e9dito: Ed Alves\/CB\/D.A. Press. Brasil. Bras\u00edlia – DF. Gastronomia. L\u00e9o Hamu com os pratos de lingui\u00e7a su\u00edna caipira e carne na lata do Quituart, no Lago Norte.<\/figcaption><\/figure>\n

Em Bras\u00edlia, o rei da carne na lata \u00e9 o goiano Leonardo Hamu, zootecnista nascido em Formosa e residente na capital desde 1964. Professor de turismo rural no Centro de Excel\u00eancia em Turismo na UnB, tamb\u00e9m foi consultor da Emater-DF. L\u00e9o, como \u00e9 conhecido o chef, tornou-se especialista em carne su\u00edna.
\nNa propriedade rural, em Rajadinha, pr\u00f3xima ao Parano\u00e1, s\u00e3o processados diversos cortes, como copa lombo, paleta desossada, fraldinha e costelinha na banha (esta s\u00f3 sob encomenda). As carnes e a banha s\u00e3o provenientes de animais certificados e abatidos em frigor\u00edficos locais inspecionados. H\u00e1 quatro anos, os produtos v\u00eam sendo vendidos todos os s\u00e1bados na Ceasa.<\/p>\n

Onde encontrar<\/h2>\n

As pessoas que n\u00e3o frequentam a Ceasa, podem encontr\u00e1-los no Le Birosque, dentro da Quituart, e na Mercearia Asa Norte, a primeira loja colaborativa gastron\u00f4mica aberta h\u00e1 um ano e tr\u00eas meses no Bloco E da 412 Norte, onde funcionou o pastif\u00edcio Sanfelice, da chef Myriam Carvalho. L\u00e1, voc\u00ea encontra a carne de porco e lingui\u00e7a tamb\u00e9m na lata. Saem cada por R$ 50, 1kg; o bacon fatiado e em peda\u00e7os (R$ 30, 1kg) e a banha de porco propriamente dita, \u201cgordura natural j\u00e1 desmistificada pela medicina\u201d, observa L\u00e9o. Retirada da papada e da barriga do porco, a banha \u00e9 mais clara, tem menos \u00e1gua e aroma mais suave que o toucinho, pontua o especialista. Sai a R$ 10, 50g e a R$ 18, 1kg.
\nNa loja, onde o produtor paga aluguel para expor seu trabalho, tamb\u00e9m h\u00e1 vinhos, p\u00e3es, caf\u00e9s, cervejas, doces, bolos, tortas e ch\u00e1s \u2014 quase tudo de origem local. Por isso mesmo, \u201cos itens est\u00e3o sempre fresquinhos e n\u00e3o viajaram quil\u00f4metros para chegar aqui\u201d, comenta Carol Oliveira, s\u00f3cia do empreendimento do qual fazem parte ainda Andr\u00e9 Batista e Gustavo Bill. Telefone: 99936-1616.
\nOutro endere\u00e7o no qual voc\u00ea tamb\u00e9m pode encontrar a grife L\u00e9o Hamu \u00e9 a NutriBakery, uma padaria na 406 Sul, na qual os produtos s\u00e3o feitos sem gl\u00faten. Telefone: 3542-6013.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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