Gil Guimar\u00e3es come\u00e7ou o ano com o p\u00e9 direito em S\u00e3o Paulo, onde j\u00e1 tinha os dois p\u00e9s fincados desde 2016 quando abriu Napoli Centrali no Mercado de Pinheiros. \u00c9 l\u00e1 que ele deu agora novo passo ao inaugurar uma hamburgueria, sempre em parceria com Marcos Livi, que usa carv\u00e3o de lenha n\u00e3o s\u00f3 no preparo do sandu\u00edche defumado, mas at\u00e9 na decora\u00e7\u00e3o.
\nExemplo disso \u00e9 o p\u00e3o grafite, feito com carv\u00e3o ativado e fermenta\u00e7\u00e3o natural, assado no forno da pizzaria. Antes de servir, \u00e9 aquecido numa caixa vermelha, semelhante a arquivo, com v\u00e1rios compartimentos que grelha, assa e defuma, \u201cinven\u00e7\u00e3o do Livi\u201d, diz Gil.
\nA casa era para se chamar Carb\u00f3n, mas ficou apenas com o C acrescido do n\u00famero 6. E faz parte do grupo paulistano Cia. de Gastronomia e Cultura, que abrange outras opera\u00e7\u00f5es da dupla. No sandu\u00edche, a carne procedente da ra\u00e7a Hereford de bom marmoreiro \u00e9 mo\u00edda momentos antes de ir para a parrilla.
\nDestaque para o carbon burger no p\u00e3o de brioche da casa blend de 180g de carne, queijo colonial ga\u00facho e bacon mineiro com tomate chamuscado e maionese de cren. De entrada, h\u00e1 um mix de batata-doce, banana-da-terra, inhame e mandioca.
\nPara beber, o cliente se serve em uma torneira de cerveja artesanal. Ali\u00e1s, cerveja ser\u00e1 o novo empreendimento de Gil Guimar\u00e3es, que vai inaugurar o Hop Capital Beer, no SIA, com outros tr\u00eas empres\u00e1rios para produzir 50 mil litros de chope e 20 bicos de cerveja para provar no local.19<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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