{"id":2034,"date":"2018-01-24T20:12:10","date_gmt":"2018-01-24T22:12:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2034"},"modified":"2018-01-24T20:12:44","modified_gmt":"2018-01-24T22:12:44","slug":"chef-kenis-henon-volta-ao-la-tambouille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/chef-kenis-henon-volta-ao-la-tambouille\/","title":{"rendered":"Chef Kenis Henon volta ao La Tambouille"},"content":{"rendered":"

La Tambouille, o bonito templo gastron\u00f4mico do ParkShopping que lembra mais uma vila romana, projetado pelo arquiteto napolitano Ugo Di Pace, preferido pelos abonados de S\u00e3o Paulo h\u00e1 mais de 50 anos, traz de volta o chef que comandou suas ca\u00e7arolas na inaugura\u00e7\u00e3o, em 2011. O baiano Kenis Henon, de 31 anos, radicado em S\u00e3o Paulo desde os tr\u00eas, ficou aqui por pouco mais de tr\u00eas anos e viajou para Nova York em busca de aperfei\u00e7oamento numa profiss\u00e3o na qual ingressou por acaso.
\nAos 17 anos, o futuro chef era free lancer de auxiliar de bar num importante evento da Alian\u00e7a Francesa e da C\u00e2mara de Com\u00e9rcio Brasil-It\u00e1lia, em S\u00e3o Paulo, quando faltou m\u00e3o-de-obra na cozinha. \u201cO chef Laurent Suaudeau mandou me chamar e me escalou para fazer os contornos de molhos nos pratos durante a montagem. Ao final, me deu parab\u00e9ns e se espantou quando soube que era meu primeiro dia numa cozinha. Recomendou muito que eu fosse estudar porque daria, um dia, um grande cozinheiro\u201d, revela o ex-aprendiz.<\/p>\n

Desafio no exterior<\/h3>\n

O vatic\u00ednio de Laurent mudou a vida de Kenis, que se matriculou no curso de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e ganhou uma bolsa de estudo na It\u00e1lia para cursar a renomada escola Carlo Porta em Mil\u00e3o durante o bi\u00eanio 2006\/07. Na volta, v\u00e1rios endere\u00e7os se sucederam na biografia do chef, como a Osteria de Luciano Boseggia, o Terra\u00e7o Italia, em S\u00e3o Paulo, e o Troia, do cantor Bruno (da dupla com Marrone), em Goi\u00e2nia.
\nUm dia, Kenis soube que Giancarlo Bolla estava montando equipe para trazer a Bras\u00edlia e depois de um treinamento na matriz j\u00e1 veio como chef do rest\u00f4 na capital federal. Ficou at\u00e9 2014, quando vislumbrou convite de um amigo que fez na It\u00e1lia para trabalhar em NovaYork, no badalado bairro preferido por artistas, o Soho. \u201cSenti a necessidade de sair para ampliar os horizontes\u201d, explica Kenis, para quem Piccola Cucina e San Carlo,duas hosterias bem avaliadas pertencentes ao mesmo grupo novaiorquino, representaram esse desafio<\/p>\n

A cara do ver\u00e3o<\/h3>\n
\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: Gilberto Evangelista\/Divulga\u00e7\u00e3o. Polvo grelhado, h\u00famus e frutas c\u00edtricas do restaurante La Tambouille.<\/figcaption><\/figure>\n

Duas entradas refrescantes e ideais para a esta\u00e7\u00e3o abrem o novo menu do La Tambouille. S\u00e3o preparadas uma com quinoa e ricota fresca, confit de cebola roxa e aspargos (R$ 43) e a outra, com polvo grelhado, h\u00famus e frutas c\u00edtricas (R$ 51).
\nA casa, que sempre se notabilizou pelo card\u00e1pio franco-italiano, contempla essa vertente na maioria de suas cria\u00e7\u00f5es. O chef elege aspargos chilenos laminados em dry martini para escoltar pescada amarela com noisette de ab\u00f3bora por R$ 75.
\nH\u00e1 tamb\u00e9m um agnolotti di vitelo al burro e salvia com salsa di arrosto, que re\u00fane blend de carnes bovina e lombo su\u00edno magro no recheio da massa fresca, servida com s\u00e1lvia frita e lascas de grana padano, por R$ 68.<\/p>\n

Doce sem gl\u00faten<\/h3>\n
\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: Gilberto Evangelista\/Divulga\u00e7\u00e3o. Sobremesa duetto di cannolli siciliano do restaurante La Tambouille.<\/figcaption><\/figure>\n

No item sobremesa, a pegada italiana fica bem vis\u00edvel quando se degusta duetto di cannolli siciliano com recheio de creme de ricota com amendoim no tubinho branco e musse de chocolate meio-amargo com castanha no escuro por R$ 21.
\nDesde o s\u00e9culo 13, piemonteses conhecem um pudim de flan chamado bonet que fazia parte da mesa dos nobres que o acompanhavam de biscoito caseiro. Aqui, ele \u00e9 com amaretto esfarelado com toques de rum carta ouro e lim\u00e3o siciliano. Como o biscotti n\u00e3o leva farinha de trigo, pode ser indicado para quem tem intoler\u00e2ncia a gl\u00faten. Funciona todos os dias, a partir das 12h. Telefone 3047-5925.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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