{"id":2275,"date":"2018-05-11T10:00:00","date_gmt":"2018-05-11T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2275"},"modified":"2018-05-10T18:38:58","modified_gmt":"2018-05-10T21:38:58","slug":"regiao-sul-do-pais-mescla-tradicao-e-novidades","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/regiao-sul-do-pais-mescla-tradicao-e-novidades\/","title":{"rendered":"Regi\u00e3o Sul do pa\u00eds mescla tradi\u00e7\u00e3o e novidades"},"content":{"rendered":"

Porto Alegre<\/strong> \u2014 O que mais mudou naquela cidade, desde os meus tempos de estudante, foi a gastronomia. Antigos bairros residenciais como Santana, cuja fileira de casas abrigavam t\u00e3o somente fam\u00edlias, ganham novos donos que tocam neg\u00f3cios. Como na rua Ven\u00e2ncio Aires (onde antigamente passava o bonde), que tinha duas m\u00e3os \u2014 agora as duas pistas s\u00e3o na mesma dire\u00e7\u00e3o. No n\u00famero 639, havia uma padaria bem-sucedida at\u00e9 que foi vendida.<\/p>\n

Em julho de 2016, o empres\u00e1rio Tiago Leite decidiu investir no local e come\u00e7ou a pensar \u201co que eu poderia trazer de novo para Porto Alegre?\u201d Da\u00ed nasceu a concep\u00e7\u00e3o da Leiteria 639, um mix de padaria, confeitaria, restaurante, minimercado com destaque para os produtos coloniais certificados, como queijo, salame e p\u00e3o de milho. Esse formato ainda n\u00e3o existia na cidade.<\/p>\n

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Liana Sabo\/CB\/DA Press. Carne com piment\u00e3o e mandioca do restaurante Leiteria 369, em Porto Alegre.<\/figcaption><\/figure>\n

Em se tratando de solo ga\u00facho, carne \u00e9 uma das melhores coisas que brota. Por isso, o destaque do menu do almo\u00e7o, servido de ter\u00e7a a sexta-feira, por R$ 25, \u00e9 o entrec\u00f4te com batata baby saut\u00e9, arroz e feij\u00e3o. Outras op\u00e7\u00f5es s\u00e3o um parmegiana de frango, polenta frita com ervas e parmes\u00e3o, legumes assados e arroz; carreteiro de carne e lingui\u00e7a com ovo, acompanhado de minissalada caesar; e peito de frango ao molho de vinho tinto com penne caprese. Ainda h\u00e1 uma carne de panela desfiada servida com talharim e parmes\u00e3o ralado.<\/p>\n

Al\u00e9m do menu executivo, que varia toda a semana, h\u00e1 um card\u00e1pio fixo no qual sobressai o assado de tiras (R$ 69) acompanhado de mandioca frita (aipim no sul) ou polenta com parmes\u00e3o e ervas, piment\u00f5es vermelho e amarelo, cogumelo paris, cebola roxa assada, p\u00e3es torrados e chimichurri da casa.<\/p>\n

No jantar, o carro-chefe s\u00e3o os assados, como prime rib e picanha (ambos por R$ 85 servem duas pessoas). Provavelmente quando o leitor for l\u00e1, j\u00e1 vai encontrar um card\u00e1pio renovado que Tiago est\u00e1 elaborando. O servi\u00e7o come\u00e7a pela manh\u00e3 com bule de caf\u00e9 passado e de leite com refil. Funciona de ter\u00e7a a domingo, das 9h \u00e0s 21h. Telefone: (51) 3279-0759.<\/p>\n

Antiga barbearia<\/strong><\/p>\n

Outro point imperd\u00edvel fica no Centro Hist\u00f3rico, na Rua Jer\u00f4nimo Coelho 188, onde por muitos anos funcionou uma barbearia. O dono era farmac\u00eautico e, por quatro anos, juntou os dois neg\u00f3cios. Depois de cursar gastronomia na Unisinos, Marcelo Schambeck, filho do farmac\u00eautico, ocupou o espa\u00e7o transformando-o num bistr\u00f4, que funciona h\u00e1 11 anos como Del Barbiere.<\/p>\n

Um dos nomes mais importantes de gastronomia ga\u00facha, Schambeck procura sempre valorizar o que \u00e9 regional, org\u00e2nico e produzido perto. Aconchegante, com pinta de restaurante franc\u00eas, a casa tamb\u00e9m serve caf\u00e9 da manh\u00e3 com torradas de queijo, presunto e ovo.<\/p>\n

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Liana Sabo\/CB\/DA Press. Prato de peixe-galo do Chef Marcelo Schambeck, do restaurante Del Barbiere, em Porto Alegre.<\/figcaption><\/figure>\n

Mas \u00e9 no almo\u00e7o que o chef exibe toda criatividade em pratos lindos, que vigoram por apenas um m\u00eas. O card\u00e1pio da semana pode ser conferido em quadros negros presos na parede. No dia que estive l\u00e1, numa sexta-feira, serviram brusqueta de tomate confitado, berinjela defumada e creme de ricota e agri\u00e3o bem molhada no azeite; peixe galo grelhado, feij\u00f5es, farofa, pur\u00ea de cenoura numa deliciosa combina\u00e7\u00e3o da leguminosa com o pescado hidratado por vinagrete de feij\u00f5es.<\/p>\n

De sobremesa, brigadeiro de cacau com calda de caqui, castanha-de-caju e crumble. De ter\u00e7a a sexta, o almo\u00e7o sai por R$ 55, mas \u201cno s\u00e1bado, sirvo um menu de feira com
\ncouvert, duas entradas, principal e sobremesa por R$ 106\u201d, informa o chef. Telefone: (51) 3019-4202.<\/p>\n

Casado com a jornalista Flavia Mu,\u00a0Marcelo administra um site identidaders.com.br<\/em> que pesquisa a hist\u00f3ria e origem dos produtos. Os av\u00f3s de Fl\u00e1via, que vieram da China, foram donos do Lokun, primeiro restaurante chin\u00eas da cidade, que funcionava na rua Ven\u00e2ncio Aires.<\/p>\n

Sim, n\u00f3s temos cogumelos!<\/strong><\/p>\n

S\u00e3o Francisco de Paula \u2014<\/strong> N\u00e3o \u00e9 mais novidade para ningu\u00e9m que o Brasil tem cogumelos. J\u00e1 se encontrou na Amaz\u00f4nia e agora, come\u00e7a-se a colher tanto na Serra Ga\u00facha como na Serra Catarinense. Outono \u00e9 o tempo ideal que eles surgem, de prefer\u00eancia depois das chuvas. O tipo mais comum s\u00e3o os cogumelos silvestres porcini, os mais apreciados na Fran\u00e7a e na It\u00e1lia, que crescem aos p\u00e9s da arauc\u00e1ria, \u00e1rvore s\u00edmbolo da regi\u00e3o Sul.<\/p>\n

A busca pelos cogumelos silvestres foi um dos destaques do Food Safari Sul, expedi\u00e7\u00e3o de gastronomia realizada semana passada na Serra Ga\u00facha, sob a lideran\u00e7a do chef sul matogrossense Paulo Machado, que desde 2015 promove programas desse tipo no Brasil e no exterior. Ele j\u00e1 levou grupos ao Peru e \u00e0 Espanha, regi\u00e3o da Catalunha e o pr\u00f3ximo ser\u00e1 \u00e0 Para\u00edba, entre os dias 13 e 17 de junho.<\/p>\n

\"CGC\/Divulga\u00e7\u00e3o.<\/a>
CGC\/Divulga\u00e7\u00e3o. Food Safari 2018.<\/figcaption><\/figure>\n

A ca\u00e7a ao porcino foi conduzida por dois especialistas: Marcelo Sulzbacher, da Universidade de Santa Maria, no Rio Grande do Sul, e o pesquisador esloveno Tine Grebenc, que tamb\u00e9m se especializou em trufas e diz que naquela regi\u00e3o elas existem. Andando sobre os gravetos que cobrem o solo do bosque de arauc\u00e1rias, ningu\u00e9m imagina que debaixo h\u00e1 uma preciosidade capaz de encantar o paladar.<\/p>\n

Cozinha r\u00fastica<\/strong><\/p>\n

Com a cesta que n\u00e3o chegou a se encher, o grupo voltou \u00e0 base para processar o achado. Al\u00e9m do chef Paulo Machado, dono de um instituto de pesquisa que leva o seu nome, meteu a m\u00e3o na massa outro chef, o ga\u00facho Fabricio Goulart, que recentemente participou da quarta temporada do The Taste Brasil, do GNT. Fabricio, que j\u00e1 fez est\u00e1gio no D.O.M., de Alex Atala, tamb\u00e9m \u00e9 pesquisador gastron\u00f4mico e se tornou o idealizador de um molho \u00e0 base de banana na startup Feitosa Gourmet.<\/p>\n

A base do grupo foi o hist\u00f3rico Parador Hampel, fundado por alem\u00e3es em 1899, em S\u00e3o Francisco de Paula, com o nome de Veraneio Hampel, que teve outros donos at\u00e9 vir parar nas m\u00e3os de um filho da terra: o chef ga\u00facho Marcos Livi. Dono de sete casas de sucesso em S\u00e3o Paulo \u2014 Quintana, Ver\u00edssimo, Botica, pizzaria Napoli Centrale, Hamburgueria C6 (esses dois em parceria com Gil Guimar\u00e3es), o box Bioma Pampa e a deli Officina \u2014 Livi deu in\u00edcio a um projeto de revitaliza\u00e7\u00e3o da hospedaria e de integra\u00e7\u00e3o do meio ambiente.<\/p>\n

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Liana Sabo\/CB\/DA Press. Cogumelos do Food Safari.<\/figcaption><\/figure>\n

Os resultados j\u00e1 podem ser vistos durante a atra\u00e7\u00e3o dominical chamada A ferro e fogo, marca registrada, em que o chef apresenta com materiais simples como a grelha, o espeto, a panela de ferro, a lenha e o carv\u00e3o um resgate da r\u00fastica cozinha do sul. Passam pelas trempes caldinho de moranga caboti\u00e3, choripan (lingui\u00e7a artesanal, chimichurri, tomate, cebola, cheiro verde servidos numa baguete caseira), costel\u00e3o bovino e leit\u00e3o, assados lentamente na lenha por oito horas, cordeiro org\u00e2nico e galeto al primo canto, al\u00e9m de saladas e acompanhamentos como arroz carreteiro e feij\u00e3o campeiro, um deleite para o gosto. Tudo por R$ 80.
\nA di\u00e1ria do parador varia entre R$ 200 e R$ 500, de acordo com a temporada e as instala\u00e7\u00f5es. Confira no site www.paradorhampel.com ou na reserva: (54) 3244-1363.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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