{"id":2374,"date":"2018-06-15T12:00:19","date_gmt":"2018-06-15T15:00:19","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2374"},"modified":"2018-06-14T17:31:33","modified_gmt":"2018-06-14T20:31:33","slug":"ja-comeu-estrogonofe-de-jacare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/ja-comeu-estrogonofe-de-jacare\/","title":{"rendered":"J\u00e1 comeu estrogonofe de jacar\u00e9?"},"content":{"rendered":"

Muito antes de o prato ser batizado em 1890 numa competi\u00e7\u00e3o culin\u00e1ria, o Conde Pavel Stroganov j\u00e1 teria pedido \u00e0 cozinheira de seu palacete em Moscou que preparasse lascas de carne num molho de mostarda com caldo de legumes finalizado com creme azedo. O que o nobre russo jamais teria imaginado \u00e9 que a receita pudesse ser reproduzida com carne de jacar\u00e9, animal rasteiro desconhecido nas estepes.<\/p>\n

Quem pensou nessa possibilidade e acabou executando estrogonofe com carne de jacar\u00e9 do Pantanal foi o chef Paulo Machado, de Campo Grande (MS), idealizador do evento FoodSafari e fundador de um instituto de pesquisa que leva o seu nome. O prato feito com iscas de jacar\u00e9 flambadas na cacha\u00e7a, shimeji cinza e leite de castanha-do-brasil foi escolhido por Ana Maria Braga o vencedor da Batalha do Estrogonofe, derrotando uma receita vegana que ficou em segundo lugar.<\/p>\n

\u201cPara mim foi um grande desafio pois nunca pensei que fosse ganhar de outros pratos com ingredientes t\u00e3o emblem\u00e1ticos de outras regi\u00f5es, como a carne de sol e o bode, do Nordeste, e o pirarucu da Amaz\u00f4nia\u201d, afirmou Paulo Machado, que depois de flambar a carne na cacha\u00e7a, usou p\u00e1prica, noz moscada e pimenta-do-reino preta para aromatizar. Criado em cativeiro e abatido de forma legal, o jacar\u00e9 tem sua carne comercializada pelo frigor\u00edfico Caimasul, de Corumb\u00e1 (MS).<\/p>\n

\"Cr\u00e9ditos:<\/a>
Cr\u00e9ditos: Arquivo pessoal\/Reprodu\u00e7\u00e3o. Chefe Paulo Machado com o estrogonofe de jacar\u00e9.<\/figcaption><\/figure>\n

Estrogonofe de Jacar\u00e9 flambado na cacha\u00e7a por Paulo Machado<\/h3>\n

Ingredientes:<\/strong>
\n1kg de fil\u00e9 de dorso de jacar\u00e9 cortado em iscas
\n2 Colheres (sopa) de manteiga sem sal
\n2 caixinhas de shimeji cinza
\n1\/2 copo de cacha\u00e7a
\n1 cebola picada
\n100g de cebolas p\u00e9rolas branqueadas
\n250g de castanha-do-brasil para tirar o leite
\n1 colher (sopa) de nata
\n1 colher (sopa) de p\u00e1prica
\n1 pitada de pimenta-do-reino
\n100ml de molho de tomate
\n1 colher de mostarda escura
\nTomatinhos cereja para decorar
\nNoz-moscada a gosto
\nFlores comest\u00edveis para decorar
\nSal a gosto
\nSalsinha picada<\/p>\n

Modo de fazer<\/strong><\/p>\n

Primeiro tire o leite das castanhas: processe-as no liquidificador com 1 copo de \u00e1gua, passe numa peneira e reserve o leite. O baga\u00e7o pode ser guardado para preparar bolos, recheios e at\u00e9 uma farofa para acompanhar o estrogonofe. Tempere as iscas de jacar\u00e9 com o sal, pimenta do reino, noz-moscada e p\u00e1prica. Numa frigideira alta salteie o jacar\u00e9, e coloque a cacha\u00e7a para flambar, reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola e em seguida adicione os cogumelos, o molho de tomate, a mostarda e o leite da castanha. Finalize com a nata, ajuste o sal e, por \u00faltimo, salpique salsinha picada por cima. Sirva com mandioca frita, arroz branco e a farofinha de baga\u00e7o da castanha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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