{"id":2708,"date":"2018-10-22T16:21:52","date_gmt":"2018-10-22T18:21:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2708"},"modified":"2018-10-22T16:22:36","modified_gmt":"2018-10-22T18:22:36","slug":"restaurante-amano-abre-na-asa-sul","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/restaurante-amano-abre-na-asa-sul\/","title":{"rendered":"Restaurante A’Mano abre na Asa Sul"},"content":{"rendered":"

O restaurante paulistano Nino, de excelente cozinha italiana a pre\u00e7o acess\u00edvel, serviu de inspira\u00e7\u00e3o para os empres\u00e1rios brasilienses Tiago Boita Launde e Caetano Leandro Pompeu lan\u00e7arem mais uma opera\u00e7\u00e3o \u2014 eles s\u00e3o donos da churrascaria Otro Parrilla e do japa Omakase \u2014, desta vez com mais tr\u00eas s\u00f3cios, todos egressos do Gero. N\u00e3o se trata de \u201coutro Gero\u201d, insiste Tiago, mas de \u201cuma casa de alta gastronomia italiana a um custo econ\u00f4mico\u201d. Com essa proposta, o restaurateur conseguiu reunir sob o nome ‘A Mano, desde o premiado chef Ronny Peterson at\u00e9 os ex-ma\u00eetres Carlos Rodrigues (Carl\u00e3o) e Andr\u00e9 Sampaio.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Carl\u00e3o, Tiago, Ronny, Andr\u00e9 e Leandro<\/figcaption><\/figure>\n

O novo restaurante dar\u00e1 in\u00edcio ao funcionamento em low profile, em novembro. Est\u00e1 instalado na esquina de baixo da 411 Sul (Bloco D, loja 36, de propriedade de Mari Lucia, m\u00e3e de Tiago), onde ele e Leandro inauguraram h\u00e1 mais de 10 anos o Corrientes 348, que depois de mudar para o Lago, deu lugar ao Omakase. O projeto \u00e9 de autoria da arquiteta Carla Amaral, que explora bem o vidro e as pedras criando um visual clean e moderno.<\/p>\n

Toque autoral<\/h3>\n
\"\"<\/a>
Objetiva\/Divulga\u00e7\u00e3o. Agnolotti de beterraba do restaurante A Mano.<\/figcaption><\/figure>\n

Cl\u00e1ssicos da culin\u00e1ria italiana \u2014 como espaguete \u00e0 carbonara; farfalle com ragu de ossobuco e cogumelo ou penne \u00e0 bolonhesa (molho feito de embutidos su\u00edno e bovino) \u2014 n\u00e3o foram esquecidos no menu. A novidade, por\u00e9m, est\u00e1 nos pratos autorais do chef Ronny, que se aproximou mais das li\u00e7\u00f5es de Salvatore Loi, seu primeiro mestre na gastronomia, do que nos pratos elaborados por ele no Gero.
\nNas entradas, os destaques s\u00e3o o carpaccio de camar\u00e3o e lula \u00e0 proven\u00e7al e o creme de batata-baroa com ovo perfeito (R$ 64); e crocante de toucinho italiano com toque de noz moscada (R$ 39). J\u00e1 entre as massas frescas, promete fazer muito sucesso (at\u00e9 pela cor atraente) o agnolotti de beterraba recheado de carne de leitoa caipira ao molho de ab\u00f3bora trufado (R$ 69).
\nOutra aposta do chef \u00e9 a tr\u00f3fia, massa artesanal com as pontinhas viradas a m\u00e3o com nacos de lingui\u00e7a toscana e pesto de br\u00f3colis, por R$ 59. Atento ao paladar do brasiliense, Ronny desenvolveu um prato no qual trufas negras acompanham o ravi\u00f3li de queijo brie e mel trufado com manteiga. Entre os principais, destaca-se o carr\u00e9 de cordeiro grelhado no pr\u00f3prio molho com lardo de Colonnata (assim \u00e9 chamada a camada de gordura por baixo da pele de certas partes do porco origin\u00e1rio de um vilarejo ao norte da It\u00e1lia) e fregola (massa r\u00fastica da Sardenha).<\/p>\n

Conceito artesanal<\/h3>\n

O nome que batiza a casa \u00e9 mais amplo do que se poderia imaginar. Refere-se, claro, ao menu com enfoque nas massas frescas artesanais, que estar\u00e3o expostas no sal\u00e3o e, numa segunda etapa, poder\u00e3o vir a ser vendidas. Tamb\u00e9m feita a m\u00e3o \u00e9 a pintura de Paulino Aversa na fachada externa e na parede interna da casa. Outro uso do conceito foi dado na confec\u00e7\u00e3o dos uniformes por um alfaiate paulistano, que \u201cfaz pe\u00e7a por pe\u00e7a\u201d, salienta Carl\u00e3o. Branco e preto predominam na roupa dos gar\u00e7ons, enquanto os ma\u00eetres vestir\u00e3o palet\u00f3 na cor champanhe.
\nA hist\u00f3ria da nova casa come\u00e7a na \u00faltima quarta-feira de Cinzas, quando Tiago almo\u00e7ava no Gero com o amigo Mario de Almeida Castro. L\u00e1, ficaram sabendo da disposi\u00e7\u00e3o dos futuros s\u00f3cios de tocar um neg\u00f3cio pr\u00f3prio. Menos de tr\u00eas meses depois, teve in\u00edcio a obra na 411 Sul, enquanto Ronny que j\u00e1 havia sa\u00eddo da grife Fasano, onde come\u00e7ou h\u00e1 quase 20 anos, passou a elaborar o menu.
\nCarl\u00e3o e Andr\u00e9 Sampaio prometem reproduzir na casa o padr\u00e3o Gero de atendimento ao cliente. Com capacidade para 80 pessoas, al\u00e9m de um mezanino para 20 pessoas, o restaurante funcionar\u00e1 de segunda a quinta, das 12h \u00e0s 15h, e das 19h \u00e0 0h. Sexta e s\u00e1bado, das 12h \u00e0 0h30. Domingo, das 12h \u00e0s 17h. Telefone: 3245-8235.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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