{"id":2772,"date":"2018-11-09T08:00:49","date_gmt":"2018-11-09T10:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2772"},"modified":"2018-11-08T11:55:29","modified_gmt":"2018-11-08T13:55:29","slug":"chef-do-kojima-busca-inspiracao-na-tradicao-oriental-para-reproduzir-pratos-dos-japoneses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/chef-do-kojima-busca-inspiracao-na-tradicao-oriental-para-reproduzir-pratos-dos-japoneses\/","title":{"rendered":"Chef do Kojima busca inspira\u00e7\u00e3o na tradi\u00e7\u00e3o oriental para reproduzir pratos dos japoneses"},"content":{"rendered":"

S\u00f3cio-propriet\u00e1rio de uma grife que tem mais de 20 anos, o chef pernambucano Alexandre Faierstein estava cansado do lado empres\u00e1rio e sentia falta de usar as facas nos ingredientes frescos e rec\u00e9m-chegados, desafiando a pr\u00f3pria capacidade de criar. \u201cH\u00e1 seis meses, decidi voltar ao balc\u00e3o\u201d, informa o chef que, em 1997, inaugurou o Kojima, no Shopping Guararapes, no Recife e, em abril de 2009, trouxe a marca para a capital. Desde ent\u00e3o, funciona no Bloco C da 406 Sul, numa loja vermelha por fora, preta e branca por dentro. Alguns anos mais tarde, abriu a segunda unidade em \u00c1guas Claras.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Thiago Carvalho\/Divulga\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n

Aqui, a cozinha japonesa com receitas contempor\u00e2neas que se utiliza de ingredientes regionais nordestinos foi uma novidade muito bem recebida. Com o tempo, as prepara\u00e7\u00f5es frias de inspira\u00e7\u00e3o nip\u00f4nica (sushis, sashimis, hossomakis e uramakis) e os pratos quentes com alguma pegada regional, como chips de banana, foram agrupados numa farta sele\u00e7\u00e3o, chamada Festival Kojima. Sai por R$ 85,90 por pessoa com comida \u00e0 vontade.<\/p>\n

Cozinha de produtos<\/h2>\n

\u201cA exist\u00eancia de muitos potinhos no festival me incomodava, at\u00e9 pela est\u00e9tica\u201d, explica o chef, que acaba de lan\u00e7ar card\u00e1pio, mais bem pensado com produtos rigorosamente selecionados \u2014 da origem \u00e0 mesa. Assim, foram identificadas por ele duas ou tr\u00eas salmoarias do Chile, dois fornecedores de atum, tipo exporta\u00e7\u00e3o, pescado no Nordeste, al\u00e9m das 200 milhas mar\u00edtimas e a salvo de qualquer contamina\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de um reservat\u00f3rio de til\u00e1pia em An\u00e1polis, que \u201cproduz excelente mat\u00e9ria-prima\u201d, salienta Faierstein.<\/p>\n

O resultado n\u00e3o poderia ser diferente de um super delicioso menu, no qual voc\u00ea ter\u00e1, no m\u00ednimo, quatro op\u00e7\u00f5es: desde o carpaccio de salm\u00e3o trufado (R$ 56) ao usuzukuri de peixe branco e de salm\u00e3o (R$ 46). Outra boa pedida \u00e9 a dupla de niguiri de barriga de salm\u00e3o (R$ 12) e o sashimi morno de atum, que derrete na boca e sai por (R$ 46).<\/p>\n

Popular e barato<\/h2>\n
\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Thiago Carvalho\/Divulga\u00e7\u00e3o.<\/figcaption><\/figure>\n

Com a mesma qualidade dos pratos especiais, o chef Alexandre Faierstein foi buscar na tradi\u00e7\u00e3o oriental inspira\u00e7\u00e3o para reproduzir o prato feito dos japoneses. Trata-se do teishoku, um combinado de pequenas por\u00e7\u00f5es de itens variados na mesma refei\u00e7\u00e3o. Por R$ 39,90, os clientes podem escolher uma entre tr\u00eas combina\u00e7\u00f5es.<\/p>\n

Todas elas v\u00eam com missoshiro (sopa com pasta de soja), gohan (arroz japon\u00eas) e carpaccio de salm\u00e3o. A primeira tem ainda meia d\u00fazia de sashimis, quatro uramakis e tr\u00eas niguiris e tataki de peixe branco. Na segunda op\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m s\u00e3o acrescidos tr\u00eas battera de salm\u00e3o, quatro niguiris, dois guiozas e uma por\u00e7\u00e3o de salm\u00e3o grelhado.<\/p>\n

A terceira combina\u00e7\u00e3o vem com seis sashimis, quatro niguiris, tr\u00eas kappamaki, shimeji na manteiga e tempur\u00e1. Todas elas ainda d\u00e3o direito a uma mini bola de sorvete, como sobremesa. O teishoku e os novos pratos est\u00e3o em cartaz s\u00f3 no endere\u00e7o da 406 Sul. Telefone: 3443-0118.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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