{"id":2793,"date":"2018-11-17T13:59:57","date_gmt":"2018-11-17T15:59:57","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2793"},"modified":"2018-11-17T13:59:57","modified_gmt":"2018-11-17T15:59:57","slug":"manifesto-lancado-em-sao-paulo-quer-salvar-o-cerrado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/manifesto-lancado-em-sao-paulo-quer-salvar-o-cerrado\/","title":{"rendered":"Manifesto lan\u00e7ado em S\u00e3o Paulo quer salvar o Cerrado"},"content":{"rendered":"

S\u00e3o Paulo<\/strong> \u2013 Cientes de que resta pouco mais de 49% da \u00e1rea original do Cerrado, chefs de cozinha de Bras\u00edlia lan\u00e7aram um manifesto domingo, \u00faltimo dia do evento Mesa Tend\u00eancias, conclamando todos os cozinheiros, que atuam nos mais de mil munic\u00edpios da regi\u00e3o, para que fa\u00e7am desse bioma \u201co seu pomar e a sua despensa\u201d. No documento, lido em forma de jogral por cinco participantes, os chefs se prop\u00f5em \u201ca contribuir, por meio dos nossos trabalhos, para que a diversidade biol\u00f3gica e cultural do Cerrado brasileiro seja valorizada antes que desapare\u00e7a para que, com isso, n\u00e3o tenhamos de lamentar sem saber o que perdemos\u201d.<\/p>\n

Localizado no cora\u00e7\u00e3o do Brasil, entre a Amaz\u00f4nia e a Mata Atl\u00e2ntica, o Cerrado \u00e9 o segundo maior bioma brasileiro e abriga 5% da biodiversidade do planeta. Quase a metade j\u00e1 foi desmatada, da\u00ed a preocupa\u00e7\u00e3o com o que sobra serviu de motiva\u00e7\u00e3o para idealizar o projeto Cerrado no Prato. A iniciativa foi fruto de \u201cum di\u00e1logo ativo com agroextrativistas, quilombolas, agricultores familiares e comunidades tradicionais que mant\u00e9m uma rela\u00e7\u00e3o sustent\u00e1vel com o Cerrado\u201d, revela a chef e pesquisadora Ana Paula Jacques, curadora do projeto.<\/p>\n

Al\u00e9m de Ana Paula, estiveram no palco do evento os chefs Mara Alcamim, Gil Guimar\u00e3es e Leandro Nunes e o fot\u00f3grafo Rafael Facundo, autor das imagens do livro Cerrado no Prato, dispon\u00edvel na internet. O primeiro volume com 10 receitas ser\u00e1 publicado ainda este ano pelo Instituto Popula\u00e7\u00e3o e Natureza (ISPN), que ir\u00e1 distribuir 500 exemplares de gra\u00e7a, informa a curadora do projeto.<\/p>\n

O primo do pepino<\/h3>\n

Tomou parte da delega\u00e7\u00e3o brasiliense a grande dama da cozinha sertaneja, Ana Rita Suassuna, pesquisadora e escritora de muitos livros, que recebeu homenagem especial pela sua importante contribui\u00e7\u00e3o \u00e0 gastronomia. Pertencente \u00e0 importante fam\u00edlia paraibana, Ana Rita dividiu o palco com o chef Onildo Rocha, quando ambos descreveram o Movimento Armorial que tem Ariano Suassuna como um dos fundadores.<\/p>\n

Para Ana Rita, que vive em Bras\u00edlia, no Lago Sul,\u201dnada \u00e9 mais parecido com o homem que a comida\u201d. Ela defendeu essa semelhan\u00e7a, lembrando que comida tem \u201cnome, p\u00e1tria, naturalidade e regionalidade\u201d e ainda \u201cgosta de se enfeitar\u201d. O \u00fanico momento que \u201cela se sobrep\u00f5e \u00e0 vida \u00e9 na morte, porque o homem vive sem pai, nem pai, mas jamais sem comida\u201d, pontuou a graciosa pesquisadora do alto de seus 85 anos.<\/p>\n

Como um dos ingredientes mais importantes da gastronomia sertaneja, Ana Rita destacou o maxixe, \u201cprimeiro verde que chega \u00e0 panela depois da seca\u201d. Cozido no feij\u00e3o, no leite, no coco como o maxixado, o primo do pepino compartilhou a mesa com o milho, rapadura, nata e coentro nos pratos elaborados pelo paraibano Onildo Rocha.<\/p>\n

\nO queijo do Maraj\u00f3<\/h3>\n

Outra brasiliense presente ao evento foi a queijeira Rosanna Tarsitano, uma dos 22 integrantes da Comer Queijo, associa\u00e7\u00e3o de comerciantes de queijo artesanal brasileiro, que desde 2014 elege os melhores do Brasil. \u201cDurante dois dias provamos 479 amostras e nos surpreendemos muito n\u00e3o s\u00f3 com a qualidade, mas tamb\u00e9m a complexidade de um queijo de leite de b\u00fafala produzido na ilha de Maraj\u00f3 que, pela primeira vez, conquista o super ouro\u201d, afirma Rosanna, que acaba se abrir o Sabor de Origem, espa\u00e7o para comercializa\u00e7\u00e3o do produto no Bloco E da 412 Norte.<\/p>\n

Chama-se S\u00e3o Victor a queijaria marajoara de propriedade de Cec\u00edlia e Marcus Pinheiro, que produzem por dia, em m\u00e9dia 80 quilos de queijo. O produto ex\u00f3tico e inusitado tem certifica\u00e7\u00e3o artesanal do Sebrae. \u201cTrabalho com esse queijo h\u00e1 10 anos e tenho um orgulho danado dessa terra e dessa gente\u201d, disse a chef Joana Martins, do restaurante L\u00e1 em Casa, de Bel\u00e9m do Par\u00e1.<\/p>\n

Revolu\u00e7\u00e3o come\u00e7a na cozinha<\/h3>\n

Lixo zero, o projeto nascido em Bras\u00edlia foi apresentado no congresso internacional Mesa Tend\u00eancias, como uma revolu\u00e7\u00e3o na \u00e1rea ambiental. Implantado pelo Instituto Ecozinha, h\u00e1 dois anos, o programa come\u00e7a na cozinha com o aproveitamento total de sobras e reduz a emiss\u00e3o de carbono na atmosfera, al\u00e9m de \u201ccontribuir para um mundo mais limpo e saud\u00e1vel\u201d, nas palavras do seu idealizador Paulo Melo.<\/p>\n

\u00danico brasiliense a se apresentar individualmente no congresso promovido pela revista Prazeres da Mesa, o empres\u00e1rio e chef de cozinha Paulo Melo promoveu profunda intera\u00e7\u00e3o do assunto com o p\u00fablico, a ponto de receber in\u00fameras perguntas da plateia. (Outros dois chefs Lui Veronese e Andr\u00e9 Castro cozinharam no Mesa ao Vivo, outra vertente do evento.)<\/p>\n

\u201cEstamos servindo o prato perfeito, sob o ponto de vista ambiental?\u201d. Foi a primeira quest\u00e3o levada ao p\u00fablico formado de chefs, restaurateurs, pesquisadores e estudantes de gastronomia. Para Paulo Melo, prato perfeito \u00e9 aquele que pode garantir o pr\u00f3ximo peixe, a pr\u00f3xima colheita.<\/p>\n

Essa reflex\u00e3o surgiu depois do chef de cozinha, que h\u00e1 21 anos comanda o Dona Lenha, hoje uma rede com quatro endere\u00e7os, ter examinado por quatr dias, com luvas nas m\u00e3os o lixo do restaurante.<\/p>\n

\nPlano de a\u00e7\u00e3o<\/h3>\n
\"\"<\/a>
13\/11\/2018. Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Brasil. S\u00e3o Paulo – SP. Favas Contadas. Paulo Melo no evento Mesa Tend\u00eancias em S\u00e3o Paulo.<\/figcaption><\/figure>\n

O resultado apontou 65% do lixo de origem org\u00e2nica, composto de comida e nutrientes. Melo compartilhou a preocupa\u00e7\u00e3o com colegas e no fim de 2014 ele e mais 15 donos de restaurantes fundaram o Instituto Ecozinha, que hoje re\u00fane 64 associados.<\/p>\n

A entidade defende um plano de a\u00e7\u00e3o baseado em quatro pilares: educa\u00e7\u00e3o e conscientiza\u00e7\u00e3o para o problema ambiental; redu\u00e7\u00e3o do desperd\u00edcio; separa\u00e7\u00e3o dos res\u00edduos e destina\u00e7\u00e3o das sobras.<\/p>\n

Para a \u00faltima etapa, existem hoje no DF quatro p\u00e1tios que transformam as sobras em compostagem reutilizada na agricultura. Para tanto, a iniciativa privada da \u00e1rea de alimenta\u00e7\u00e3o contou com o apoio do Sebrae.<\/p>\n

\nQuatro estrelas<\/h3>\n

Tendo como tema a cozinha que emociona, o que mais emocionou a plateia na 15\u00aa edi\u00e7\u00e3o do Mesa Tend\u00eancias foi a presen\u00e7a dos quatro chefs franceses Laurent Suaudeau, Claude Troisgros, Emmanuel Bassoleil e Erick Jacquin \u2013 reunidos pela primeira vez juntos para relembrar os passos de cada um e a hist\u00f3ria de trabalho, amor e sucesso. Cada um elaborou um prato em meio a muitas brincadeiras, riso e at\u00e9 l\u00e1grimas.<\/p>\n

Apenas Jacquin, o mais jovem, n\u00e3o vestiu d\u00f3lm\u00e3, motivo de provoca\u00e7\u00e3o dos colegas que a ele se referiram como \u201cartista\u201d e n\u00e3o mais cozinheiro. O que o fez comentar que quando era chef brigava e discutia na cozinha, era despedido do restaurante. \u201cAgora, quando brigo e digo palavr\u00e3o, a TV me paga\u201d, zombou o franc\u00eas.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Liana Sabo\/CB\/D.A Press. Laurent Suaudeau, Erick Jacquin, Emmanuel Bassoleil e Claude Troisgros no evento Mesa Tend\u00eancia.<\/figcaption><\/figure>\n

Para Laurent, que anunciou novo livro em 2019, o melhor prato da culin\u00e1ria brasileira \u00e9 o vatap\u00e1 com camar\u00e3o seco; j\u00e1 Claude Troisgros, que empresa o nome para uma colet\u00e2nea de biscoito de polvilho em v\u00e1rios sabores, \u00e9 jap\u00e1 com gerimoum e manteiga de garrafa.Emmanuel n\u00e3o tem predile\u00e7\u00e3o, mas gosta de jil\u00e9 maxixe.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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