{"id":2848,"date":"2018-12-14T09:11:54","date_gmt":"2018-12-14T11:11:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2848"},"modified":"2018-12-13T14:18:13","modified_gmt":"2018-12-13T16:18:13","slug":"alexandra-alcoforado-assume-as-cacarolas-do-d-o-c-restaurante-e-lounge","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/alexandra-alcoforado-assume-as-cacarolas-do-d-o-c-restaurante-e-lounge\/","title":{"rendered":"Alexandra Alcoforado assume as ca\u00e7arolas do D.O.C Restaurante e Lounge"},"content":{"rendered":"

S\u00f3 agora que a Le Cordon Bleu, a escola de culin\u00e1ria mais renomada do mundo, est\u00e1 funcionando no Brasil mediante duas opera\u00e7\u00f5es, uma em S\u00e3o Paulo e outra vindoura no Rio de Janeiro, se pode avaliar em profundidade o que Bras\u00edlia perdeu. Prevista para abrir 20 anos atr\u00e1s, no Centro de Excel\u00eancia em Turismo da UnB, a institui\u00e7\u00e3o chegou a receber duas mil inscri\u00e7\u00f5es e nunca decolou.
\nAinda bem que alguns candidatos n\u00e3o esperaram por quem nunca viria e foram em busca da forma\u00e7\u00e3o profissional na sede em Paris (13-15 Quai Andr\u00e9 Citro\u00ebn), um estabelecimento de mais de 120 anos de hist\u00f3ria. A escola est\u00e1 presente atualmente em 20 pa\u00edses com 35 opera\u00e7\u00f5es. A cearense Alexandra Alcoforado, de 53 anos, cursou por dois anos (2008-2010) os tr\u00eas n\u00edveis do curr\u00edculo at\u00e9 obter o Grand Dipl\u00f4me, certificado que ostenta na parede do D.O.C Restaurante e Lounge, cujas panelas assumiu h\u00e1 pouco tempo.<\/p>\n

Boas entradas<\/h3>\n
\"\"<\/a>
11\/12\/2018. Cr\u00e9dito: Rayan Ribeiro\/Divulga\u00e7\u00e3o. Brasil. Bras\u00edlia – DF. Favas Contadas. Panelinha de Bourguignon – Filet mignon em cubos ao molho de vinho, cogumelos e cebola, coberto por massa folhada do D.O.C. Food & Wine Bar.<\/figcaption><\/figure>\n

De volta ao Brasil, a chef diplomada teve um bistr\u00f4 na terra natal estreando a nova profiss\u00e3o na praia da Peroba, litoral cearense, antes de vir a Bras\u00edlia comandar o restaurante In\u00e1cia, na 103 Sul. L\u00e1, ela ficou por dois anos fazendo um delicioso menu \u00e0 base de aves, como frango e codorna. Apesar do sucesso dos pratos, ao partir para atua\u00e7\u00e3o individual, com passagem no Adriana Buffet, Alexandra mudou o foco.
\n\u201cEu estava um pouco fechada num card\u00e1pio limitado em aves e, ao mudar, me abri para uma gastronomia mais abrangente\u201d, confessa a chef, que foi buscar nas apostilas da Cordon Bleu inspira\u00e7\u00e3o para elaborar o menu da nova casa. Bastante apoiado nas entradinhas, o card\u00e1pio inicial \u00e9 t\u00e3o bom que voc\u00ea at\u00e9 pode optar pelas pequenas por\u00e7\u00f5es, como a do polvo confitado e grelhado com bacon caramelado e tartare de manga (R$ 43) ou a panelinha de bourguignon com os cubos de fil\u00e9-mingnon, cebola e cogumelos coberto por massa folhada (R$ 49 para duas pessoas) at\u00e9 o fim da refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Bochecha e drinques<\/h3>\n

Outra entrada que merece destaque \u00e9 a r\u00e3 (coxa e sobrecoxa) empanada que vem no vinho branco por R$ 55. Entre os principais, h\u00e1 um lombo de bacalhau com batatas, cebolas e azeitonas pretas (R$ 82) e um cordeiro ao molho de vinho do porto com especiarias, cuscuz e pur\u00ea de ma\u00e7\u00e3 (R$ 89), al\u00e9m de fil\u00e9 \u00e0 moda francesa. Extremamente saboroso \u00e9 o prato de bochecha de porco, servido com farofa crocante, que n\u00e3o est\u00e1 no menu, pois depende do fornecimento da mat\u00e9ria-prima. Quando tem, sempre faz sucesso, conta a chef.
\nA casa, que funciona no almo\u00e7o e jantar (exceto domingo \u00e0 noite e segunda-feira) \u00e9 mais procurada \u00e0 noite, da\u00ed oferecer uma atraente carta de drinques assinada pelo premiado mixologista Rinaldo Honorato (ex-Balcony), que prepara in loco cria\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias, como o deus grego, de u\u00edsque, yuzu, lim\u00e3o siciliano e espuma c\u00edtrica, por R$ 28.
\nNo almo\u00e7o, por\u00e9m, voc\u00ea pode optar por um executivo, La Formule, em franc\u00eas. S\u00e3o sugest\u00f5es como balotine de frango com brie damasco e parma ao creme de milho e batata frita, na ter\u00e7a; ou risoto de confit de pato e compota de pera, na quinta. Saem por R$ 49, pre\u00e7o que sobe para R$ 59, de sexta a domingo.<\/p>\n

Vinhos ex\u00f3ticos<\/h3>\n
\"\"<\/a>
11\/12\/2018. Cr\u00e9dito: Rayan Ribeiro\/Divulga\u00e7\u00e3o. Brasil. Bras\u00edlia – DF. Favas Contadas. Fil\u00e9 de peixe recheado com pur\u00ea de banana da terra ao molho Bechamel do D.O.C. Food & Wine Bar.<\/figcaption><\/figure>\n

Aberto h\u00e1 cinco anos na QI 21 do Lago Sul (rua abaixo da Sweet Cake) pelos irm\u00e3os Marcello e Ricardo Coimbra, que comercializavam vinhos, o D.O.C. passou por algumas mudan\u00e7as at\u00e9 fechar um ano atr\u00e1s. H\u00e1 pouco tempo, o casal Mariana e Luiz Antonio Beltr\u00e3o (ela enfermeira, ele advogado) assumiu o restaurante convencidos por Alexandra, prima de Mariana, que como a chef, tamb\u00e9m \u00e9 neta de In\u00e1cia Barreto, a av\u00f3 que primeiro ensinou os segredos culin\u00e1rios.
\nS\u00f3cio de uma banca de advocacia, Beltr\u00e3o n\u00e3o se furtou a pesquisar vinhos raros para uma carta bastante ex\u00f3tica, que re\u00fane exemplares gregos e b\u00falgaros, como o surpreendente Syrah Irida da Gr\u00e9cia por R$ 130. Telefone: 2196-4271.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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