{"id":2934,"date":"2019-02-17T17:17:13","date_gmt":"2019-02-17T20:17:13","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=2934"},"modified":"2019-02-17T17:20:49","modified_gmt":"2019-02-17T20:20:49","slug":"conheca-quatro-novidades-gastronomicas-do-rio-de-janeiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/conheca-quatro-novidades-gastronomicas-do-rio-de-janeiro\/","title":{"rendered":"Conhe\u00e7a quatro novidades gastron\u00f4micas do Rio de Janeiro"},"content":{"rendered":"
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Olivetto: Luciano Boseggia e Manoel Oliveira<\/figcaption><\/figure>\n

Rio de Janeiro<\/strong> – Quando o empres\u00e1rio Omar Resende Peres reabriu o Hippopotamus, na Pra\u00e7a Nossa Senhora da Paz, em Ipanema, em parceria com Ricardo Amaral, em junho de 2017, pretendia devolver \u00e0s noites cariocas um \u00edcone que marcou \u00e9poca 30 anos atr\u00e1s. Ele, que aqui tamb\u00e9m j\u00e1 havia salvo o Piantella pela mesma raz\u00e3o \u2014 \u00a0\u201cser \u00edcone da gastronomia brasiliense\u201d \u2014 n\u00e3o demorou a mudar os planos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Catito, como \u00e9 conhecido o empres\u00e1rio, transformou o pr\u00e9dio da Hippo em 3 em 1 e, no fim do ano, inaugurou de uma vez Pietro, Olivetto e Esch, esse \u00faltimo uma charutaria no terra\u00e7o. Agora, os dois primeiros se tornaram Olivetto, que pratica card\u00e1pio elaborado pelo craque italiano Luciano Boseggia. Nascido na Lombardia, Boseggia chegou a S\u00e3o Paulo h\u00e1 33 anos para chefiar a cozinha do Fasano.<\/div>\n
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O chef entregou o comando da cozinha para seu bra\u00e7o direito, o cearense Manoel Oliveira, de 32 anos, enquanto permanece na consultoria da casa. No menu, destaque para risoto \u00e0 carbonara (foto) salpicado de pancetta crocante e flores comest\u00edveis (R$ 60); espaguete com frutos do mar e risoto de camar\u00e3o, ambos por R$ 69. Por R$ 51 tem um cl\u00e1ssico fusili all\u2019arrabiata toscana. Telefone: (21) 3577-4101.<\/div>\n
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Com mais tempo para viajar, o veterano chef italiano aceitou convite da restauratrice Neila Guimar\u00e3es e vir\u00e1 a Bras\u00edlia protagonizar jantar no La Tambouille a quatro m\u00e3os com o chef baiano Kenis Henon, que foi seu pupilo e, h\u00e1 um ano, responde pelas ca\u00e7arolas da bonita casa do ParkShopping.<\/div>\n
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Risoto \u00e0 carbonara salpicado de pancetta crocante e flores do restaurante Olivetto, no Rio de Janeiro<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n
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De frente pro mar
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Outra viagem pelos sabores da It\u00e1lia est\u00e1 reservada para ser feita em Copacabana conduzida por um chef igualmente premiado, Renato Ialenti, que j\u00e1 passou por Bras\u00edlia, nas cozinhas da embaixada italiana e da Belini, e comanda no Rio de Janeiro o restaurante Alloro Al Miramar, anteriormente chamado S\u00e1, no t\u00e9rreo do hotel Miramar. L\u00e1, nada \u00e9 pr\u00e9-cozido e todos os pratos chegam \u00e0 mesa com produtos muito frescos.<\/p>\n<\/div>\n

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Polvo com batata e tinta de lula<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n
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Extremamente rigoroso no preparo das receitas, Ialenti foca na cozinha italiana do campo, com vi\u00e9s popular, que usa ingredientes locais e respeita o modo de preparo dos pratos. O menu passa pelas regi\u00f5es italianas, como a Campania, de onde vem o polvo (foto) com batata e tinta de lula (R$ 43); o Sul da Bota com ravi\u00f3li de lagosta, burrata com bisque de crust\u00e1ceos e legumes crocantes (R$ 92); a milenar Sardenha, p\u00e1tria do espaguete com v\u00f4ngole e bottarga (R$ 85); ou o Marche, com fil\u00e9 de cherne com vieiras ao molho de azeitonas, alcaparras, tomate e legumes em tempur\u00e1 (R$ 106). Tudo extremamente gostoso. Fica na Av. Atl\u00e2ntica 3668, telefone (21) 2195-6200.<\/div>\n
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Pollo a la brasa do restaurante Lima, no Rio<\/figcaption><\/figure>\n

Frango na brasa<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n
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Para quem for passar o carnaval na Cidade Maravilhosa, nada melhor do que se alimentar com uma carne de ave grelhada, saborosa e bem temperada. Estou falando do pollo \u00e0 la brasa, \u00a0frango assado inteiro na parrilla do modo como \u00e9 feito em Lima, onde \u201co prato \u00e9 mais popular que o ceviche\u201d. Quem afirma \u00e9 o chef Marco Espinoza, que acaba de introduzir o frango na brasa em seu restaurante carioca, Lima Cocina Peruana, em Botafogo.<\/div>\n
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Sem preju\u00edzo do menu de peixes e frutos do mar que domina o card\u00e1pio \u2014 \u00a0do mesmo modo que acontece no Tayp\u00e1, o endere\u00e7o brasiliense de Espinoza \u2014, a casa carioca oferece o frango inteiro por R$ 80, que serve quatro pessoas. Meio frango sai por R$ 50 e um quarto, R$ 25. Acompanham batata frita, salada e farofa, al\u00e9m dos molhos de pimenta e vinagrete. Rua Visconde de Caravelas 89. Telefone: (21) 3647-3411.<\/div>\n<\/div>\n
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A op\u00e7\u00e3o de Roberta<\/h2>\n

\"\"<\/a>Quase rompendo com a alta gastronomia, da qual ela foi a sua melhor expoente, a chef Roberta Sudbrack enveredou por um modelo simples e lan\u00e7ou nos fundos de uma casa no Jardim Bot\u00e2nico um rest\u00f4 de 12 mesas, parecido com caf\u00e9. Leva o nome de Sud. Inspirado na av\u00f3 Iracema, que foi o principal esteio da neta, o menu re\u00fane ingredientes frescos de m\u00e1xima qualidade, \u201co que sempre pautou meu trabalho\u201d, explica a chef.<\/p>\n

Estavam deliciosas as alm\u00f4ndegas (Keftedes no menu) que comi com especiarias, homus, legumes crus e p\u00e3o pita assado no forno \u00e0 lenha que fica no sal\u00e3o. O prato saiu por R$ 49. Outras op\u00e7\u00f5es s\u00e3o carne crua, nozes torradas e queijo brasileiro (R$ 58); shimeji na brasa, lardo, p\u00e3o queimado (R$ 52) e arroz caipira molhadinho com legumes assados preparado no forno \u00e0 lenha por R$ 29. O caf\u00e9 \u00e9 muito bom e pode ser levado para casa. Fica na Rua Visconde de Caranda\u00ed 35, e funciona de ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 12h \u00e0s 21h. Telefone: (21) 3114-0464.<\/p>\n<\/div>\n

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