{"id":3055,"date":"2019-03-29T10:00:58","date_gmt":"2019-03-29T13:00:58","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3055"},"modified":"2019-03-28T17:11:08","modified_gmt":"2019-03-28T20:11:08","slug":"brasil-21-transforma-dali-em-cozinha-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/brasil-21-transforma-dali-em-cozinha-peruana\/","title":{"rendered":"Brasil 21 transforma Dali em cozinha peruana"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">J\u00e1 mudou tr\u00eas vezes o nome do restaurante Dali, no complexo Brasil 21, mas nunca deixou de homenagear o genial artista catal\u00e3o, cuja obra surrealista combina o on\u00edrico com o bizarro. Localizado no primeiro andar do hotel Convention Suites, o Dali surgiu praticando card\u00e1pio com uma pegada espanhola. Virou Dali Cam\u00f5es sob a dire\u00e7\u00e3o de Natividade Pires, que introduziu a culin\u00e1ria portuguesa. Fechado h\u00e1 um ano, se torna agora Dal\u00ed Cozinha Peruana com aut\u00eantico apelo andino.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">A gastronomia do Peru n\u00e3o \u00e9 estranha naquele espa\u00e7o que j\u00e1 recebeu memor\u00e1veis festivais em colabora\u00e7\u00e3o com a embaixada daquele pa\u00eds em Bras\u00edlia. \u201cA nossa op\u00e7\u00e3o pela culin\u00e1ria peruana se deve ao fato de o Peru ser hoje um importante polo gastron\u00f4mico na Am\u00e9rica Latina. E \u00e9 esta culin\u00e1ria rica em sabores, temperos e cores que vamos oferecer no Brasil 21\u201d, declarou o empres\u00e1rio Arnaldo Cunha Campos, do grupo Brasil 21.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Com estreia prevista para ter\u00e7a-feira, o Dal\u00ed peruano ter\u00e1 suas ca\u00e7arolas comandadas pelo chef venezuelano Miguel Ojeda, que j\u00e1 passou por diversas casas do circuito brasiliense. O card\u00e1pio, por\u00e9m, foi elaborado pela chef-consultora com forma\u00e7\u00e3o na Fran\u00e7a, Jennifer Lacerda (foto), professora dos cursos de gastronomia e nutri\u00e7\u00e3o da Universidade Cat\u00f3lica.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><b>Almo\u00e7o executivo<\/b><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Com tr\u00eas op\u00e7\u00f5es de entrada (ceviche, espetinho de copa lombo e picles de abobrinha vegano) e mais tr\u00eas de sobremesa (torta tres leches, churros com creme ingl\u00eas de rapadura e o conhecido suspiro limenho), o menu executivo \u00e9 oferecido s\u00f3 no almo\u00e7o de segunda a sexta, por R$ 65. Voc\u00ea poder\u00e1 escolher o principal entre cinco sugest\u00f5es, a come\u00e7ar pelo cl\u00e1ssico aj\u00ed de galinha (foto) com pic\u00e2ncia muito suave no frango em molho cremoso de aj\u00ed amarelo servido com arroz.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Tacu tacu (espetinho) de carne de porco marinada em temperos peruanos torresmo e ovo \u00e9 outra op\u00e7\u00e3o, que tamb\u00e9m inclui o lomo saltado (fil\u00e9 em cubos bem temperados at\u00e9 com pisco) e arroz caldoso (molhado na costela de vaca cozida com temperos). Sem carne, h\u00e1 um cozid\u00e3o de ab\u00f3bora, batata, milho e queijo.<\/span><\/p>\n<figure id=\"attachment_3057\" aria-describedby=\"caption-attachment-3057\" style=\"width: 160px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/03\/Marcos-Altino-Teixeira-Divulga\u00e7\u00e3o-29-03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3057\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/03\/Marcos-Altino-Teixeira-Divulga\u00e7\u00e3o-29-03-160x300.jpg\" alt=\"\" width=\"160\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/03\/Marcos-Altino-Teixeira-Divulga\u00e7\u00e3o-29-03-160x300.jpg 160w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/03\/Marcos-Altino-Teixeira-Divulga\u00e7\u00e3o-29-03-768x1438.jpg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/03\/Marcos-Altino-Teixeira-Divulga\u00e7\u00e3o-29-03-547x1024.jpg 547w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/03\/Marcos-Altino-Teixeira-Divulga\u00e7\u00e3o-29-03-550x1030.jpg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/03\/Marcos-Altino-Teixeira-Divulga\u00e7\u00e3o-29-03-230x431.jpg 230w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2019\/03\/Marcos-Altino-Teixeira-Divulga\u00e7\u00e3o-29-03.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 160px) 100vw, 160px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-3057\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e9dito: Marcos Altino Teixeira\/Divulga\u00e7\u00e3o. Chef Jeniffer Lacerda<\/figcaption><\/figure>\n<h3><b>Mais op\u00e7\u00f5es<\/b><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Al\u00e9m do executivo, o a la carte disp\u00f5e dos mesmos pratos e mais algumas sugest\u00f5es exclusivas, como um risoto arb\u00f3reo de camar\u00f5es com tempero peruano feito na casa. \u201cUsamos rocoto (piment\u00e3o peruano), cominho, c\u00farcuma e aj\u00ed\u201d, revela a chef Jennifer. H\u00e1 dois tipos de ceviches: o misto de camar\u00e3o, peixe e polvo e o de polvo marinado em lim\u00e3o tamarindo, pimenta e coentro (R$ 45). Polvo tamb\u00e9m est\u00e1 presente com molho de aj\u00ed vermelho no prato principal que vem com favas e farofa de bacon.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Quinoa, o super gr\u00e3o peruano saud\u00e1vel e muito apreciado, vem numa salada com damasco e castanhas com molho de abacate e coentro, enquanto outra entrada duo de causa \u00e9 pur\u00ea de batatas-roxa com camar\u00e3o e batata-laranja com polvo com molho de abacate. \u201cEu procurei algumas adapta\u00e7\u00f5es dos ingredientes locais aliados \u00e0 forte influ\u00eancia dos temperos peruanos\u201d, explicou Jennifer Lacerda. Reservas pelo telefone 3218-7946.<\/span><\/p>\n<h2><span style=\"font-weight: 400\">Sabor de Minas<\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400\">Poucos dias mais tarde, provavelmente 8 de abril, Brasil 21 ganha outra opera\u00e7\u00e3o gastr\u00f4, desta vez, de sabores tupiniquins. \u201cVai se chamar Uai Cozinha Brasileira com foco na culin\u00e1ria mineira\u201d, conta Mauro Calishman, que deixou o grupo Jorge Ferreira para se associar ao novo empreendimento. Ele convocou o chef Ville Della Penna para elaborar o card\u00e1pio, que ser\u00e1 servido num amplo buf\u00ea por R$ 36. Funcionar\u00e1, a princ\u00edpio, s\u00f3 no almo\u00e7o com destaque do prato do dia, que poder\u00e1 ser pernil, rabada, porqueta, peixe assado inteiro, entre outros. Uai Cozinha Brasileira fica no t\u00e9rreo do Centro Cultural Brasil 21.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; &nbsp; &nbsp; J\u00e1 mudou tr\u00eas vezes o nome do restaurante Dali, no complexo Brasil 21, mas nunca deixou de homenagear o genial artista catal\u00e3o, cuja obra surrealista combina o on\u00edrico com o bizarro. Localizado no primeiro andar do hotel Convention Suites, o Dali surgiu praticando card\u00e1pio com uma pegada espanhola. 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