{"id":3435,"date":"2019-08-02T08:00:54","date_gmt":"2019-08-02T11:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3435"},"modified":"2019-08-01T18:17:58","modified_gmt":"2019-08-01T21:17:58","slug":"chef-gil-guimaraes-lembra-trajetoria-no-31o-congresso-nacional-da-associacao-brasileira-de-bares-e-restaurantes-abrasel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/chef-gil-guimaraes-lembra-trajetoria-no-31o-congresso-nacional-da-associacao-brasileira-de-bares-e-restaurantes-abrasel\/","title":{"rendered":"Chef Gil Guimar\u00e3es lembra trajet\u00f3ria no 31\u00ba Congresso da Abrasel"},"content":{"rendered":"

Veia campe\u00e3<\/h2>\n

A hist\u00f3ria de sucesso de uma marca que come\u00e7ou pequenininha na Quituart se alastrou para a 309 Norte e, depois, atingiu a 408 Sul, \u00e9 o maior trunfo do chef Gil Guimar\u00e3es, dubl\u00ea de pizzaiolo e empres\u00e1rio, que comemora os 20 anos da Baco Pizzaria com o reconhecimento e o respeito de seus pares. A trajet\u00f3ria de Gil ser\u00e1 relatada por ele no 31\u00ba Congresso Nacional da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), o maior evento do segmento no pa\u00eds, que se realiza dias 14 e 15 no Iesb.<\/p>\n

Nessa mesma edi\u00e7\u00e3o, tamb\u00e9m ter\u00e1 lugar Mesa ao Vivo, uma realiza\u00e7\u00e3o da revista Prazeres da Mesa, que convocou mais de 30 chefs de cozinha de Bras\u00edlia e de outras capitais para comandar aulas-show. Al\u00e9m de Gil \u2014 que volta a ficar diante dos holofotes, n\u00e3o mais como palestrante, mas para ensinar a colocar a m\u00e3o na massa \u2014, assumir\u00e3o as ca\u00e7arolas os chefs Mara Alcamim, Marcelo Petrarca, Claude Capdeville, Lidia Nasser, Ville Della Penna, Inai\u00e1 Sant\u00b4Ana e outros.<\/p>\n

Registro italiano<\/h2>\n

Gil Guimar\u00e3es tamb\u00e9m \u00e9 conhecedor de vinhos a ponto de ter montado a primeira carta explicativa da cidade no bar-\u00e0-vin, que funcionava na Baco, aberta em 1999. Mas foi na pizza que ele encontrou o veio natural, especialmente quando viajou pela primeira vez \u00e0 It\u00e1lia, e descobriu que a redonda que ele servia \u201cn\u00e3o tinha nada a ver\u201d. Come\u00e7ou a\u00ed um trabalho de estudo e pesquisa para encontrar o ingrediente certo.<\/p>\n

Em 2012, a Baco lan\u00e7a a pizza com farinha de trigo 00, massa esticada \u00e0 m\u00e3o, tomate San Marzano, mu\u00e7arela e manjeric\u00e3o, assada em forno \u00e0 lenha a 480\u00baC, que resulta em textura leve e macia. Por estar correta a receita, o produto ganha o selo de autenticidade fornecido pela Associazone Verace Pizza Napoletana.<\/p>\n

A partir da\u00ed, o empres\u00e1rio-pizzaiolo n\u00e3o se afastou mais do m\u00e9todo vitorioso e passou a expandir seus neg\u00f3cios em S\u00e3o Paulo, em parceria com outro chef empreendedor, o ga\u00facho Marcos Livi. Os dois lan\u00e7am, em 2016, a Napoli Centrale e dois anos mais tarde o C6 Burger, ambos no Mercado de Pinheiros.<\/p>\n

P\u00e9 em Sampa<\/h2>\n

Recentemente, a dupla envereda para uma \u00e1rea top da capital paulista: o bairro Panamby, que \u00e9 uma extens\u00e3o do Morumbi. L\u00e1, na Rua Aureliano Guimar\u00e3es, n\u00ba 100, num pr\u00e9dio que lembra os galp\u00f5es do porto de Nova York, com estrutura met\u00e1lica de vigas pretas, tijolinhos e piso de concreto, estilo loft, surgiu o Distrito Urbano, \u201corientado para experi\u00eancias que agradam a toda a fam\u00edlia\u201d, ressalta Livi. S\u00e3o tr\u00eas opera\u00e7\u00f5es de comida, uma de cerveja, um bar de drinques e um caf\u00e9 Nespresso.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Sueli Maestri\/Divulga\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m da pizzaria Baco, Gil Guimar\u00e3es exportou seu conhecimento para S\u00e3o Paulo, onde serve burrata (em cima) e o sandu\u00edche Godzilla (D)<\/figcaption><\/figure>\n

No card\u00e1pio, al\u00e9m de voc\u00ea encontrar a verdadeira pizza napolitana em vers\u00f5es que variam da Marinara, de molho de tomate, or\u00e9gano, alho e azeite extra virgem (R$ 24) a 3 Queijos e 3 Tomates, de gorgonzola, parmes\u00e3o, fior di latte, pomodoro pelati, tomatinhos assados, sweet grape e brotos de mostarda (R$ 38), h\u00e1 hamb\u00fargueres na parrilla. Destaque para o Godzilla no p\u00e3o de forma com ovo, queijo Colonial, tomate, bacon e molho hollandaise por R$ 24. Outro must \u00e9 a kafta de cordeiro feita na parrilla, alimentada com carv\u00e3o ativado, vem com coalhada seca, saladinha com hortel\u00e3, azeite de oliva e sementes de girassol por R$ 22. De t\u00e3o especial, ganhou o nome de \u201cIncr\u00edvel\u201d a burrata defumada com tomate confitado, azeite de oliva e pesto servida com p\u00e3o feito na hora por R$ 42. Ainda h\u00e1 massas, porchetta e polpetone. Funciona todos os dias, das 11h40 \u00e0 0h.Telefone (11) 3502-4341.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Veia campe\u00e3 A hist\u00f3ria de sucesso de uma marca que come\u00e7ou pequenininha na Quituart se alastrou para a 309 Norte e, depois, atingiu a 408 Sul, \u00e9 o maior trunfo do chef Gil Guimar\u00e3es, dubl\u00ea de pizzaiolo e empres\u00e1rio, que comemora os 20 anos da Baco Pizzaria com o reconhecimento e o respeito de seus pares. 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