{"id":3491,"date":"2019-08-23T06:00:31","date_gmt":"2019-08-23T09:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3491"},"modified":"2019-08-23T18:05:59","modified_gmt":"2019-08-23T21:05:59","slug":"o-melhor-de-sampa-conheca-o-evento-gastronomico-taste-of-sao-paulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/o-melhor-de-sampa-conheca-o-evento-gastronomico-taste-of-sao-paulo\/","title":{"rendered":"O melhor de Sampa: Conhe\u00e7a o evento gastron\u00f4mico Taste of S\u00e3o Paulo"},"content":{"rendered":"

Quem estiver na capital paulista neste fim de semana a pedida \u00e9 curtir o Taste of S\u00e3o Paulo, maior evento gastron\u00f4mico da cidade, que recebe a quarta edi\u00e7\u00e3o. \u00c9 t\u00e3o expressivo o n\u00famero de participantes \u2014 26 restaurantes e bares \u2014 que a organiza\u00e7\u00e3o do evento, patrocinado pelo Santander, o divide em dois fins de semana. O primeiro passou. Hoje, come\u00e7a o segundo e voc\u00ea ter\u00e1 a chance de escolher a op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Sueli Maestri\/Divulga\u00e7\u00e3o. Burrata de lagostim fresco, cenourinhas, gengibre e azeite da Serra da Mantiqueira<\/figcaption><\/figure>\n

Entre os tops est\u00e1 o Evvai, a cozinha autoral do chef paulistano Luiz Filipe Souza (foto), que foi disc\u00edpulo de Salvatore Loi, no Fasano, e continuou com ele nas duas opera\u00e7\u00f5es seguintes. Quando o mestre se desligou, o jovem chef assumiu a cozinha para chamar de sua e deu \u00e0 casa o nome, que \u00e9 uma express\u00e3o idiom\u00e1tica italiana. Significa \u201cvamos l\u00e1\u201d. Em pouco mais de dois anos, Luis Filipe foi escolhido chef revela\u00e7\u00e3o, e o restaurante ganhou a primeira estrela do Guia Michelin 2018.<\/p>\n

Brasiliense na cozinha<\/h2>\n

S\u00e1bado e domingo, o chef se ausenta da casa e passa a cozinhar no Clube H\u00edpico de Santo Amaro, sede do evento. O Evvai, por\u00e9m, continua funcionando normalmente com a cozinha \u00e0 vista e parcialmente integrada ao ambiente sendo tocada pela equipe, que conta com um brasiliense. O jovem Breno Filho, de 17 anos, \u201csempre gostou de cozinha\u201d, diz o orgulhoso pai Isac Ribeiro, hair stylist e propriet\u00e1rio do Sal\u00e3o Paris. A av\u00f3, Cristina Boner, que mora pr\u00f3ximo ao restaurante no bairro Pinheiros, \u00e9 uma cliente ass\u00eddua do Evvai, onde arranjou uma vaga para o neto. \u201cEle deu muito certo aqui\u201d, diz o chef, que quando acabou o per\u00edodo de est\u00e1gio, contratou o novato para integrar a equipe.<\/p>\n

Visual valorizado<\/h2>\n

\u201cRestaurante de menu individual refinado, diversificado e chamativo\u201d, descreve a p\u00e1gina do Google a casa que tem uma cozinha de ra\u00edzes italianas a ponto de batizar de Oriundi (como s\u00e3o chamados os descendentes italianos no mundo) o card\u00e1pio degusta\u00e7\u00e3o de nove etapas. Apesar da origem, o chef abre espa\u00e7o para ingredientes brasileiros \u2014 alguns garimpados entre pequenos produtores \u2014 que v\u00eam magistralmente mesclados com t\u00e9cnicas contempor\u00e2neas de origem europeia.<\/p>\n

Depois do couvert, de p\u00e3o de mandioca de fermenta\u00e7\u00e3o natural servido com tr\u00eas variedades de manteiga, o jantar come\u00e7a com snacks para comer com as m\u00e3os a partir de uma azeitona na colher: tortinha de queijo de cabra de Tapero\u00e1 (Para\u00edba) com m\u00e9is nativos produzidos pela abela Mandaguari; bombom de ab\u00f3bora defumada com bottarga de tainha do Sul; mil folhas de gema curada, grana padano e presunto de pato; sfogliatella de atum fresco e ovas de truta de Lajes (SC); bomba de vieira com lardo da Serra da Bocaina (SP) e PANCs (Plantas aliment\u00edcias n\u00e3o convencionais) com tomate fermentado.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Sueli Maestri\/Divulga\u00e7\u00e3o. Ovo mollet com espuma de couve-flor e caviar<\/figcaption><\/figure>\n

O chef valoriza cada etapa da degusta\u00e7\u00e3o, como a segunda, que \u00e9 uma pizza, segundo receita napolitana e vem com a logo da casa marcada em brasa para garantir o toque defumado. Depois dela, \u00e9 servida burrata de lagostim fresco, cenourinhas, gengibre e azeite da Serra da Mantiqueira seguida de ovo mollet, couve-flor e caviar siberiano. Nos principais, destaque para o cacciucco (caldeirada de frutos do mar) na moqueca; ravi\u00f3li recheado de cogumelo porcini catarinense servido com um peda\u00e7o de l\u00edngua, mela\u00e7o de cebola e queijo Cuesta produzido em Pardinho (SP) e premiado na Fran\u00e7a; al\u00e9m da combina\u00e7\u00e3o italiana de porco e ma\u00e7\u00e3-verde, tub\u00e9rculos e trufa negra de ver\u00e3o.<\/p>\n

Outros menus<\/h2>\n

Na sobremesa, o ponto alto \u00e9 um explosivo picol\u00e9 de foie gras com goiaba, iquiriba (perfumada semente do cerrado) e bals\u00e2mico branco. Outra presen\u00e7a do cerrado \u00e9 a baunilha que vem na cheesecake de ovelha com pistache e mostarda de Cremona. O Oriundi 2019 sai por R$ 370 por pessoa e pode ser harmonizado por R$ 230 extras, mas os lan\u00e7amentos do ano n\u00e3o param por a\u00ed. A degusta\u00e7\u00e3o mais curta \u2014 menu Imigrante \u2014 passa a ter cinco etapas por R$ 249 + R$ 150 pela harmoniza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Sueli Maestri\/Divulga\u00e7\u00e3o. Cheesecake de ovelha com pistache, mostarda de Cremona e baunilha do cerrado<\/figcaption><\/figure>\n

Evvai fica na Rua Joaquim Antunes 108 e funciona de segunda a s\u00e1bado, no almo\u00e7o e jantar. Domingo, das 12h \u00e0s 17h. Reservas pelo telefone (11) 3062-1160.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quem estiver na capital paulista neste fim de semana a pedida \u00e9 curtir o Taste of S\u00e3o Paulo, maior evento gastron\u00f4mico da cidade, que recebe a quarta edi\u00e7\u00e3o. \u00c9 t\u00e3o expressivo o n\u00famero de participantes \u2014 26 restaurantes e bares \u2014 que a organiza\u00e7\u00e3o do evento, patrocinado pelo Santander, o divide em dois fins de semana. O primeiro passou. 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