{"id":353,"date":"2016-08-19T08:00:40","date_gmt":"2016-08-19T11:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=353"},"modified":"2016-08-18T18:54:31","modified_gmt":"2016-08-18T21:54:31","slug":"uma-chef-muito-jovem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/uma-chef-muito-jovem\/","title":{"rendered":"Uma chef muito jovem"},"content":{"rendered":"<p>Foi numa viagem a Pequim, na China, para fazer curso de mandarim que Marina Moura descobriu a arte culin\u00e1ria e trocou o aprendizado do idioma e o trabalho de marketing na empresa do pai pela profiss\u00e3o. \u201cFiquei encantada com a variedade de ingredientes, especialmente de cogumelos. Al\u00e9m disso, era muito picante a comida servida na rua, por isso passei a cozinhar para mim e minha irm\u00e3\u201d, conta a chef, que quatro anos depois, decidiu cursar gastronomia no Iesb.<\/p>\n<p>Ainda durante as aulas, a futura chef estagiou com restaurante Dudu Camargo, na 303 Sul e no Gazebo, durante a curta passagem de Marcelo Petrarca. Acabou sendo contratada por Marcello Piucco para o El Negro (QI 17, Lago Sul), onde foi respons\u00e1vel pela \u00e1rea de guarni\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>No in\u00edcio de 2015, surgiu a oportunidade de Marina ir a S\u00e3o Paulo com est\u00e1gio assegurado no Dalva e Dito. \u201cL\u00e1 participava da produ\u00e7\u00e3o da famosa galinhada do Alex Atala, desde limpar a ave caipira que vinha congelada at\u00e9 a marinagem, que durava ao todo quatro dias\u201d, lembra ela, que tamb\u00e9m passou pelo Mani, de Helena Rizzo.<\/p>\n<h3>Comida oriental<\/h3>\n<p>A brasiliense de 26 anos, filha de pai piauiense e m\u00e3e goiana, n\u00e3o se contentou com as experi\u00eancias na capital paulista. Queria al\u00e7ar voo mais alto e partiu para o Jap\u00e3o, a convite de uma amiga que conheceu em Nova York, numa de suas muitas viagens. O pai de Marina, Davi Moura, falecido em 2013, foi o fundador da empresa de turismo Interline.<\/p>\n<p>Visita ao Tsukiji, o mercado central de peixes de T\u00f3quio, um dos maiores do mundo, e o acompanhamento de um leil\u00e3o de atum definiram a tend\u00eancia que a chef abra\u00e7aria na vida profissional. Conseguiu trabalho r\u00e1pido (o visto s\u00f3 dura tr\u00eas meses) em dois consagrados nomes da atual cozinha japonesa: o restaurante Ginza Kojyu (duas estrelas do Guia Michelin) e o chef Shuzo Kishida, que, apesar de passar temporada na Fran\u00e7a, voltou ao Jap\u00e3o e abriu, em 2006, o Quintessence. A casa serve cozinha contempor\u00e2nea de inspira\u00e7\u00e3o francesa e japonesa e dois anos depois conquistou tr\u00eas estrelas.<\/p>\n<p>No Ginza Kojyu, Marina tomou contato com a cozinha kaiseki. A palavra \u00e9 formada pelos voc\u00e1bulos kai, significa peito, e seki, pedras, e prov\u00e9m da pr\u00e1tica dos monges de colocar pedras quentes no est\u00f4mago e no peito para aplacar a fome e o frio nas longas horas de medita\u00e7\u00e3o. Nenhum conceito culin\u00e1rio passou por tamanha evolu\u00e7\u00e3o. Kaiseki se desenvolveu para a cerim\u00f4nia de ch\u00e1 e desta para a refei\u00e7\u00e3o com v\u00e1rios pratos, por\u00e9m em pequenas por\u00e7\u00f5es, com a de arroz que vem por \u00faltimo, rementendo a um espelho de arte minimalista.<\/p>\n<h3>Jantar em casa<\/h3>\n<figure id=\"attachment_355\" aria-describedby=\"caption-attachment-355\" style=\"width: 800px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/08\/CBNFOT160820162839.jpg\" rel=\"attachment wp-att-355\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-355 size-full\" src=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/08\/CBNFOT160820162839.jpg\" alt=\"Cr\u00e9ditos: Felipe Menezes\/Divulga\u00e7\u00e3o. Prato Pad Thai a la Marina, da chef Marina Moura.\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/08\/CBNFOT160820162839.jpg 800w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/08\/CBNFOT160820162839-300x200.jpg 300w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/08\/CBNFOT160820162839-768x512.jpg 768w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/08\/CBNFOT160820162839-550x366.jpg 550w, https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/wp-content\/uploads\/sites\/25\/2016\/08\/CBNFOT160820162839-230x153.jpg 230w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-355\" class=\"wp-caption-text\">Cr\u00e9ditos: Felipe Menezes\/Divulga\u00e7\u00e3o. Prato Pad Thai a la Marina, da chef Marina Moura.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Combinando diversas influ\u00eancias, Marina estabeleceu a pr\u00f3pria identidade gastron\u00f4mica, baseada no mix de sabores brasileiros e asi\u00e1ticos e com a qual elaborou tr\u00eas menus: mar, terra e c\u00e9u. No primeiro s\u00e3o destaques o saint peter empanado ao molho de ostras servido com alho-por\u00f3, melancia e manjeric\u00e3o, na entrada; camar\u00e3o refogado \u00e0 tailandesa com amendoim, cebolinha, ovos e molho de tamarindo com o talharim de arroz; e a de sobremesa sushi hot, de brie com doce de cupua\u00e7u. Sai a R$ 170, por pessoa.<\/p>\n<p>No menu terra (R$ 150, por pessoa), h\u00e1 uma bavaroise de queijo feta; steak tartare ou panqueca ao molho de alcaparras champignons e lascas de presunto parma nas op\u00e7\u00f5es de entrada. Espaguete com manteiga de lim\u00e3o, shitake e alho negro ou costelinha de porco e aligot, no principal, enquanto a sobremesa pode ser uma omelete japonesa com doce de leite ou harumaki de sorvete de creme.<\/p>\n<p>No menu c\u00e9u (R$ 160), h\u00e1 um foie gras de chocolate a abobrinha na entrada, macarr\u00e3o lam\u00e9n com pato ou codorna desossada e recheada de shimeji ao molho de espinafre no principal e um doce tailand\u00eas com uma pitada de wasabi, na sobremesa.<\/p>\n<p>Marina serve almo\u00e7os ou jantares e com ela v\u00e3o uma amiga, que \u00e9 auxiliar de cozinha, e um gar\u00e7om. Ela tamb\u00e9m leva as lou\u00e7as para o servi\u00e7o, que podem ser cer\u00e2mica, porcelana ou prata e os talheres. \u201cBebida e decora\u00e7\u00e3o correm por conta da casa\u201d, informa ela, que atende no celular 99951-2338 ou <a href=\"mailto:contato@marinamouragastronoia.com\"><span style=\"color: #000000\"><i>contato@marinamouragastronoia.com<\/i><\/span><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Foi numa viagem a Pequim, na China, para fazer curso de mandarim que Marina Moura descobriu a arte culin\u00e1ria e trocou o aprendizado do idioma e o trabalho de marketing na empresa do pai pela profiss\u00e3o. \u201cFiquei encantada com a variedade de ingredientes, especialmente de cogumelos. 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