{"id":3598,"date":"2019-10-04T08:00:00","date_gmt":"2019-10-04T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3598"},"modified":"2019-10-03T16:50:53","modified_gmt":"2019-10-03T19:50:53","slug":"italiano-garante-estrela-michelin-no-copacabana-palace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/italiano-garante-estrela-michelin-no-copacabana-palace\/","title":{"rendered":"Italiano garante estrela Michelin no Copacabana Palace"},"content":{"rendered":"

Um esteta na cozinha<\/strong><\/h2>\n

Quando o Rio de Janeiro receber o t\u00edtulo de capital mundial da arquitetura, conferido pela Unesco e pela Uni\u00e3o Internacional de Arquitetos, depois de derrotar Paris e Melbourne para sede do maior congresso mundial da categoria, que ser\u00e1 realizado em julho de 2020, tudo l\u00e1 ir\u00e1 girar em torno do espa\u00e7o e de suas linhas. Como toda cidade anfitri\u00e3, o Rio tamb\u00e9m caprichar\u00e1 nas dicas onde comer, onde beber e onde se divertir oferecidas aos turistas. Entre as sugest\u00f5es gastron\u00f4micas, destaque para um endere\u00e7o cheio de hist\u00f3ria \u2014 o Copacabana Palace \u2014 cujo chef executivo, que assumiu em novembro de 2016, \u00e9 um esteta na cozinha.<\/p>\n

Chama-se Aniello Cassese (foto), conhecido como Nello, o respons\u00e1vel pelo restaurante Cipriani, que concentra pratos cl\u00e1ssicos de trattoria no almo\u00e7o e, no jantar, os pratos autorais, como a sobremesa Pedras no Bosque (foto), \u201cuma receita inspirada por um passeio na regi\u00e3o da Toscana\u201d, lembra o chef. Composta por uma musse de iogurte, crumble de avel\u00e3 e chocolate, e tr\u00eas \u201cpedras\u201d com sabores diferentes: chocolate com pimenta; queijo e Grand Marnier e maracuj\u00e1 com cumaru. Simula a constru\u00e7\u00e3o de um jardim que tem at\u00e9 \u00e1rvore (feita de chocolate 80% cacau) e borboleta no topo \u2014 um tema cada vez mais caro aos brasileiros em tempos de den\u00fancia de derrubada e queimada de matas.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Tomas Ragel\/Divulga\u00e7\u00e3o. Sobremesa As Pedras no Bosque.<\/figcaption><\/figure>\n

Primeira estrela<\/h2>\n

Mas o que est\u00e1 na raiz desse napolitano, 32 anos, \u00e9 mesmo a cozinha italiana de vanguarda, extremamente fiel \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o que lhe traz \u00e0 mem\u00f3ria o aroma dos ragus e o gosto dos frutos do mar preparados pela av\u00f3 no sul da It\u00e1lia, lugar onde nasceu. Nello despertou seu interesse pela culin\u00e1ria aos quatro anos. Aos 20, sua maior experi\u00eancia decorre dos anos trabalhados com o ingl\u00eas Gordon Ramsay, no Hotel Castel Monastero, em Siena, na Toscana. Nesse tempo, o chef tamb\u00e9m realizou treinamento em outros tr\u00eas restaurantes estrelados de Ramsay em Londres. No Rio de Janeiro, o italiano com apenas um ano de casa conquistou o t\u00edtulo de chef Revela\u00e7\u00e3o 2017 do pr\u00eamio Comer e Beber da Veja Rio e, h\u00e1 cinco meses, o restaurante Cipriani, nome em homenagem ao lend\u00e1rio Belmond Hotel Cipriani em Veneza (onde, em 2014, se casaram George Clooney e a advogada Amal Alamuddin) recebeu, pela primeira vez, a cobi\u00e7ada estrela Michelin.<\/p>\n

\u201cGanhar uma estrela Michelin, considerada o Oscar da gastronomia, tem um significado enorme. Claro que essa caminhada n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil, \u00e9 um longo processo no qual o restaurante e o chef precisam mostrar consist\u00eancia. Outros pontos como combina\u00e7\u00e3o de sabores e texturas, o servi\u00e7o bem executado no sal\u00e3o e a harmoniza\u00e7\u00e3o dos vinhos tamb\u00e9m contribuem para o resultado. \u00c9, verdadeiramente, um trabalho em equipe, realizado de forma incans\u00e1vel e consistente, dia ap\u00f3s dia\u201d, revela o chef.<\/p>\n

Vista da piscina<\/h2>\n

Sempre em busca dos melhores produtos do mercado, Nello Cassese desenvolveu com eles menus espec\u00edficos. O do almo\u00e7o \u00e9 composto por antepastos, primeiro prato, segundo prato e sobremesa. Nesta temporada de primavera, h\u00e1 cannelloni de bochecha de vitelo ao molho putanesca (R$ 73); linguado gratinado ao lim\u00e3o, legumes da esta\u00e7\u00e3o, molho; peixe do dia cuscuz siciliano e br\u00f3colis e costeleta de Angus a milanesa, ambos os pratos por R$ 220 cada servem duas pessoas. \u00c0 noite, a experi\u00eancia \u00e9 mais autoral, e voc\u00ea pode pedir o menu degusta\u00e7\u00e3o (R$ 420 + 10%). No que ele me serviu, depois do amuse bouche, veio beterrabas, queijo de cabra, ostra, melancia; outro prato de foie gras, radicci e tangerina; em seguida taglioline lim\u00e3o siciliano camar\u00f5es, burrata e abobrinha; outra pasta, o famoso ravioli a Cacio & Pepe com piment\u00e3o queimado e delicioso lardo para encerrar com uma parmigiana de peixe do dia, mu\u00e7arela defumado e tomate fresco.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Cr\u00e9dito: Charles Sharp\/Wikipedia\/CB\/D.APress. Rio de Janeiro. Copacabana Palace.<\/figcaption><\/figure>\n

Depois da escultural sobremesa, ainda vem uma sele\u00e7\u00e3o de chocolates artesanais brasileiros e petit fours. Voc\u00ea tamb\u00e9m pode se deliciar com o menu-degusta\u00e7\u00e3o na mesa do chef, espa\u00e7o dentro da cozinha do restaurante, de onde se observa todo o vaiv\u00e9m dos cozinheiros. Nessa op\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, deixa de ouvir a m\u00fasica do piano de cauda, a vista da ic\u00f4nica piscina e dos monumentais lustres de cristal do sal\u00e3o. Foi na piscina do Copa que, em 1942, Maria Lenk fundou a primeira escolinha de nata\u00e7\u00e3o do pa\u00eds. Anos mais tarde, Lady Di deu algumas bra\u00e7adas no ret\u00e2ngulo de \u00e1gua de dimens\u00f5es semiol\u00edmpicas, cercado de confort\u00e1veis espregui\u00e7adeiras nas quais se acomodaram astros internacionais, chefes de estado e integrantes do que ainda resiste no high society carioca. Fica na Avenida Atl\u00e2ntica, 1702, Copacabana. Telefone: (21) 2545-8787.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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