{"id":3687,"date":"2019-11-08T08:00:16","date_gmt":"2019-11-08T11:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/?p=3687"},"modified":"2019-11-07T17:13:07","modified_gmt":"2019-11-07T20:13:07","slug":"o-menu-dos-brics","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs2.correiobraziliense.com.br\/lianasabo\/o-menu-dos-brics\/","title":{"rendered":"O menu dos BRICS"},"content":{"rendered":"

Bras\u00edlia sediar\u00e1, pela segunda vez \u2014 a primeira foi em 2010 \u2014, a c\u00fapula do BRICS, agrupamento de cinco pa\u00edses que tem em comum o mesmo grau de desenvolvimento. S\u00e3o na\u00e7\u00f5es emergentes Brasil, R\u00fassia, \u00cdndia, China e \u00c1frica do Sul. Juntos, representam cerca de 42% da popula\u00e7\u00e3o, 23% do PIB, 30% do territ\u00f3rio e 18% do com\u00e9rcio mundial. Presidentes, chefes de governo ou representantes se reunir\u00e3o entre quarta e sexta-feira pr\u00f3ximas no Pal\u00e1cio do Itamaraty, uma das obras-primas de Niemeyer, que al\u00e9m das majestosas linhas, conta com o maior v\u00e3o livre da Am\u00e9rica Latina: mais de 2.800m\u00b2.<\/p>\n

Se entre as discuss\u00f5es sobre temas importantes, como ci\u00eancia, tecnologia e inova\u00e7\u00e3o, as delega\u00e7\u00f5es tiverem a oportunidade de percorrer o circuito gastron\u00f4mico da cidade poder\u00e3o conferir que a cozinha dos BRICS est\u00e1 bem representada na capital do pa\u00eds que, ao longo de 2019, exerce a presid\u00eancia do grupo. A seguir, sugest\u00f5es da diversidade culin\u00e1ria do grupo:<\/p>\n

1 \u2013 Brasil – Caldeirada de tambaqui<\/h2>\n

Nestes tempos em que a Amaz\u00f4nia est\u00e1 em voga e todo o mundo fala nela, que tal conhecer um pouco da gastronomia e dos temperos do Norte? Quem mais entende de sabores amaz\u00f4nicos \u00e9 o chef Francisco Ansiliero, de 80 anos, que viveu oito anos em Porto Velho e aprendeu alguns segredos como preparar alimentos, inclusive com os \u00edndios. No menu do Dom Francisco da Asbac tem pirarucu (o maior peixe da regi\u00e3o, \u201ch\u00e1 50 anos, vi um em Manaus com 315kg\u201d, lembra Francisco) e tambaqui, que pode chegar a 55kg.<\/p>\n

O tambaqui, depois de limpo, perde a metade do peso, informa o chef, que, na semana dos BRICS, servir\u00e1 uma caldeirada de peixe feita \u00e0 moda amaz\u00f4nica. Primeiro, retira-se os ossos do tambaqui, depois, tempera e tosta na chapa ou na brasa. Com azeite, alho, cebola e piment\u00f5es faz um fundo de panela e acrescenta com \u00e1gua ou caldo de peixe os legumes, como quiabo, jil\u00f3, maxixe, cenoura e o que mais tiver, al\u00e9m de batata, \u201cque \u00e9 nativa da Amaz\u00f4nia\u201d, relembra Francisco. Quando estiverem cozidos, coloca o peixe por cima e vai regando at\u00e9 ficar no ponto. Aromatiza com o coentro do Maranh\u00e3o, que corresponde \u00e0 chic\u00f3ria, e um pouco de tucupi (l\u00edquido extra\u00eddo da mandioca).<\/p>\n

Servido com pir\u00e3o, preparado com o pr\u00f3prio caldo do peixe e farinha de mandioca seca e arroz branco, o prato fica em cartaz entre os dias 11 e 16 por R$ 140 para duas pessoas. Se quiser, acrescente pimenta. Reservas pelo telefone: 3226-2005<\/p>\n

2 \u2013 R\u00fassia – Caviar no fil\u00e9<\/h2>\n
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Cr\u00e9dito: Vinicius Cardoso\/Esp. CB\/D.A Press. Brasil. Brasilia – DF. Favas contadas. Local: Dom Francisco.<\/figcaption><\/figure>\n

Cl\u00e1ssico da culin\u00e1ria francesa, criado para homenagear o Czar da R\u00fassia Alexandre III (reinou de 1845 at\u00e9 a morte, em 1894), apaixonado pelos sabores da Fran\u00e7a, o fil\u00e9 ao molho moscovita tem sido cultuado ao longo dos anos por menos nobres, gourmets e at\u00e9 simpatizantes do bolchevismo. Em Bras\u00edlia, desde a d\u00e9cada de 1980, Marco Aur\u00e9lio Costa ja servia a iguaria que est\u00e1 at\u00e9 hoje no card\u00e1pio do Piantella seduzindo duas gera\u00e7\u00f5es de clientes gastr\u00f4nomos e pol\u00edticos.<\/p>\n

Misturado no molho de carne, creme de leite, flambado na vodca e finalizado com ovas de caviar, o fil\u00e9-mignon temperado com sal e pimenta-do-reino nunca saiu do card\u00e1pio, nem mesmo nas trocas de dire\u00e7\u00e3o da casa. Ainda agora, a delega\u00e7\u00e3o do presidente Vladimir Putin poder\u00e1 se deliciar se quiser conhecer como se prepara na capital brasileira o fil\u00e9 \u00e0 moscovita, que, entre os franceses, \u00e9 flambado na frente dos clientes. Servido com batatinhas redondas, sai por R$ 124 no almo\u00e7o e no jantar do Piantella. Telefone: 3224-9408.<\/p>\n

3 \u2013 \u00cdndia – A\u00e7afr\u00e3o no curry<\/h2>\n
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Cr\u00e9dito: Yuri Alvetti\/Divulga\u00e7\u00e3o. Favas Contadas. Prato Palak Chicken.<\/figcaption><\/figure>\n

Depois de trabalhar por tr\u00eas anos em Dubai e cinco em restaurantes em Bras\u00edlia, o indiano Ranjeet Singh, de 30 anos, serve em sua pr\u00f3pria casa, na 402 Norte, os mais arom\u00e1ticos e coloridos sabores t\u00edpicos da terra natal \u2014 o Punjab, no norte da \u00cdndia. Considerado o celeiro do pa\u00eds, produzindo mais da metade do trigo, arroz e pain\u00e7o, o Punjab tamb\u00e9m \u00e9 rico nas especiarias: cravo, canela, cardamomo, hortel\u00e3, cominho e noz-moscada. Combinar essas especiarias com ingredientes como nata fresca, castanha de caju, am\u00eandoas, e gengibre tem sido a base da culin\u00e1ria praticada no Indian Tadka, restaurante que funciona para almo\u00e7o e jantar de ter\u00e7a a domingo.<\/p>\n

Entre os destaques da casa, est\u00e3o o chiken lababdar (R$ 38,90), de cubos de frango com molho de cebola, tomates, castanha de caju, manteiga e creme de leite; o Kashmiri Mutton Rogan Josh, cubos de cordeiro cozido por seis a sete horas ao molho de cebola, tomate e especiarias e ainda tem prato com camar\u00f5es \u2014 como o Jhinga Biryan (que sai por R$ 43,90, mesmo pre\u00e7o do cordeiro) \u2014, cozido com arroz e temperos. Com muitas op\u00e7\u00f5es vegetarianas, o card\u00e1pio \u201csai r\u00e1pido e pratica pre\u00e7os baixos\u201d, ressalta Ranjeet. Reservas pelo telefone: 98288-3289.<\/p>\n

4 \u2013 China \u2013 Pato laqueado<\/h2>\n
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Cr\u00e9dito: Bruno Peres\/CB\/D.A Press. Brasil – Bras\u00edlia – DF. Restaurantes da chineses. Chef Lu Tiangui do restaurante Pequim.<\/figcaption><\/figure>\n

De pele avermelhada e brilhante, quase caramelada, por conta dos molhos \u00e0 base de xarope ou mel e da forma de assar, o pato laqueado \u00e0 moda chinesa \u00e9 uma das iguarias mais apreciadas no mundo. Embora a receita original exija preparo bastante rigoroso, h\u00e1 modos de fazer mais simples e voc\u00ea at\u00e9 pode encomendar pela manh\u00e3 para comer \u00e0 noite. Onde?<\/p>\n

No Restaurante Pequim, tocado h\u00e1 25 anos pelo chef Lu Tiangui, que se prepara para comemorar em 2020 tr\u00eas d\u00e9cadas em Bras\u00edlia. \u00c9 que ele chegou em 1990 para chefiar os fog\u00f5es da Embaixada da China depois de ter sido recrutado por concurso. \u201cNa prova, tivemos que apresentar um banquete com grande diversidade de sabores\u201d, lembra Tiangui, nascido em Chengdu, capital da prov\u00edncia de Sichuan, sudoeste da China.<\/p>\n

Frango preparado \u00e0 moda da terra natal vem frito e crocante com bambu (\u00fanico alimento do urso panda, cujo santu\u00e1rio de preserva\u00e7\u00e3o fica em Chengdu), cebola e abacaxi sai por R$ 38, enquanto os pratos de carne su\u00edna s\u00e3o tamb\u00e9m muito pedidos. Como o lombo agridoce que vem com molho escuro feito com shoyo e vinagre chin\u00eas por R$ 43. De poucas palavras \u2014 at\u00e9 porque ainda tem dificuldades de falar portugu\u00eas \u2014 Tiangui desenvolve um trabalho incessante. A casa funciona todos os dias para almo\u00e7o e jantar. Reservas pelo telefone 3347-3865.<\/p>\n

5 – \u00c1frica do Sul \u2013 Cordeiro com pir\u00e3o de milho<\/h2>\n
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Cr\u00e9dito: Oca da Tribo\/Divulga\u00e7\u00e3o. Favas Contadas. Prato de cordeiro do restaurante Oca da Tribo.<\/figcaption><\/figure>\n

Moradora na \u00c1frica do Sul h\u00e1 40 anos, a angolana Gina Pontes teve at\u00e9 restaurante em Johanesburgo, da\u00ed ter se tornado especialista na gastronomia daquele pa\u00eds que recebeu influ\u00eancias das culturas ind\u00edgenas, \u00e1rabe, inglesa e, holandesa at\u00e9 o apartheid. Gina, que costuma vir a Bras\u00edlia na \u00e9poca do Natal, transfere para o irm\u00e3o Victor Pontes algumas receitas do caldeir\u00e3o de sabores que se transformou o \u00faltimo pa\u00eds do extremo africano. Como a do carr\u00ea de cordeiro grelhado, pir\u00e3o de farinha de milho e molho de tomate que, o dono da Oca da Tribo relan\u00e7a no card\u00e1pio por R$ 89.<\/p>\n

Com uma deslumbrante vista a partir do Lago Parano\u00e1, onde est\u00e1 onde, a balsa\/rest\u00f4 oferece atraente menu, confeccionado pelo chef William de Oliveira, 42, que trabalhou 15 anos nos endere\u00e7os de Dudu Camargo. Experimente a entradinha de camar\u00f5es (GG) empanados com mix de farinha de coco e de panko e chutney de gengibre (R$ 84 para duas pessoas) e o robalo com chutney de manga servido com farofa de castanhas do Brasil e baru, duo de pur\u00eas (banana-da-terra e mandioca) e crocante de bifum (massa de arroz) por R$ 82. Funciona de ter\u00e7a a s\u00e1bado, das 12h \u00e0 0 hora e domingo, s\u00f3 no almo\u00e7o. Telefone: 4141-2116.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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